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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的工艺条件及基本形态的研究,确定出最佳工艺参数为搅拌子转速200r/min,电压4.5kV,液面距3.5cm,推进速度60mm/h.利用该方法制备蛋白类物质...
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32. 番茄汁液流变性质的关联刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对经45、32、24和16日筛网过筛所得番茄汁液的流变性质进行了研究.采用旋转式粘度计测定了番茄汁的剪切速率-剪应力数据.通过剪切速率-剪应力实验数据的关联发现,番茄汁液的流变行为可用Bin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用.以色谱-质谱联用法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本研究应用响应面法建立了食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的二次多项数学模型,由该模型系数的显著性检验可知,大豆分离蛋白(p＜0.0001)、蔗糖(p＜0.0001)、pH(p=0.000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用薄层色谱法和柱层析法对红心萝卜中的色素进行分离分析,着重研究了色素的量、洗脱剂、洗脱时间等因素对色素分离的影响.选择了以硅胶G为固定相,无水乙醇/水(5:1,V/V)的混合液作洗脱剂的最...
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36. 泥蚶抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 采用化学发光法测定泥蚶不同组织清除氧自由基及抑制脂质过氧化(LPO)作用.结果表明,泥蚶血液、内脏团和肌肉都具有清除O2·、·OH、H2O2和抑制LPO作用.血液的抑制作用最明显,IC50分...
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37. 菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒...
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38. 影响苹果多酚分离提纯的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文研究了苹果多酚分离提纯过程中柱长径比和流速对解吸率、表儿茶素和绿原酸的得率三个指标的影响.采用Sephadex LH-20柱,以乙醇水溶液和60%的丙酮水溶液为洗脱液.冻干苹果粉用无水乙...
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39. 大豆磷脂的乳化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性.大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2～0.8之间,乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文从何首乌的葸醌类含量、二苯乙烯甙含量、淀粉粒组织方面比较了四种炮制方法:清蒸、黑豆炮制、姜制、酒制的炮制效果,并分析了四种炮制方法随时间变化炮制品有效成分的变化趋势,得出高压清蒸品(12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子.选取其中三种有较强影响色...
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42. 葛仙米饮料脱腥技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 红花油中亚油酸含量可达73%～85%,是制取亚油酸的一种理想原料.本文以红花油为原料,对亚油酸的提取方法进行了研究,经皂化、酸解、尿素包合等工艺制备出了纯度高达99.65%的亚油酸,是实验室...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文重点研究了从麸皮中提取植酸酶,并对其酶学性质进行了研究,其最佳酶活条件为pH5.15,温度为37℃.采用麸皮植酸酶部分水解植酸后,利用离子交换树脂分离得到了三磷酸肌醇.此法为磷酸肌醇的酶...
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45. 树脂法提取桑椹红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本论文研究了以桑椹原汁为原料,用大孔吸附树脂制备桑椹红色素的工艺.实验结果表明:AB-8树脂吸附和分离桑椹红色素的交换容量为66.15mg/ml湿树脂.在50℃,pH=2时,吸附能力较强.被...
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46. 超临界CO2萃取山奈油树脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以山奈为试验材料,研究了在超临界状态下,萃取压力、萃取温度、二氧化碳泵频率、萃取时间等因素对油树脂萃取得油率的影响,为工业化生产提供了依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了沙棘果渣中总黄酮提取和精制工艺.采用正交实验法确定了沙棘果渣总黄酮提取的最佳条件:石油醚脱脂,65%的乙醇溶液为提取剂,提取温度80℃,提取次数3次(1h/次),料液比1:8(W/V)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法对红车轴草不同部位(花、茎和叶)中四种主要异黄酮(鸡豆黄素A、芒柄花黄素、染料木素和大豆黄素)的含量进行了测定,结果表明:以占干物质计,4种异黄酮总量,叶中含量最高(0...
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49. 维生素B1、B2含量测定方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 目的:比较维生素B1、B2含量测定方法.方法:采用紫外分光光度法中三种不同方法测定维生素B1、B2含量.结果:1、按E值测标示量维生素B1:98.3±2.51,维生素B2:94.8±0.30...
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50. 姜黄素的高效薄层色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以硅胶GF254板为固定相、氯仿-甲醇-甲酸(体积比为96:4:0.7)为流动相,建立了姜黄素薄层色谱分析方法.姜黄素样品溶液上行展开5.0cm,其Rr值为0.70.姜黄素的检测量在27～2...
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51. 发酵液中香兰素测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对发酵液中香兰素的定性(薄层层析法)及定量方法(硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究,结果表明,薄层层析法是一种很好的定性、半定量方法;硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法具有良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 报道了用蒸馏-萃取法(1)和同时蒸馏-萃取法(2)提取黄山野菊花中挥发性物质,测得用两种方法提取的黄山野菊花挥发油含量分别为2.83%和3.37%.用GC/MS法从黄山野菊花挥发油中分别确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 试验主要研究了在2℃下,小袋包装气调(MAP)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)处理对黄花菜采后生理生化指标的影响.在试验过程中测定了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制.
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55. 硒元素在绿豆芽中的富集研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓...
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56. 利用双酶玉米淀粉糖浆研制超干基酒刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用双酶法生产玉米淀粉糖浆,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖.然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工艺进行发酵,酿制出超干基酒.在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等开发系列配制酒.
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57. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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