论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对从枸杞子水溶性粗多糖中分离出来的一种主要阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp-2-B的微细构造进行了研究.通过高碘酸氧化和缓和Smith分解,从分解产物中分离出一个分子量为1.8万的半乳糖聚糖(Cp...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以燕麦麸为原料进行了提取β-葡聚糖的研究,探讨了不同提取工艺条件下得到的产品在组成及性质上的不同,并采用凝胶过滤色谱法分别测定了它们的分子量分布.研究结果表明:通过该工艺得到的β-葡聚糖产品...
-
273. 抗性淀粉结晶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在.结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用幽门螺杆菌全菌抗原免疫妊娠母牛,取牛初乳,离心、过柱得到纯化的免疫球蛋白G(IgG),经非还原态的SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠聚丙烯凝胶电泳)和HPLC(高效液相色谱)分析,达到电泳...
-
275. 方便米粉高温高湿干燥数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件.结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度.干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分...
-
276. 豆豉功能性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明...
-
277. 卵磷脂的羟氯化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以NAC10为原料,对大豆卵磷脂进行羟氯化改性,并对反应条件进行了优化.反应最佳条件为22.5%的NaC10,pH值为4.5,水浴温度为30℃,反应2h.本研究首次采用制备薄层色谱仪(P...
-
278. 燕麦中抗氧化成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过还原能力、清除@OH能力及抑制猪油氧化能力的测定综合评价了燕麦甲醇提取物、异丙醇提取物及乙醚提取物的抗氧化性能并对不同溶剂提取物中抗氧化物质的组成及存在形式进行了讨论.通过对燕麦麸皮和燕...
-
279. 藜蒿中黄酮类物质抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用Rancimat法对藜蒿提取物的抗氧化作用进行了探讨.研究表明:藜蒿提取物对油脂具有明显的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;在乳化体系中提取物的抗氧化效果比在油体系中强;提取物与BHT、P...
-
280. 食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)双酶协同水解从猪皮胶原蛋白制备寡肽水解物的可行性.考察了单酶单因...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株...
-
283. 功能性红曲色素发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺.选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/m...
-
284. 酸性醇回流法提取魔芋中的总生物碱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了用酸性醇回流法提取魔芋中总生物碱的方法和条件.结果表明,提取魔芋中总生物碱较佳的工艺条件是:在pH值为2～3的酸性醇溶液中,回流提取3h,总生物碱的含量可达0.39%.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法优化了Xanthomonas ampelina TS206发酵培养基的配方,从而达到了提高冰核活性细菌发酵所得的生物量和细菌的冰核活性的目的.实验结果表明较优化的培养基...
-
286. 苹果果酒的澄清研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果.结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,...
-
287. 外源脂肪酶对国产小麦面包粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了脂肪酶对国产麦面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善.由烘焙试验及质构测试结...
-
288. 低糖圣女果脯生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素.
-
289. 纤维素酶对蚕蛹蛋白酶解的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 在木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,加入纤维素酶可提高水解液中9%～11%氨态氮含量,与不加纤维素酶的对照处理之间有明显的差异显著性(p＜0.05).其作用效果与纤维素酶加入的先后顺序有关.双酶...
-
290. 猕猴桃籽油的超临界二氧化碳萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文根据超临界流体萃取技术的基本原理,以猕猴桃籽为原料,采用单因素试验的方法,考察了原料粉碎度、投料量、萃取压力、萃取温度、CO2流量、时间、分离温度等对超临界C02萃取的影响.气相色谱分析...
-
291. 植酸钙的提取及固定化细胞植酸酶酶解刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文重点研究了以麦麸为原料提取植酸钙的工艺条件,最佳工艺条件为60℃水浴浸泡6h,通过浸泡方式的改进,以二次浸泡和动态摇床浸泡两种方式进行实验,结果发现这两种方式均使植酸钙得率提高.另外,利...
-
292. 沙枣花挥发油的化学成分及其指纹图谱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 应用GC/MS-计算机联用技术对沙枣花挥发油的化学成分进行分离、鉴定.共鉴定出17种化合物,占挥发油总量的89.27%.应用HPLC-DAD技术建立了沙枣花挥发油指纹图谱,以相对保留时间和相...
-
293. 苦荞麦中总黄酮和芦丁的含量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文通过对苦荞麦中总黄酮的比色测定方法和芦丁的HPLC的方法研究,初步确定了对苦荞麦的质量控制的标准,从而确定了一种简单、快捷、准确的分析方法.
-
294. 三种云南野生植物籽油脂肪酸的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 选取三种云南特有的野生植物籽油:红花油、青刺果及野香苏油样,对其进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了其中的脂肪酸成分,结果表明三种籽油的不饱和脂肪酸含量均超过80%...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究结果表明,经口给予60Co-γ射线致死剂量8Gy辐射小鼠羊胎冻干粉可显著延长受辐射小鼠的平均存活时间(p＜0.01),降低小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率(p＜0.01);给予60Co-γ射线...
-
296. 儿茶素对肾病综合征大鼠系膜细胞增生的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究儿茶素对肾病综合征大鼠肾小球系膜细胞增生的影响,阐明儿茶素对肾病综合征大鼠疗效的可能机制.方法:20只SD(Sprague-Dawley)雌性大鼠随机分成对照组、肾病组、儿茶素预防组、儿...
-
297. 桑宁茶降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以常规降糖药格列本脲(优降糖)为阳性对照,通过对正常小鼠和糖尿病小鼠进行葡萄糖耐量试验(GTT)及降血糖治疗试验,研究了桑宁茶的降血糖作用.结果表明,桑宁茶对高糖负荷后的小鼠的血糖值有非常好...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究灰树花多糖PGF-1对脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基(@OH)的抑制作用;通过检测小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)含量、肝线粒体MDA含量、肝线粒体肿胀度、肝线粒体膜流动性及大鼠红细胞氧化溶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解小麦胚芽蛋白得到的水解物对血管紧张素转化酶有强的抑制活性(IC50=0.014mg/m1),小麦胚芽蛋白水解物经SephadexG-15纯化、制备RP-HPLC分离,得一对A...
-
300. 水提山茱萸多糖的理化性质及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 山茱萸经热水抽提、Sevag法脱蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纤维素柱层析分离,再通过Sephadex G-200柱层析进一步纯化,得到白色粉末状多糖PFCAⅢ.对该多糖进行完全酸水解、薄层层析...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
