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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 反相液相色谱法测定迷迭香中鼠尾草酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法分离和测定迷迭香中鼠尾草酸的含量.以Hil sil C18反相键合硅胶色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈+甲醇(85:15)为流动相,流速1.0ml/min...
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212. 广东岭头单枞茶高效液相色谱指纹图谱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱方法研究了广东岭头单枞茶品种的指纹图谱,根据其高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及其相对总面积等对色谱指纹图谱进行了分析和对比研究,建立了鉴定广东...
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213. 鲜奶中甲醛快速检测新方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡～深咖啡色均判为阳性反应.在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6...
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214. 啤酒中游离酚酸的HPLC-ECD测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱-电化学检测方法,测定了5种啤酒中的没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸和阿魏酸等6种游离酚酸的含量.在色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用硝酸-过氧化氢消解银杏样品,以碘化钾-酒石酸钾钠-抗坏血酸-盐酸-四丁基碘化铵的混液作为底液,经纳米级TiO2富集后,并在不经除去TiO2的情况下,用单扫描极谱法测定样品中Cd 2+含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用大孔树脂柱层析分离得到大豆皂甙SS-Ⅰ、SS-Ⅱ、SS-Ⅲ三个级分,利用高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱对SS-Ⅲ进行了详细研究.结果表明:在线的高效液相色谱-电喷雾负离子一级质谱提供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用薄层色谱分离-分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量.研究了展开剂的组成,显色反应的条件,并对该法的精密度、准确性及稳定性等进行了探讨.结果表明,适宜的展开剂组成为氯仿:丙酮=4:1;显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了用快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗的方法.肉样品中的盐酸克伦特罗用水超声振荡提取,然后用固相萃取预分离和富集,以ZORBAX Stab1e Bound(4.6×50 mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 观察不同储存期酸奶对新城疫(New Castle Disease,NDV)疫苗主动免疫小鼠免疫功能的影响.四组饲喂基础日粮的雄性小鼠,每组6只,分别灌喂自出厂日期后4℃储存0d(对照组)、3...
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220. 丹参提取物耐缺氧功能及营养化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:探讨丹参提取物对小鼠耐常压缺氧功能及其功能营养化学基础.方法:用常压缺氧小鼠模型试验研究提取物耐缺氧活性,对提取物中功能成分和营养素进行测定和比较.结果:丹参提取物能显著延长小鼠耐常压...
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221. 葛根黄酮对DNA氧化损伤的保护研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文使用不同方法提取葛根黄酮,并在CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化学发光体系中测定其对DNA氧化损伤的保护作用.实验结果表明黄酮作为天然抗氧化剂能够明显抑制DNA损伤发光,并通...
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222. 乌桕叶营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为查明乌桕叶功能因子,积累营养成分的基本资料,利用化学和仪器方法,测得不同种质来源的乌桕叶含量(占干叶百分率)为:灰分6.13～10.43,蛋白质5.13～11.45,脂肪3.82～7.24...
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223. 冬瓜提取物抗小鼠胃溃疡活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 冬瓜(B.hispida)是中国的一种常见的蔬菜,本文探讨了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水杨酸所致的小鼠实验性胃溃疡上的活性.冬瓜首先经过脱水再用甲醇萃取并将提取物真空浓缩,然后将提取物中可溶...
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224. 蜂胶复合胶囊毒理学的动物实验观察刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:蜂胶复合胶囊为蜂胶与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,特进行了安全性毒理学评价.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Ame...
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225. 橡子保健食品排铅功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 橡子在我国分布广泛、产量巨大.橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用.本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排...
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226. 丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制.结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了...
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227. 高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以早艳桃果实为原料,研究了-100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响.试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明...
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228. 原子力显微镜在多糖研究中的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 全面综述了国内外利用原子力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原子力显微镜的基本原理及应用中存在的问题.
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229. 值得广泛和持续关注的食品安全问题刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况.
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230. 紫苏属植物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文着重介绍了紫苏属植物挥发油化学成分及其相关的药理研究、开发前景的情况.
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231. 红枣桑果汁饮料加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 桑椹和红枣均被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用.本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工...
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232. 带壳锥栗护色干制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究.结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二...
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233. 功能食品与营养产业论坛邀请函刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响,测定了其CD谱,并分析了酶的二级结构与酶活力的关系.试验压力为0.1～500MPa,温度为20～60℃,保压时间为10min,酶溶液pH7.0...
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235. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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236. 压力影响酵母海藻糖生成的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 初步探讨了压力对酵母菌生成海藻糖的影响,研究发现处理压力、处理时间、处理温度、pH值及酵母菌培养时间均对酵母胞内海藻糖的生成有显著影响,而且胞内海藻糖含量与菌体存活率之间呈一定的相关性;同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文以鸡脯肉为原料,利用中心复合正交试验设计的原理,设计了4因子3水平的试验,并采用响应曲面法研究了转谷氨酰胺酶(0～0.8%)及复合磷酸盐(0～0.5%)、卡拉胶(0～0.8%)、酪蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化.为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评.研究发现:黑暗条件下,冷榨...
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239. 毛霉产蛋白酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长.结果表明:该株毛霉麸曲固态培养...
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240. 发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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