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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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841. 真菌发酵法产油脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)为试验菌株,采用发酵法生产油脂.采用单因素试验设计,研究了产脂培养基中碳源、氮源种类及其浓度对菌体生长和油脂积累的影响.试验确...
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842. 匀浆抽提油料中油脂的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文使用分散机匀浆,利用溶剂提取油料中的油脂,再经减压旋蒸除掉溶剂,得到油脂.通过对所得油脂的含量,酸价及过氧化值的测定,评价该方法的可行性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以获得用于健康食品生产原料产朊圆酵母为目的,研究了利用筛选的菌株ZGT-44,通过单因素优选和多因子优选法选择了酵母细胞和GSH高积累的适宜发酵培养基.
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844. 盐析法提取红秋葵果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用L16(45)正交设计,利用盐析法对红秋葵果实中的果胶进行了提取.研究结果表明:明矾用量12 g、pH2、水解时间60 min、温度85 ℃、水量500 ml条件下,果胶提取量最高,可达...
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845. 从树叶中提取精油萃取液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验对树叶中提取精油萃取液进行了研究,通过三种不同试剂萃取,对水蒸汽蒸馏产物所得的萃取率来研究其适合度.经试验证明,对荷花玉兰树叶和樟树树叶精油最适宜的萃取液是石油醚;对月桂树叶精油最适宜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为...
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847. 食品污染微生物基因组DNA提取的简易方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文报道了直接抽提食品污染微生物的基因组DNA的方法.污染的食品溶于PBS缓冲液后,直接用含SDS的裂解液裂解微生物细胞.抽提出的微生物基因组DNA在23 kb处有清晰条带,利用P1和P2扩...
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848. 羊肉超声波嫩化技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果.研究结果表明:3 W/cm2超声波处理羊肉30 min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2 ℃条件下放置8 h,...
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849. 工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响.实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10...
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850. 蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,...
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851. 冬青叶中黄酮化合物的提取和活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用溶剂提取法通过正交试验对冬青叶中的黄酮进行了提取,采用DPPH法对其抗氧化活性进行测定,用紫外分光光度法测定提取液中总黄酮含量;结果显示提取黄酮的最佳工艺条件为:乙醇溶液70%,浸提时间...
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852. 桉叶油微粉的制备及缓释性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 桉叶油是含有多种成分的天然植物油,产品极易挥发,且与食品、药品原料不易混合均匀.本研究采用微孔淀粉吸附和包埋技术,将液态的挥发油制成桉叶油固体粉末,产品含油量高,制备工艺简单,具有较好的缓释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过正交试验和单因素试验确定了本实验室乳酸克鲁维酵母菌株产乳糖酶的发酵培养基组分(W/V,%)为乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO4 1.5、MgSO4 0.1、M...
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854. 油菜花多糖的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对油菜花多糖的提取工艺、分离纯化和分子量测定作了研究.通过单因素实验,考察了影响多糖得率的因素;通过正交试验进一步优化提取工艺条件,得出油菜花多糖最佳提取条件是液料比为40,提取温度为100...
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855. 从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以虾壳和虾蛄壳为原料分别采用EDTA法和盐酸法制备了甲壳素和壳聚糖.采用红外光谱和化学分析方法分析了甲壳素和壳聚糖试样的结构和主要性能指标,其结果为:虾蛄壳是一种优良的制备甲壳素、壳聚糖的原...
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856. 燕麦分离蛋白提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究采用"碱溶酸沉"原理,对燕麦蛋白质进行提取.主要讨论料液比、浸提碱液pH值、浸提时间和温度等条件对提取率影响,确定最佳提取条件.结果表明:料液比1∶25、pH值10、时间45 min、温...
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857. 南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖,对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究.通过双氧水脱色的单因素试验与正交试验,得到双氧水脱色的最佳条件为:温度60 ℃、时间60 min、料液比为1∶1、p...
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858. 桑黄多糖分离纯化及其结构初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文用离子交换和凝胶层析对桑黄多糖进行了纯化,并对多糖的结构、组成及理化常数进行了分析.结果表明,经弱碱性阴离子和弱酸性阳离子交换树脂一次串联脱蛋白,蛋白脱除率达94.96%,多糖回收率为7...
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859. 杜仲叶中绿原酸提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用单因素试验法对影响绿原酸提取率的主要因素进行了分析研究,利用响应面分析优化了提取绿原酸的最佳工艺条件:乙醇浓度52%,提取温度78 ℃;料液比1∶13,提取时间2 h,浸提两次.在最佳条...
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860. 大豆分离蛋白水解液脱盐方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验采用纳滤膜,对大豆分离蛋白水解液进行脱盐处理.在试验中针对纳滤膜的工作压力、膜通量、电导率、灰分等指标进行比对,结果发现,在0.6 MPa的操作压力下,可保持适当的膜通量,同时盐的截留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以超临界CO2(sC-CO2)流体萃取技术从奇可力种子中萃取脂肪油,探讨萃取温度、萃取压力、萃取时间以及夹带剂等因素对萃取收率的影响,确定了最佳萃取工艺条件为:萃取温度45 ℃、萃取压力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以黄鳍鲷为研究对象,经过低温抽提、凝胶过滤等方法从黄鳍鲷肌肉中分离纯化到肌联蛋白(Titin).免疫斑点印迹法(dot-blot)检测结果显示,纯化蛋白与小鼠抗鸡肌联蛋白单克隆抗体产生特异性...
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863. 不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立了果蔬洗涤剂对农药残留去除率的测定方法.用喷洒法分别污染果蔬,经乙腈提取,固相萃取(SPE)富集净化后,再用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定农药残留.此方法简单易操作,可用于评价各类厨...
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864. 乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究.分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63 ℃、作用时间60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从市售的纳豆制品中分离并纯化出一株具有高效纤溶活性的菌株ND2,经生理生化特性及16srRNA序列分析鉴定为芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌.通过正交试验优化菌株ND2的发酵条件,得到ND2产纳豆激...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了罗非鱼鱼片在40、50和60 ℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响.结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时...
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867. 红毛藻藻红蛋白的分离纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从红毛藻(Bangia fusco-purpurea)中分离纯化得剑纯度较高(A565/A280为5.0)的藻红蛋白(phycoerythrin,PE).纯化过程包括:硫酸铵分级沉淀,阴离子...
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868. 超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究通过单因素试验和L9(33)正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化.结果表明:影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间;...
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869. 同时蒸馏萃取制备富含圆柚酮的柚皮油研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取,通过连续蒸馏和不同时段蒸馏提取沙田柚柚皮精油,连续蒸馏10 h精油提取率(1.27%)低于4个时段精油提取率的和(2.05%).用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析,...
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870. 大豆皂甙提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对大豆中总皂甙的乙醇提取工艺进行了研究.以齐墩果酸为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞浸提温度＞料液比＞浸提时间....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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