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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用1株O157H7菌株和另外11株人类肠道主要病原细菌配制O157H7单菌疫苗和多菌联合多价疫苗,对荷斯坦牛进行免疫实验.对免疫常乳中抗EHEC O157H7特异性抗体凝集价进行了长期监测,...
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392. 火炬树树叶清除自由基作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分别用DPPH法、TBA法和化学发光法测定了火炬树树叶提取物对自由基的清除作用.结果表明:火炬树树叶各提取物对DPPH自由基均有清除作用,其中以乙酸乙酯提取物的清除能力最强;各提取物对亚油酸...
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393. 南瓜多糖的提取工艺及其降糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍了南瓜多糖的提取方法及其组分与理化性质,并将提取的南瓜多糖用于动物实验,结果证实了南瓜多糖的降糖作用.说明南瓜多糖在糖尿病辅助治疗方面存在着非常重要的价值.
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394. 发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下部分转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高:在样品未添加任何抗氧化剂的前提下,通过试验发...
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395. 大豆异黄酮提取纯化及其抗衰老作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以大豆粉为原料,探讨大豆异黄酮提取纯化效果,并探讨了纯度10%的大豆异黄酮原粉对小鼠衰老指标的影响.结果表明,60%乙醇、物料比1:5,60℃水浴提取大豆粉4h,可得纯度1.61%的大豆异黄...
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396. 人参总皂甙的耐缺氧效应机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,...
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397. 东北菱中营养素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 目的:分析东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素的含量.方法:采用重量法、凯氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗涤剂方法以及双波长薄层扫描法测定东北菱中的营养素.结...
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398. 紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响.结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O-2@)以...
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399. 冬虫夏草菌丝体改善肺免疫功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要对冬虫夏草菌丝体改善肺部免疫功能进行研究.以Wistar大鼠为研究对象,将大鼠分为空白对照组、低剂量组(1.42g/kg,bw)和高剂量组(2.83g/kg.bw).连续灌胃冬虫夏草...
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400. 天然食品保鲜防腐剂-林蛙皮抗菌肽刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从吉林林蛙(Rana Temporaria)干皮中经CM-52和RP-HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE-31.5,利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力,并利用管碟法进行了抗...
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401. 褐藻岩藻糖胶的辐射防护作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用昆明种小鼠,分组经口给予10、40及70mg/kg剂量褐藻海带中岩藻糖胶(FD),连续饲养1 5d,各组照射,观察30d存活率:另取小鼠,分别经口给予10及40mg/kg剂量FD,连续饲...
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402. 母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了考察在母乳及市售婴儿乳粉中的矿物质元素,我们对所含的钙、磷、钾、钠、铜、锌等进行了分析.通过检测分析,我们发现:母乳中的大部分矿物质元素含量丰富,易于吸收,它是喂哺婴儿的最佳食品但母乳却...
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403. 野生葛仙米营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价.结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8....
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404. 新纳米技术和在食品科学上的可能应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 主要介绍了枸杞的分布、生长习性、营养价值和医疗保健作用及在食品工业中的应用现状,并阐述了开发前景及需解决的一些问题和主要措施.
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406. 发酵香肠的发酵工艺控制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 香肠的发酵伴随着极为复杂的理化和微生物进程,香肠由此而发生有益的酸化、特有风味形成,并具备可贮性.各类产品相异的特性主要取决于发酵方法,与发酵方法紧密相关的是香肠加工中各工艺参数,尤其是发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文报道了河西走廊祁连山区主要的野生可食植物42种,分析了主要种类的营养价值和保健功能,以及利用现状,并提出了持续发展思路.
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408. 食用香料植物的开发利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用.并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文通过对禽蛋制品深加工的研究和开发领域国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向.依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功...
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410. 发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志.通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,...
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411. 食品生产中脂肪代用品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁.为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代...
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412. 活乳酸菌乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效.以及它与调酸型乳饮料的比较:通过对原材料--脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少:乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述...
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413. 大豆异黄酮的功能刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 简要介绍了第四次大豆与成人病防治国际学术研讨会的中心论题,较详尽的阐明了东方饮食精华-大豆食品及大豆异黄酮在骨质疏松等成人病防治中的作用.
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414. 生物蛋白肽的开发研究展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文阐述了多肽的基本概念、目前的发展状况,并分析了其功能和作用,并对今后人们利用发展多肽进行了展望.
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415. 酿造食醋HACCP体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用.以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、...
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416. 玻璃态微胶囊化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要阐述玻璃态微胶囊化技术的概念、基本原理与方法、影响因素及其在食品工业中的应用.
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417. 龙眼肉的食疗价值及其开发利用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 龙眼是我国南方的特色大宗水果,种植面积大,约有80万公顷.其假种皮-龙眼肉的营养价值高,是历史悠久的知名的滋补食品.随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识,龙眼肉的开发利用前景将更...
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418. BFRI筛的优点和实验报告刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 与高方筛的100年继承的水平筛理原理相比,BFRI筛有许多优点超过了高方筛的筛理原理,特别是使磨子轧距操作的遥控成为可能.对BFRI筛的原型机器的初步原理试验结果作一介绍.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对肉食品脂类氧化过程中醛类物质形成的化学机理及利用硫代巴比妥酸(TBA)试验对其检测进行了综述,详细探讨了TBA试验在脂类氧化检测中的特异性问题以及醛类物质在TBA试验体系中的反应性.T...
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420. 高新技术在粮油食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要简介现代高新技术生物技术、芯片技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超声和微波技术、微胶囊技术、超细粉碎技术、纳米技术、绿色包装技术、计算机技术等的原理及在粮油食品工业中应用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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