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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 糙米裂纹生成趋势的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究.结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹.糙米的干燥温度越高,干燥速度越快...
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32. 微波处理在牛乳保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将牛乳经微波(2450MHz,630W,2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃,30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌与双歧杆菌、乳酸菌、病原菌进行混合培养,发现其对病原微生物有抑菌作用,而对双歧杆菌、乳酸菌有促菌或共生作用.
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34. 紫红薯色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液.实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛...
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36. 葛仙米护色技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn...
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37. 提高全汁干青梅酒质量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数.试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6,+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼...
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38. 茶叶咖啡碱分离提取新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以中、低档绿茶为原料,研究了咖啡碱分离提取技术,结果表明:微波水提结合乙酸乙酯萃取应用于茶叶中咖啡碱的提取具有短时、高效、产品无毒性等优点.确定咖啡碱最佳萃取条件为:供试液中NaCl浓度...
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39. 葡萄籽原花色素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了不同溶剂浸提与其他提取条件对葡萄籽原花色素提取收率的影响,确定70%丙酮或70%乙醇的提取溶剂,1:4的料液比,室温下8～10 h的提取条件.使用乙酸乙酯先萃取然后用丙酮的原花色素分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥,制成固体饮料.考察了培养温度和培养时间对菌体细胞冻干存活率的影响,并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍咖啡渣酸水解制取D-甘露糖工艺中高酸低温间歇水解和低酸高温连续水解工艺对D-甘露糖收率的影响及两种工艺比较.
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42. 皂化法提取番茄红素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对皂化法提取番茄红素的各种条件进行了研究,确定了最大吸收波长,皂化温度,皂化时间及萃取剂与萃取pH值,通过皂化,使提取量比不皂化提取量提高了4倍左右,并且消除了β-胡萝卜素对番茄红素测定...
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43. 碱解麦麸制备阿魏酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将麦麸脱脂、去蛋白质后采用正交实验,确定了碱解麦麸释放阿魏酸的最佳工艺为:氢氧化钠浓度0.5%,提取温度85℃,提取时间6h.提取液中添加100mg/L的亚硫酸钠能增加释放出的阿魏酸的保留率...
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44. 乌拉尔甘草色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对乌拉尔甘草色素进行了提取、分离、并对其稳定性进行了详细研究.结果表明:耐热、耐光性较高,在碱性介质中可稳定存在.为乌拉尔甘草色素的开发、利用提供了理论依据.使其将成为食品、医药使用的良...
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45. 面筋聚集试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 长期来英国曾把小麦粉拌在水中作简单搅拌试验,名为K.O-试验,曾用来确定饼干粉的特性.法国在德特蒙德市的研究所也曾多年应用这一试验.现在对小麦颗粒进行快速和简单的测定法,就是用普通的降落值磨...
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46. 杉木徼晶纤维素面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响.实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%～0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包.它使膳食纤维的含量增...
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47. 放大反应比色法测定食品中碘的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 放大反应比色法测定食品中的含碘量,检出限为3.4 μ g/g,测定的线性范围为0.2～0.9mg/L;回收率达到96%～104%,具有灵敏度较高、仪器要求不高等优点.对30多种常见食品和4种...
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48. HPLC法检测低聚果糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响.结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 海带中微量磷的测定,尚未见报道.样品以硝酸-高氯酸分解、氨水调节体系呈微碱性,除去可能含有的金属杂质后,过硫酸钾氧化各种形式的磷盐成正盐,因此,在钼蓝-抗坏血酸还原体系基础上,建立了分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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51. 声学方法测定茶的质量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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52. 草莓冻结点温度保鲜方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据.并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近.草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为:y^...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下部分转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高:在样品未添加任何抗氧化剂的前提下,通过试验发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以大豆粉为原料,探讨大豆异黄酮提取纯化效果,并探讨了纯度10%的大豆异黄酮原粉对小鼠衰老指标的影响.结果表明,60%乙醇、物料比1:5,60℃水浴提取大豆粉4h,可得纯度1.61%的大豆异黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文报道了河西走廊祁连山区主要的野生可食植物42种,分析了主要种类的营养价值和保健功能,以及利用现状,并提出了持续发展思路.
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56. 酿造食醋HACCP体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用.以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、...
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57. 玻璃态微胶囊化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要阐述玻璃态微胶囊化技术的概念、基本原理与方法、影响因素及其在食品工业中的应用.
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58. 高新技术在粮油食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要简介现代高新技术生物技术、芯片技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超声和微波技术、微胶囊技术、超细粉碎技术、纳米技术、绿色包装技术、计算机技术等的原理及在粮油食品工业中应用...
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59. 有机茶叶生产技术规程刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文通过对有机茶生产条件与特性的研究,制定有机茶叶的生产技术规程,着重阐述了有机茶的基地选择、肥料运筹和病虫防治等的关键技术.为有机茶发展提供可操作性的技术规范.
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60. 软测量技术及其在发酵过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍了工业过程先进控制系统中的软测量技术原理、模型建立、模型校正及软测量应用范围.讨论了用于发酵过程中关键参数(基质浓度、生物体浓度、产物浓度)的各种软测量方法.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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