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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 油脂加工行业是粮食生产部门的一个重要分支,其自动化水平一直很低.针对这种情况,本文首次提出了基于CAN总线开发一套大豆浸油生产线监控系统,填补了该行业的一项空白,使产品具有先进性和通用性.论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酿酒酵母BUV094经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到粗酶液,粗酶液经调节PH除杂蛋白,丙酮二次沉淀三步纯化工艺,得到纯化的SOD,其比活为1015U/mg,收率为65.2%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在干冰环境下粉碎的决明子,用甲醇和氯仿提取脂类,通过TLC来分离脂类中的组成成分;并将分离后的各组分脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.结果表明,决明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文报道了用瓷坩埚高温灰化包菜、槲叶样品,灰化温度对测定微量Cu、Mn、Fe、Zn含量的影响.结果表明测定植物样微量Cu、Mn、Fe、Zn含量时,可以用瓷坩埚进行高温灰化,适宜灰化温度分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法.样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析.采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量.方法的线性范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： β-酪啡肽(β-Casomorphin β-CM)是β-酪蛋白经过酶解所释放的一类小肽,具有类似阿片肽的功能.本研究参考相关肽检测方法,以乙腈:水(3:1)为流动相,内含0.1%三氟乙酸为流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用硅胶薄层分离的方法,将天然红心蛋中的红色色素成分物质在硅胶薄层上分离出三条色带.进一步对三条红色带采用化学反应定性,薄层色谱,HPLC-MS-MS分析方法鉴定.结果表明三个红色带物质均为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱对玉米黄粉蛋白的酶解产物进行氨基酸组成测定,发现酶解产物中含有大量的Pro和Phe、Leu等必需氨基酸,因此可以用作保健食品来补充必须氨基酸和降低高血压患者的血压,具有广阔的...
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70. 海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对海蓬子种子中油脂的含量、理化性质和脂肪酸的组成成分等进行了测定分析.实验结果表明,种子中含油量达到31.1%;用两种不同溶剂提取,以石油醚的提取效果(31.1%)优于乙醚(29.8%)...
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71. 新疆榅桲中总生物碱的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以溴酚蓝作为测试用酸性染料,在总生物碱与其生成稳等络合物时间范围内,利用色法测定了榀桲中总生物碱的含量,首次测得榅桲中生物碱的含量1.4%左右.并认为此法快速简便,准确度好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 建立了一种快速、准确测定蒜氨酸的毛细管电泳方法.CE条件:熔融石英毛细管50cm×50μm,uncoated;磷酸缓冲溶液30mmol/ml,pH6.0;分离电压21 kV(+)→(一);电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用超声波法从南果梨中提取黄酮类化合物,并建立了南果梨中总黄酮的光谱分析方法.本法的回收率为92.0%～105.0%,变异系数小于0.14%.并用流动注射化学发光法研究了南果梨的抗氧化性能,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用实验性高脂血症SD大鼠模型观察薯蔓多糖(PSPV)的降脂作用及对脂肪肝的预防和疗效.实验持续8w,每2w采血一次,用试剂盒测定血清中TC、TG、HDL-C的浓度,通过公式计算LDL-C和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:研究不同锌补加形式和补加水平对体外培养胸腺细胞凋亡的影响及其机制.方法:采用地塞米松作为诱导剂,建立小鼠胸腺细胞体外培养的凋亡模型,培养基中分别补加0、50、100、500、1000μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:研究了两个不同分子量的燕麦β-葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响.方法:选用90只昆明种小鼠,随机分成五组(对照组和1～4四个实验组),每组18只;实验1、2组灌胃给予分子量2.6×106的燕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 从中华猕猴桃果中提取粗多糖FP,FP经阴离子交换层析得到多糖FP1和FP2.采用S180移植瘤模型,考察FP、FP1和FP2的抗肿瘤作用.结果表明,多糖FP2具有显著的抗肿瘤活性,在150m...
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78. 沙棘籽原花青素体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究沙棘籽原花青素(SBSPC)体外抗氧化的作用.采用水杨酸法检测沙棘籽原花青素对羟自由基(·OH)的清除作用,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛(MDA)的含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为了探讨红景天抗氧化保健作用以及为研究其抗氧化机理,用高效液相色谱法确定了红景天提取物中红景天苷的含量;采用邻苯三酚自氧化法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-鲁米诺法观察了红景天对超氧阴离子自由基(O...
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80. 鼠尾藻多糖的制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用正交试验设计,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取条件:pH=4,破壁功率600W,破壁时间200s,提取温度100℃,提取时间6h,三氯乙酸浓度3%(W/V),乙醇浓度70%(V/V);在此条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以"白凤"水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响.结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化...
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82. 秀珍菇保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果.结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄.贮藏期间,定期测试其生理生化指标.结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酶促褐变是一种严重影响梨采后贮藏品质的生理病害.本文以翠冠梨为试材,对其在A.室温贮藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)贮藏过程中酶促褐变和生理生化变化...
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85. 食品的微生物保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化.传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代.本文综述了常用于食品保鲜的微生...
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86. 牛脂氧化制备肉味香精的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 综述了脂质氧化降解及其与Maillard反应之间的相互作用在生成不同肉类的特征香味中的重要作用;并对牛脂氧化产物成分进行了初步的统计,约有10类241种有机化合物,同时总结了主要氧化产物的形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文概述了牛生长激素的生产及应用现状,并对牛生长激素在乳品工业中的发展前景和安全性问题进行了讨论.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文叙述了在功能性食品中乳酸菌应用情况及其选择性的标准包括生活力,对肠胃粘膜的黏附能力,对强酸和高胆汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等问题的研究进展,并对乳酸菌在功能性食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛.本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究.
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90. 可食性膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文从可食性膜的分类及其特点、应用以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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