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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了以传统方法加工的宣威火腿中的挥发性风味成分.运用同时蒸馏萃取(SDE)法对传统宣威火腿中的挥发性成分进行提取,蒸馏物经乙醚萃取和浓缩后,通过气谱/质谱(GC/MS)联用法进行分析和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验采用硝酸-高氯酸法消解样品,使样品中的卵磷脂定量转化为正磷酸盐,提出了基于钼蓝法的大豆总卵磷脂的含量测定方法.该法简便、快速、测定成本低、易于操作、线性范围较宽、重现性好、选择性合理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用液相色谱-大气压光离子质谱开发出测定鱼肉中的氯霉素抗生素的方法.为优化APPI,考察了几种离子源参数.使用该优化参数,得到了简单的质谱图和对应于[M-H]-的强信号.样品用乙酸乙酯萃取并挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 国内外曾采用香草醛-盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化.本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验室从红茶菌中分离出可以产生高含量的功能因子-葡萄糖二酸1,4内酯的菌株--葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A22).本文利用高效液相色谱法检测葡萄糖,通过对葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对南美药食两用植物玛咖(Lepidium meyenii Walp.)干粉的营养成分进行了分析,其中蛋白质含量达到8.87%,并发现含有大量的支链氨基酸和一定量的牛磺酸、矿物质锌等多种具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 从黄桃果肉中提取出两种水溶性多糖HTP1和HTP2,本文研究了HTP1和HTP2对自由基的清除作用,以及以小鼠为动物模型研究了它们在抗肿瘤及提高免疫力方面的功效,实验结果表明,HTP1和HT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:应用基因芯片技术研究葛根总黄酮抗中枢疲劳的分子生物学机制.方法:将SD大鼠随机分为三组:安静对照组(A)、运动组(B)和服药组(C).B组和C组进行7周的大强度耐力跑台训练,随后抽提各...
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99. 综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究.并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H 2S、TVB...
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100. 冷却牛肉的气调保鲜包装刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO2 20%～60%、N2 0%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌...
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101. 几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化.结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和...
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102. 埋藏处理对葛根贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究采用埋藏法对2年生人工栽培的葛根进行贮藏,对多项生理生化指标在葛根采后埋藏中的变化进行了测定,试验表明:埋藏可以使葛根的代谢水平明显降低,有效延缓了葛根的衰老、减少了霉变的发生,是一种...
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103. 复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文报道植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果.新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5～10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变,感官指标,腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果.结果表明:复...
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104. 茶叶产品开发现状与进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 茶叶具有独特的营养与保健功能,茶叶深加工是提高茶叶利用率、优化经济和社会效益的重要途径.本文综述了茶饮料、茶保健食品等茶叶产品的现状,并对新型产品的开发作了展望.
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105. 食品中限量元素分析样品的预处理技术进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文综述了近年来食品中限量元素分析的样品前处理技术,重点对密封罐消解(包括普通电烘箱密封罐消解及微波消解技术)在食品农药限量元素分析中的应用进行了评述;同时对常规样品预处理技术(高温灰化、湿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了黄酮类化合物的功能和用途,概述了黄酮类化合物的来源和制备技术以及其资源的开发与利用.
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107. 铁强化功能饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳...
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108. 火棘果实中油、色素及果胶的联产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对火棘果实中油、色素及果胶的提取提出了联产工艺研究,火棘种子、果肉中的油脂利用超临界二氧化碳萃取技术萃取,水溶性火棘红色素、果胶利用溶剂法提取.并对实验结果进行分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄...
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110. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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111. 政策·法规刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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112. 市场·资讯刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化.发现KSTI和BBTI的单-吸...
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114. 二种酵母多糖的纯化、鉴定及抗氧化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以热带假丝酵母和八孢裂殖酵母为材料,通过化学抽提法得到水溶性提取物Mh与Mc;经薄层层析分析表明:Mb主要含有甘露糖,Mc含有甘露糖和半乳糖;经检测,Mb和Mc含有蛋白质,为蛋白多糖;Mb和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来.这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且...
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116. 红托竹荪多糖的提取分离及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对红托竹荪(Dictyophora rubrovalvata)多糖的提取、纯化和单糖的组成成分进行了研究.红托竹荪子实体经热水提取、乙醇沉淀得多糖(Dr)粗品,多糖粗品经脱蛋白,乙醇分级...
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117. 香蕉酶促褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究.结果表明,香蕉PPO的最适温度为25℃,最适pH...
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118. 膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 经氯仿-乙醇分级分离,丙酮沉淀及DE-32纤维素柱层析的方法,从乌骨鸡红细胞中得到纯化的Cu,zn-sOD.结果表明此酶的比活力为11,954U/mg,提纯倍数为334.71,聚丙烯酰胺凝胶...
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120. 大孔吸附树脂分离富集水皂角多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 运用静态吸附与解吸实验对大孔树脂进行筛选,然后,通过单因素实验、正交实验以及方差分析确定了水皂角多酚分离富集的最佳操作条件.结果表明,S-8大孔树脂表现出最好的吸附性能与良好的解吸效果.确定...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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