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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了吸附和分离洛神葵色素的方法和条件,粘土-SA01对洛神葵色素具有较好的吸附能力,温度、酸度等因素对吸附能力有一定影响.温度升高吸附较快,但温度升高到30℃以上时随着时间的延长色素的稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌是肠道内的一种益生菌,也是奶制品中含有的重要的活性微生物.本文探讨了嗜酸乳杆菌及其菌体总蛋白对杂色曲霉素的去除能力,实验结果显示:嗜酸乳杆菌菌体总蛋白对杂色曲霉素的相对吸附率达75...
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64. 乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系.采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究.结果表明未经调温C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质.本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%.研究干酪中NaCl的浓度对...
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66. 淀粉对油炸方便面品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯的糊化特性以及它们添加到面粉中对方便面品质的影响进行了研究.感官评定及质构分析表明:添加木薯淀粉、木薯淀粉醋酸...
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67. 黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄参营养丰富,食用及药用价值高.以本地黄参资源,进行了黄参螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺研究,制得了清香纯正,酸甜适中的复合保健饮料,并对其营养成分进行了分析.
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68. 现代技术提取非洲菊红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 运用现代技术提取非洲菊红色素.试验表明AB-8树脂对该色素的吸附效果较好,再用50%乙醇洗脱,洗脱效果最佳,所得产品色素质量好,含杂质少,色价高,而且AB-8树脂使用20次后吸附性能依然稳定...
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69. 大青叶抗菌物质提取及抗菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了用水浸提法抽提大青叶中抗菌物质的方法,并通过抑菌实验检验了对细菌和霉菌的抑菌能力.正交实验结果表明最佳抽提工艺为:料水比1:20,加热时间40min,回流温度100℃;滤纸片法抑菌实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定.结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,且组合不同保护剂协同累加效果不同,其中10%脱脂乳+10%乳糖L...
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71. 逆流法提取二氢杨梅素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以藤茶为原料,以水为提取剂,对藤茶中的二氢杨梅素进行逆流提取.分别研究了影响二氢杨梅素提取收率的几个因素.研究表明:温度越高越有利于二氢杨梅素的提取,用沸水提取收率最大.料液比为1:10时最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了磷酸单酯淀粉(SMEP)对速冻水饺饺皮和饺馅的影响.结果表明,在饺皮中添加磷酸单酯淀粉,能降低饺皮裂纹率,增加饺皮的弹性和口感,使饺子汤沉淀物减少.在饺馅中添加磷酸单酯淀粉能提高饺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄原胶(Xanthan Gum)是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要底物,经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖.发酵中后期黏度增大,氧的传质能力下降...
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74. 咖啡油香气成分的初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法和柱色谱法对咖啡油样品进行预处理,然后,用GC/MS联用仪对咖啡油中的挥发性香气成分进行分离、鉴定.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文建立了一种野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)基因组DNA的简便快速提取方法.用去污剂SDS和CTAB破坏细胞膜结构,使胞内核酸释放,用酚/氯仿/异戊醇去除蛋白...
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76. 水产品中铝的安全性监测与预警研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 铝的毒性已日渐被人们认识到,而有关水产品中含铝食品添加剂的添加、残留等状况人们还研究甚少.本研究通过对食品中铝的存在情况,铝的毒性,含铝食品添加剂明矾在水产品中应用的综述、监测,力图阐明水产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用传统生化鉴定及血清学方法,联合半自动细菌鉴定仪及噬菌体方法,从FEPAS测试样品肉骨粉中成功分离鉴定出沙门氏菌和副溶血性弧菌,并结合食品微生物学检验实践,对分离鉴定过程进行了总结分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过正交试验,确定了中性洗涤剂法测定松花粉中水不溶性膳食纤维的最佳条件,测定了不同品种松花粉中水不溶性膳食纤维的含量.
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79. 蜂胶对增强小鼠力竭游泳耐力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了蜂胶对力竭游泳和24h恢复后小鼠血液、肝脏中自由基代谢的影响.结果表明:蜂胶提取物可以显著延长小鼠游泳至力竭的时间(p＜0.01),清除自由基,减轻力竭运动所致的氧化损伤,促进力竭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 鉴定一株有降胆固醇功能的益生菌LQ-12为乳酸乳球菌乳亚种.同时对该菌在模拟胃肠环境条件下的抗性及对肠道中致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的拮抗性和服用抗生素后的耐药性进行了研究.结果表明,L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响.结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对冷却鲜猪肉分别用保鲜剂(含乳酸钠5%、异维生素C钠0.2%和乙酸0.4%的混合保鲜溶液)处理加PE塑料袋包装、PPE/PA塑料袋气调包装(25%CO2、25%N2和50%O2混合气体)和保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 6-BA和热处理是绿色无污染的果蔬保鲜技术.对食荚豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃热水处理后,置于1℃环境中贮存,不仅可降低食荚豌豆呼吸强度、豆荚腐烂的发生,同时还可抑制POD、P...
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84. 黄花梨减压贮藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化.结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果.分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏.涂膜的布林在...
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86. 果蔬汁非热加工技术及其安全性评析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用.本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热...
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87. 核桃油研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文综合介绍了核桃油的营养特性、制取方法、精炼条件以及抗氧化等方面的研究情况,以期为我国的核桃油生产加工利用及科研提供一定的经验.
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88. 银杏多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 银杏多糖是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分,是目前研究的热点之一.本文对银杏多糖的提取、分离纯化、定性定量分析、活性研究和临床应用等最新进展进行综述,并指出存在问题和今后研究的主...
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89. 大豆异黄酮的研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富.本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄原胶在许多行业中得到广泛的应用,是具有重大商业价值的微生物多糖.随着基因工程技术的迅速发展,针对黄原胶产率的研究也由菌种选育、培养基、发酵条件等转向基础代谢流、基因工程和酶工程方面的研究....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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