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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 红檵木花色素TLC分离与定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对红檵木花色素的硅胶H和硅胶G薄板层析(TLC)分离研究,得到其TLC最佳展层剂(体积比)是:水:乙醇:正丁醇:乙酸乙酯=12:8:24:36.以最佳展层剂展开花中的色素,得到颜色及相应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC...
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123. 二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化,合成了二氢杨梅素月桂酸酯.并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征.通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验,证实二氢杨梅素月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 培养条件影响冰核细菌的生物量、冰核活性和产胶率.通过单因子试验确定了TS206的最适培养条件:最适装液量为100ml,培养基的最适起始pH值为7.0,最佳培养时间为48h,但是通过上述培养条...
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125. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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126. 苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响.结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性.单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 应用正交试验和大孔树脂柱色谱研究了黑莓榨汁残渣中花色素类物质的提取和纯化工艺条件.结果表明:在温度、浓度、提取时间三个影响因子中,影响的主次顺序为温度、乙醇浓度、时间.用乙醇提取的最佳条件是...
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128. 直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC 4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜...
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129. 高压湿法萃取大豆异黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用高压湿法萃取方法(PLE)从冷冻干燥的大豆提取大豆异黄酮并用高效液相检测,对不同溶剂、温度、压力等影响因素进行实验,确立最佳提取方案,并对PLE过程中异黄酮的稳定性进行研究.结果表明:当1...
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130. 苹果多酚浸提方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数.结果表明,有机溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了盐渍时间、盐渍温度、盐渍配方、腌制方式等对蔬菜包装发酵(4℃)过程产品品质的影响.试验中采用4种盐渍时间(4、10、16、24h),2种盐渍温度(15、25℃),3种配方(原味,辣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的萃取压力和温度、精馏柱温度以及萃取时间对亚麻酸油产率的影响,通过正交实验方案摸索出超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的最佳条件.并与原来通过精榨方法提...
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133. 高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过单因素考察及正交试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件,并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较.结果显示用0.5%KOH提取液,在电场强度为20kv/cm和脉冲数为...
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134. 重金属镉离子单克隆抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 重金属离子镉与螯合剂IEDTA螯合后再与载体蛋白KLH偶联获得完全抗原(Cd-IEDTA-KLH),以该完全抗原免疫Balb/C小鼠,制备杂交瘤获得了稳定分泌抗Cd-ITCBA抗体的细胞株1...
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135. 木瓜皮中齐墩果酸的提取及含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文应用回流提取法、索式提取法、冷浸提取法和超声波提取法对木瓜中的齐墩果酸(OA)进行了分离提取,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定其含量.实验结果表明:采用超声波提取法提取木瓜中的齐墩果...
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136. 一种食品中姜黄素的现场检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在本项研究中,首先观察了姜黄素(Curcumin)在乙醇中的电子吸收光谱在碱性条件下发生"红移"的现象,比较了"红移"前后其光谱特征的变化.根据其"红移"前、后光谱特征的变化,提出了一种对姜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以邻氨基苯酚为脂肪酸的化学修饰试剂,气相色谱-EI质谱分析海带脂肪酸.邻氨基苯酚将脂肪酸羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免了链烯基中碳碳双键的移动.解析了海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰产物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用压力自控微波密闭消解技术,分析样与浓硝酸、高氯酸和氢氟酸充分混合,在固定微波输出功率650W情况下,采用0.5MPa 2min、1.0MPa 2min、1.5MPa 1min阶梯升压方式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了一种双波长分光光度法,应用于测定软枣猕猴桃中的总黄酮含量,测定波长510nm,参比波长584nm,平均回收率98.63%,结果表明,软枣猕猴桃中总黄酮平均含量为3.42%,该方法稳定可...
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140. 柳叶茶抗氧化、降血脂保健作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以鲜嫩柳树叶为原料制成柳叶茶,以45只Wistar大鼠为对象分3组观察饮喂柳叶茶2个月后血清LPO和红细胞SOD及血清甘油三酯的变化.结果表明:柳叶茶具有降低LPO和提高SOD的作用,对高脂...
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141. 腊梅花提取物抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了腊梅花提取物体在体外对O2-·,·OH,DPPH·活性氧自由基的清除作用.实验结果表明腊梅花提取物对O2-·,·OH,DPPH·自由基均有明显的清除作用,其50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分别研究了不同成熟期番茄的超弱发光特性,为番茄采摘的质量检验和分级提供了一种无损伤的检测方法;同时跟踪测试了番茄在储藏过程中的超弱发光特性,与国家标准相对应,初步确定了储存期限和果品质量...
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143. 几种新海洋动物活性肽研究概述刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 海洋动物体内含有特别的、活力很强的生物活性分子,蕴藏着丰富的活性肽资源.近年来在与功能性食品相关的海洋动物活性肽的开发利用方面有了一些新的进展.本文从功能性食品相关角度,对海洋阳离子抗菌肽(...
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144. 万寿菊叶黄素的提取及分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分.由于叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利...
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145. 蚕食用化开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 家蚕由于富含得蛋白质,在食品方面具有很大的利用价值.本文系统地阐述了目前家蚕幼虫、蛹、丝和蛾在食品方面的应用价值、产品开发及关键技术.根据目前我国的现状,就家蚕的食用化开发研究提出一些建议.
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146. 小麦胚芽中保健功能因子功能与提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 麦胚含有营养保健油脂、维生素E、谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物和麦胚凝集素等多种保健功能因子.简述各种功能因子抗氧化、抗肿瘤、降胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能.介绍各种保健功能因子...
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147. 西番莲复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料.采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全...
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148. 天麻保健饮料生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 天麻有独特的保护心脑血管的医疗保健价值又有较高的食用价值.以天麻素科学调配和采用合理工艺可以制配得感官理想的保健饮料.
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149. 杏脯生产中的HACCP应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 将HACCP体系应用到杏脯生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,制定了杏脯HACCP计划工作表,为确保杏脯质量和安全提供了依据.
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150. 三色冰淇淋机搅拌系统的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品,而火炬式双色冰淇淋更受到青睐.生产双色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机.它主要由制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等.其中搅拌系统非常重要,特别是对搅拌轴的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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