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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 薄荷醇的二次包埋技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 制备了薄荷醇的β-环糊精一次包合物后,再用阿拉伯胶和麦芽糊精对其进行二次包埋,通过蒸馏并用分光光度法研究了温度和贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响.结果表明二次包埋物在环境温度下和较长...
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152. 橡实淀粉漂白工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用曲线回归法、正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究.结果表明:各因素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为:H2O2浓度>反应pH值>反应时间>淀粉乳浓度>反应温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有...
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154. 火腿风味干腌肉块的研究初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用传统云腿中分离、筛选的火腿发酵剂对干腌肉块进行发酵试验,通过对发酵产品的感官、理化指标分析,试验肉块具有火腿的风味特点,其中试验二组感官评分(90分)和挥发性盐基氮(66.4mg/100...
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155. 红枣酶解法提汁工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量.试验表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最 佳配方.结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.果...
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157. 核桃乳酸饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因素进行了分析探讨.
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158. 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥.结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(...
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159. 酸水解法提取大豆异黄酮甙元工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以脱脂大豆粕为原料,采取酸水解后用无水乙醚萃取的方法提取大豆异黄酮甙元成分并通过单因素实验和正交实验确定了最佳提取工艺参数.实验结果表明,酸水解法提取大豆异黄酮的提取率和产品纯度均高于常规有...
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160. 红曲米豆的培养及酶学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以红曲霉为菌种,以米、豆粕为原料,对其适合的培养条件进行了研究,得出最佳培养条件:米豆比例1.5∶1;物料厚度5cm;初始水分含量50%;曲料pH值为4;30℃,6d.在此基础上对红曲米豆的...
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161. 酪蛋白的酶促水解及其水解物的美拉德反应刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,经蛋白酶催化水解,得到蛋白水解液,进而和糖进行美拉德反应制成新型非酶棕色化香料.水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶.本文利用正交试验设计,系统地研究了蛋白酶催化条件下酪蛋白的水解,...
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162. 玉米膳食纤维在冰淇淋中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本研究采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,并对不同处理方法的玉米膳食纤维在冰淇淋中的应用特性进行了研究,通过正交试验分析,确定了适于加入冰淇淋中的玉米膳食纤维种类及其在冰淇淋中的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用糖腈乙酸酯气相色谱法,利用OV-1701毛细管色谱柱完成了7种单糖的糖腈乙酸酯及内标肌醇六乙酰酯的分离,测定了灰树花多糖粗品及4种级分的单糖组成.方法的平均回收率在98.5%～101.6...
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164. 儿茶素的分析比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文首先研究了采用不同标样儿茶素(C),表儿茶素(EC)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对样品茶多酚中总儿茶素含量分光光度法测定带来的影响,其测定结果儿茶素纯度分别为51.98%,49....
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165. 毛细管区带电泳法测定绿茶中绿原酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用毛细管区带电泳法测定绿茶中绿原酸的含量.运行缓冲液为pH=8.520mmol/L的硼砂体系;分离电压为20kV,分离温度为20℃;用50%甲醇提取,以苯甲酸钠为内标物,在328nm下进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法测定糠蜡提取物中的二十八烷醇和三十烷醇的含量.结果表明,在HP-5柱上,二十八烷醇、三十烷醇与其它种类高碳脂肪醇和内标物三苯基苯之间有较好的分离效果.方法的线性范围均为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应,产物经乙醚提取进行气质联用仪分析鉴定,主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、2,2,3-三甲基-5-乙基庚烷、2-丁氧基...
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168. 强化酱油中铁含量的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文建立了用微波消化-火焰原子吸收法测定强化酱油样品中的铁.方法简便、快速,准确,回收率为98%～104%;RSD为3.3%;检出限为0.048μg/ml.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了用四-(对甲基苯基)-卟啉柱前衍生,高效液相色谱法测定食品中痕量铅、镉、汞的方法.食品样品用湿法消化后,消化液中的铅、镉、汞用四-(对甲基苯基)-卟啉(T4MPP)柱前衍生,然后用甲醇...
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170. 近红外光谱在淀粉糖生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文论述了采用近红外光谱漫反射技术检测葡萄糖浆中主要成分含量的方法.讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中样品预处理及利用常规吸收峰优选波长的方法.经验证:DE、DP分布测量值同...
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171. 番茄红素对非特异性免疫功能的体外实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在细胞培养条件下,观察了番茄红素对机体非特异性免疫的影响.结果发现适宜浓度番茄红素乙醇溶液对T淋巴细胞转化有促进作用(p<001).适当浓度的番茄红素对NK细胞杀伤功能也有一定的促进作用(p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 目的观察低聚果糖(FOS)对小鼠肠道菌群、血甘油三酯(Tg)及血尿素氮(BUN)的影响.方法FOS0.1g/kg和1g/kg@bw@d.分组ig(灌服)小鼠连续14d后,取粪便,滴种选择性培...
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173. 红枣汁降血脂保健作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用不同浓度红枣汁对小鼠进行试验,研究其对血脂水平的影响,结果表明,红枣汁组小鼠的血清甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)和动脉硬化指数(AI)均不同程度(p<0.05或p<0.01)低于高脂...
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174. 大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD),并对其性质进行了研究.结果表明:温度40～60℃、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 观察连续51d服用褪黑激素(MT)对机体抗氧化系统及体重增长的影响。方法:以雄性昆明种小鼠为实验对象，连续51d服用MT建立动物模型。分别测试肾脏、心肌与脑超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧...
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176. 灵芝菌丝体降脂作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本实验以成年雄性Wastar大鼠为研究对象,设普通饲料、高脂对照、阳性对照、灵芝四组.后三组大鼠饲喂高脂饲料,使之成为高血脂模型.然后对普通饲料组和高脂对照组饲以白水,阳性对照组饲普拉固,灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文以香蕉果实为例,在不同的温度条件下(10、15、20、25、30℃)用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)来进行香蕉的薄膜包装(MAP)贮藏.用数理法和密闭法分别测定MAP条件下...
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178. 一氧化二氮处理提高香蕉保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以"巴西"香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,研究了短期和连续一氧化二氮(N2O)处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:20%、40%利60%N2O(均含20%O2)预处理24h或连...
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179. 乙醇处理对食荚豌豆保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响.结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和...
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180. 包埋法固定化细胞技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对包埋法固定化技术的特点,常用的包埋剂海藻酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、明胶、卡拉胶的包埋方法、改性研究及其研究与发展进行了综述,并对固定化细胞成型机械类型和固定化技术的应用前景进行了简要...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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