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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 国内外天然食品抗氧化剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 双岐杆菌(Bifidobacterium)具有革兰氏阳性菌典型的生理特征,作为一种生理性有益菌,具有生物屏障和营养功能,且具有增强免疫,改善肠胃功能、抗肿瘤、抗衰老等多种重要的生理功能,在食...
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513. HACCP在学生营养餐生产中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 对学生营养餐生产中过程中影响食品安全性的因素进行了分析,研究确定了关键控制点、临界值,并采取了相应的控制措施,将危害因素降低到最低限度,从而达到保证餐食的安全,促进学生身体健康的目的.
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514. 乳在哺乳动物进化中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 随着常乳、初乳营养价值的研究和生物活性物质的不断发现,特别是通过用适当酶水解乳蛋白获得的各类生物活性物质的不断增多,科学家越来越发现乳在人民生活中具有不可替代的作用,它不仅为其后代提供了最适...
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515. 类胡萝卜素的生物利用率刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文论述了作为维生素A前体的类胡萝卜素在体内的吸收代谢过程、类胡萝卜素生物利用率的定义、影响生物利用率的因素以及测定新方法.
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516. 甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征.结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也...
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517. 多酶协同作用生产大豆多肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和Kojizy...
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518. 酱油沉淀成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生.文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从淀粉厂土样等样品中分离筛选到一支产淀粉降解酶的根霉菌株P78,经紫外线及Co60辐射诱变和自然分离,获得一支突变菌株PE-8,在麸曲培养基上,46～48℃、固态培养22～24h,酶活力达3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文采用银杏果实和植株诱发的茎尖和叶尖为原料,筛选银杏愈伤组织生长和继代培养的最佳条件和激素组合;利用继代培养愈伤组织进行细胞悬浮培养并检测黄酮的生物合成量.结果表明:(1)银杏愈伤组织的诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用非等温热重法研究了β-环糊精(β-CD)和香兰素的包合物的热分解动力学.实验结果表明,香兰素与β-CD包合物的热分解反应为一级反应,其表观活化能为180 28KJ/mol,指前因子为9 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌(62.5℃/30min)、高温杀菌(70～100℃/0.25～15min)和121℃高压杀菌过程中的稳定性,并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳...
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523. 玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性.结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%.该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及...
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526. 茶汤中多酚类物质的热力学平衡刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因.本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过单因子试验和正交表试验,对黑曲霉(As.n.XD-1)β-葡萄糖苷酶(EC.3.2.1.21)产酶条件进行了研究.试验表明:黑曲霉(As.n.XD-1)产β-葡萄糖苷酶适宜于固体发酵,适...
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528. 大枣白兰地生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用经试验所选育的菌种,进行了分批发酵生产大枣酒的研究,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案,确定了较佳的生产工艺条件,并对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨.
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529. 食品级丙酸锌的合成工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以丙酸钙和硫酸锌为原料,经分解反应合成了一种新型食品添加剂一丙酸锌,此反应的优化条件是:n(丙酸钙):n(硫酸锌)=1.16:1,c(丙酸钙)=1.075mol/L,c(硫酸锌)=1.239...
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530. 吸附树脂法制备茶多酚精品的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了用大孔吸附树脂制备茶多酚精品的工艺:用正交试验优化的浸提方案浸提茶叶所得的浸提液,浓缩后调节pH值,使色素和咖啡碱得到预分离后,选用NKA-2大孔吸附树脂进行吸附柱层析,解吸剂用8...
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531. 西藏野桃果实的特性及综合加工利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 调查了西藏野桃资源的分布状况,分析了野桃果实加工特性;根据野桃果实特性及当地居民消费习惯,制订了西藏野桃综合加工利用方案,研制出有地方特色的"西藏野生桃果汁"、"西藏野生桃果脯"及"西藏野生...
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532. 芦荟饮料的开发研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过对芦荟进行生物酶解及醇提工艺处理,得到了芦荟的醇提液,并对其进行了脱苦脱涩后制备成芦荟饮料.对该饮料样品进行了感官、理化和微生物检查,并就其毒性做了简单的毒理实验.最后得到了符合国家标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子,本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法(内源性酶法)对三种因子灭活或去除效果的影响.结果表明:干热处理对大豆致甲状腺肿素的去除,温...
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534. 玉米黑粉菌多糖发酵的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本试验对黑粉菌多糖发酵过程中,胞内外多糖产物的提取进行初步的研究与探讨.结果表明黑粉菌胞外多糖积累丰富,并以80%浓度的乙醇提取得率最高,最高可达3.0g/L.
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535. 巴西蘑菇深层发酵培养条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对巴西蘑菇深层发酵条件进行了详细的研究,确定了巴西蘑菇发酵的最优方案是:7%葡萄糖,1.5%酵母膏,0.3%磷酸氢二钾,0.1%硫酸镁,VB110mg/100ml.自然pH,接种量为15...
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536. 影响灵芝深层发酵因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文研究了灵芝在深层发酵过程中培养基及发酵液粘度对灵芝菌丝体生长状况的影响.试验结果表明,麦芽粉作为培养基主要营养成分时,增稠剂浓度为0.15%(发酵液粘度为3.4mPa.s)时,菌丝体数量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过微波处理以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜原料的可食保鲜膜,研究其对可食膜特性的改善作用,结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性,特别是对WG/SP...
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538. 人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 人乳脂具有独特的结构,棕榈酸主要分布在sn-2位,猪油的sn-2位有与其相似的结构.采用具有sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品.应用响应...
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539. 大豆及豆制品中DNA提取方法初探刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为了满足转基因食品标签制管理的需要,必须从食品中提取DNA,并运用PCR方法检测外源基因的有无.本文初探了大豆及常见豆制品中DNA的提取方法,为转基因食品的PCR检测打下了基础.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本方法将食品样品酸化后,丙酸盐转化为丙酸,用自动进样顶空气相色谱/FID检测,外标法定量.方法准确、简便、快速,可同时连续检测大量样品,能满足快速检测进出口食品中丙酸盐的需要.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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