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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 乳酸菌原生质体制备与再生研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从市售酸乳中分离嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,并对其进行原生质体制备和再生.采用溶菌酶对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行处理,脱去细胞壁以探讨原生质体形成和恢复与菌龄、酶浓度、酶解时间及酶解温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用热酚水法提取肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157∶H7的脂多糖(LPS),经浓缩酶解,离心分离得纯化LPS,酸解制得O-特异性侧链(O-PS),能有效去除核酸及杂蛋白,抗原具有鲎试剂凝集...
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483. 蓝靛果紫红色素的提取及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,用树脂法提取了蓝靛果紫红色素,并对其理化性质进行了研究.结果表明,AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高、且AB-8树脂重复使...
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484. 响应面法优化鱼油生产中乳化影响的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以提油率为评价指标,在萃取时间、溶剂用量、温度、pH四个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对主要影响因素萃取时间、温度、pH,以乳化率为评价指标,对酶法水解提取鲐鱼鱼油的萃取条件进行...
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485. 玉米花粉混合破壁法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收.采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理.实验采用L9(33)正交设计.温差法破壁的最优条件是料液比...
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486. 微波技术在杜仲黄酮提取工艺中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究.单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了提高聚-γ-谷氨酸(PGA)的产量,采用正交设计方案对发酵培养基组分中谷氨酸、葡萄糖、柠檬酸、甘油的配比进行试验设计,运用径向基神经网络建立PGA产量与培养基组分浓度之间的预测模型,采用...
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488. 酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明:最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间4...
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489. 啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1∶25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花.抗氧...
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490. 荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文以养麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺...
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491. 利用扁桃壳制备糠醛和活性炭的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以扁桃壳为原料,用硫酸法制取糠醛,工艺条件为:每50g扁桃壳加入2.0mol/L硫酸250.0ml,蒸馏温度160℃,蒸馏时间2.0h.用糠醛渣试制了活性炭,产品活性炭的次甲基蓝吸附力达到了...
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492. 康氏木霉降解麸皮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对实验室分离筛选的康氏木霉进行研究.研究和分析了滤纸酶活(FPA)测定法的最优酶解条件为:在60℃、pH4.5下酶解40min,酶与底物之比为1:2.康氏木霉的最优产酶条件为28℃下,培养4...
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493. 中国板党中硒多糖提取分离技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以富含硒元素的思施药材--中国板党为原料,对党参含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究.实验采用水浸提、乙醇醇析提取、Sevage脱蛋白、干燥等方法研究中国板党含硒多糖的提取工艺,并用蒽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用超临界CO2技术萃取莲子心油.研究了预处理条件(水分含量、粉碎度)、萃取条件(萃取温度与压力、CO2流量、时间)、分离条件(分离温度与压力)对莲子心出油率的影响;然后在单因素分析的基础上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 虾青素是一种在食品和药品领域应用广泛的具有预防和治疗疾病的功能因子.由于它在RP-HPLC色谱上难以形成良好的色谱峰形,虾青素及其相关化合物的分离和检测成为一项有难度的工作.本项研究中,应用...
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496. 响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件.结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为...
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497. 微生物谷氨酰胺转胺酶沉淀分离方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)可通过催化蛋白质谷氨酰胺的酰基转移反应改变蛋白质的结构和性质,是一种有广泛应用前景的重要新型酶制剂.本文根据微生物谷胺酰胺转胺酶的基本理化性质,先后采用了高速离...
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498. 紫叶稠李叶中总黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定紫叶稠李叶中的总黄酮含量.结果表明:紫叶稠李叶中总黄酮含量为0.875%.黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取时间2.5h,提取温度60℃,料液比...
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499. 黄姜中黄色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 报道了以有机溶剂浸提法从黄姜中提取黄色素工艺研究,重点在单因素的基础上,通过正交试验系统地探讨了温度、时间、料液比、提取次数等因素对黄色素提取的影响,得到了优化工艺参数.粗提物通过醚类有机溶...
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500. 超声波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16(45)设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用超声辅助氢氧化钠提取菜籽饼粕中的多糖(RSPS),优化了提取条件,并对其进行Sevage法脱蛋白,DEAE-Sephadex A-25柱和Sephadex G-100柱分离,得到四个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了采用液体发酵法生产红菇菌丝体及红菇多糖的发酵培养基.研究了碳源、氮源和金属离子对红菇细胞生长及红菇多糖的影响.结果表明:葡萄糖作为最佳碳源有利于细胞生长和胞内外多糖等代谢产物的积累而获...
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503. 油菜花粉中谷蛋白的最佳提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了油菜花粉中的蛋白质组分分布以及碱浓度、pH值、浸提时间和温度对油菜花粉中碱溶谷蛋白提取率的影响,并在此基础上确定了谷蛋白的最佳提取条件.研究结果表明,破壁脱脂后的油菜花粉中蛋白质组...
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504. 山竹壳色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性.结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3～7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,...
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505. 灰树花功能性发酵乳饮料生产工艺的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方.
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506. 鸡蛋熟制工艺对制品FeS生成的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究鸡蛋熟制过程中不同工艺对FeS生成的影响.结果表明,FeS的产生受加热时间、加热温度、介质pH值的影响较大.相同温度下,加热时间越长,FeS生成量越多;达到99℃,FeS生成速度减慢...
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507. 沙棘油提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了种子粒度、提取时间、溶剂用量等对沙棘油粗品最大得率的影响.结果表明:种子粒度和溶剂用量是影响提取效率的显著因子;提取时间对提取效率有影响,但不显著.当提取时间为6h,粉碎粒度为40...
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508. 银杏外种皮粗多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:研究银杏外种皮中粗多糖的水提最优工艺.方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察料液比、温度、时间等因素对提取率的影响...
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509. 米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺.实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1∶5,蛋白酶的添加量0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以干制金银花为原料,研究了加热浸提对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响因素,采用正交试验优化了浸提条件.最佳浸提条件为:茶水质量比1/25,搅拌速度250r/min,浸提温度80℃,浸提...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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