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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素.以乙腈-0.1%甲酸为流动相,流速0.8ml/min,经反相色谱柱Spherisord ODS(250mm×4mm,5μm)梯度洗脱分离后...
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692. 玉米油的制备及脂肪酸的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以辽宁地区玉米种子为原料制备玉米油.对玉米油进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,共分离鉴定出7种脂肪酸.其中主要成分为:棕榈酸、油酸和亚油酸.用高效液相色谱法对亚油酸进行了定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,应用气质联用(GC-MS)技术进行温州蜜桔精油中挥发性化学成分鉴定,共鉴定出42种化学成分,不饱和烃类化合物占挥发物总量的96.56%,主要成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用C30-HPLC-PDA,万寿菊花萃取物中的叶黄素类化合物获得了良好的分离,包括:叶黄素酯的分离和单体几何异构体的分离.色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S-5(4...
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695. 葵花籽中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对葵花籽中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定.由葵花籽中分离鉴定出4种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了食品中丙烯酰胺的气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定方法.样品中丙烯酰胺经水、醇类等极性溶剂提取,高速冷冻离心过滤和固相萃取柱净化,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文基于酶抑制原理,采用固定化鸡肝酯酶和自行研制的流动注射式酶生物传感器,研究了不同农药对酶的抑制程度,确定了甲胺磷作为农药检测的定量标准.同时,针对不同的抑制前的初始酶活,绘制了相应的抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定了野山楂中乌索酸和齐墩果酸的含量,同时采用光电二极管阵列检测器检测两组分的紫外光谱.色谱柱为Nucleosil C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波加热吹气吸附法从孜然芹籽中提取孜然芹精油,萃取率4.45%.对采用气-质联机对所得精油的挥发性成分进行分析,共鉴定出34种物质,总相对含量为95.14%,主要成分为枯茗醛(27.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法测定黑甜玉米油中胆固醇含量的新方法,其回收率在98%以上,检出限达0.002mg/ml,测定结果均为未检出.该方法快速、简单、实用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法快速测定长鞭红景天中红景天苷和酪醇含量的方法.色谱柱Agilent RP-C18(3.9×50mm,3.5μm);流动相为水-甲醇(80:20);流速为1ml/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、甲基对硫磷、毒死蜱等有机磷农药在蔬菜中的多残留分析的三种不同定义的方法检出限(即简单的信噪比法,EPA法和欧盟与IUPAC推荐的校正曲线法(Ccα)进行了比较研究...
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703. 野西瓜苗种子油理化性质和脂肪酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用索氏提取法提取野西瓜苗种子油,并测定了野西瓜苗种子油的常见理化性质,同时采用GC-MS法分析了野西瓜苗种子油中脂肪酸成分.结果表明,野西瓜苗种子油的提取率为16%,折光率为1.474...
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704. 反相高效液相色谱法同时测定九种食品添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法,一次进样,同时测定食品中常见的9种食品添加剂:苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛密、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、咖啡因.实验采用Nova-Pak C18柱(3.9mm×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是影响原料奶质量的微生物之一,它能产生高温灭菌被破坏的肠毒素.近年来,由金黄色葡萄球菌肠毒素引发的食物中毒事件屡见不鲜,严重影响到消费者的身体健康.本研究是利用黄色葡萄球菌金标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从桃子上分离纯化得到1株产抗菌物质的菌株,命名为fmb3菌,通过抑菌实验发现该菌对革兰氏阳性菌蜡样芽孢杆菌、革兰氏阴性菌大肠埃希菌和真菌扩展青霉等3种常见食品病原菌具有显著的抑菌效果.利用1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱法对天山花楸枝、叶、果实等不同提取部位进行槲皮素含量的测定,色谱柱为Kromasil-C18(4.6mm × 250mm,5μm),流动相为甲醇-0.4%磷酸(60:40),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用5μm,25cm×4.6mm ODS RP-C18柱,0.5ml/min流速,5μl进样量,流动相为甲醇-水(99.5:0.5V/V),检测波长480nm的条件下,18℃柱温,天然红心蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立高血脂小鼠模型并对模型的稳定性和在降血脂保健食品功能检测研究中的实用性进行初步评价.方法:采用高脂饲料喂养法,观察小鼠进食高脂饲料60d内血脂变化情况,从而评价高血脂小鼠模型在60...
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710. 香菇多糖对离体骨骼肌疲劳的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用脉冲式电流刺激蟾蜍离体腓肠肌作为疲劳模型,研究香菇多糖对离体骨骼肌疲劳的影响.结果表明:较低浓度(0.03%、0.09%、0.27%)的香菇粗多糖可以延长收缩幅度下降到最大收缩幅度90%...
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711. 胡萝卜素的提取及其护肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取胡萝卜素及其对四氯化碳化学性肝损伤的保护作用.结果表明:超临界CO2萃取的胡萝卜素能显著降低四氯化碳致小鼠急性肝损伤血清ALT、AST升高,减轻四氯化碳对肝脏细胞的病理损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:观察及评价乳杆菌Lb.casei Zhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响.方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选...
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713. 葛根抗性淀粉生理功能的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量...
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714. 酶法改性大豆低聚糖免疫功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:探讨酶法改性大豆低聚糖对小鼠免疫作用的影响.方法:实验采用动物试验,将小白鼠(雌雄各半,体重18～22g)分为三个模型实验组,每组40只,分别进行小鼠外周血中淋巴细胞酶标记染色测定法试...
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715. 葛根素对糖尿病大鼠血糖和抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨补充葛根素对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病(DM)大鼠机体血糖和抗氧化能力的影响,结果表明:DM对照组血糖值与MDA明显提高,T-AOC、SOD、GSH、GSH-PX、CAT显著下降;...
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716. 异黄酮代谢动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,是大豆中主要的多酚化合物.异黄酮主要来源于豆类食物,已证实具有预防退行性疾病,例如癌症、心血管疾病、糖尿病、高脂血症等.为了深入探讨异黄酮的生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用体外细胞培养方法,研究小鼠腹腔巨噬细胞在LPS刺激的情况下,从玉米蛋白粉中提取的叶黄素和玉米黄素对其生成NO的影响作用.噻唑蓝(MTT)法检测淋巴细胞及巨噬细胞增殖,比色分析检测巨噬细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了解丙烯酰胺致小鼠生殖毒性的细胞凋亡机制,昆明种小鼠经丙烯酰胺(20、40、60 mg/kg体重)慢性染毒8w后,应用末端转移标记技术(TUNEL)和流式细胞仪技术(Annexin-V F...
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719. 不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用三种不同浓度的1-MCP对日本"明宝"草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标.结果表明,1-M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果的保鲜作用.在实验研究的时间内,经蜡样芽孢杆菌发酵液的浸泡处理,可在一定程度上防止苹果水分的蒸发,减缓苹果的褐变,抑制由于霉菌等霉腐微生物的生长而导致的苹果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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