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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 热烫、冷却、速冻处理对毛豆品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究结果表明,鲜毛豆在92～100℃的热水中烫漂80～100s,荚、粒色泽翠绿,脂肪氧化酶失活,口感好、无豆腥味.烫漂80s,热烫使毛豆粗蛋白质含量上升,粗脂肪含量呈下降趋势,但影响不显著....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以红提葡萄为材料,分析了二氧化氯(ClO2)气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理.结果表明,20mg/L和40mg/L的ClO...
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213. 温度对白兰瓜果实贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本实验研究了不同贮藏温度下白兰瓜果实的品质和病害情况.结果表明,9～10℃为白兰瓜果实贮藏的适宜温度,在该温度下贮藏的白兰瓜果实的品质较好,病害较轻.4～5℃下贮藏的白兰瓜果实发生冷害.冷害...
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214. 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验.生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的红度值(Hu...
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216. 不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理.结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现"亚硝峰".形成"亚硝峰"的原因依贮...
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217. 牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能.综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 我国大豆产业具有得天独厚的优势,尤其是绿色无污染的高产高油、高蛋白大豆在世界大豆产业中具有较强的竞争力,挖掘大豆产业的巨大潜力,要从能够影响大豆产业发展的各个因素分析入手,充分利用当地的自然...
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219. 食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病.食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施.与食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用.越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 人们对健康的广泛重视引发了国际社会对食品安全的普遍关注.塑料包装材料化学物向食品的迁移与食品安全息息相关,美国FDA、欧盟EC等就此进行了广泛而深入的理论与试验研究.本文综述了包装材料化学物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用基因重组技术,克隆了大豆(Glycine max(L.)Merr.)的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)全基因,构建pET-GM PAL工程...
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223. 海洋链霉菌M259高产蓝色素理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在青岛胶州湾沿海采集样品,对样品进行分离、纯化后获得300株海洋链霉菌,从中检测到一株高产蓝色素的海洋链霉菌M259.本文主要探讨该菌产生的蓝色素的理化性质,研究发现该蓝色素对八株受试菌无抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过动态振荡测量检讨了NaCl和CaCl2对商用大豆分离蛋白(SPI)热诱导凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响.添加一定浓度的NaCl延缓了商用SPI的起始凝胶点,然而却显著地增强了其凝胶性能...
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225. 南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义.本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基...
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226. 大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关.因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳...
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227. 蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,在低温和pH＞6条件下产品较为稳定,Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+以及几种常用的食品添加剂影响...
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228. 新疆圆柏枝皮醇提物抗菌活性的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对新疆圆柏枝皮乙醇提取物的抑菌特性进行了研究,测试了提取物对食品中主要致病、致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、试验了提取成分对热、压力、紫外光和金属离子的稳定性,结果表明:新疆圆柏枝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验以艾维茵肉鸡鸡胸肉为试材,采用混料回归试验设计,在特定的条件下加入不同配比的磷酸盐TSPP、STPP、HMP,提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶.通过蛋白含量及其组分、凝胶保水性、流变性的测...
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230. 龙虾壳中色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性.结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从中药植物-百部的组织中分离到一株高产胞外多糖的植物内生菌EJS-3菌株,该菌株在产糖培养基中可以得到23.6g/L的胞外多糖,转化率为47.2%(g EPS/g蔗糖).通过16S rRNA...
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232. 玉米降血压肽的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料酶解得到的酶解液具有降血压活性,为了得到高活性的降血压肽单体,本文采用了离子交换层析法、凝胶层析和RP-HPLC对酶解液进行了的分离纯化,得到了五个降血压多肽单体.
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233. 燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC).同时,也按照Osborne蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白进行了精细的分类,分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.球蛋白和谷蛋白是燕麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为探讨大叶紫薇中总三萜对3T3-L1细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响,探讨大叶紫薇中总三萜可能的降血糖作用机制.通过检测大叶紫薇中总三萜对3T3-L1葡萄糖的消耗,油红O染色并通过比色定量分析脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI).脱脂乳经灭菌后,接种4%(V/V)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ACE活性...
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236. 荔枝多酚的分离制备及清除DPPH活性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对荔枝壳中多酚类物质的分离制备条件及其清除DPPH活性进行研究.荔枝壳用8倍体积(V/W)50%的丙酮溶液室温下浸提2次,每次浸提2h,回收溶剂,荔枝多酚粗提物得率为34.2%.粗提物经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用四种化学发光体系和两种比色体系研究鼠尾草叶提取物直接清除自由基的能力.结果表明,鼠尾草叶提取物能有效地清除O2-·、·OH和DPPH·,减轻或消除·OH对DNA的氧化损伤,抑制脂质过氧化...
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238. 牛肉肌红蛋白和血红蛋白稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 不同的pH值下,随温度的升高,肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)稳定性下降,60℃以上时失去其特征吸收图谱;室温下,pH由4.0增加到6.5时,Mb、Hb的特征吸收逐渐增强;在不同的NaCl...
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239. 用茶叶多酚氧化酶生物传感器测定茶多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从鲜茶叶中提取多酚氧化酶,与氧电极偶合制成酶传感器,以焦性没食字酸子酸为底物,研究了激活剂浓度、缓冲介质、体系pH、操作温度等对响应性能的影响,测得对茶多酚响应的酶动力学方程为R(mV/S)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本研究以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为主要研究材料,以不同咖啡碱含量的英红9号茶树品种和红山茶等山茶属植物为对照,采用RT-PCR技术,克隆获得南昆山毛叶茶、英红9号和福云6号茶树品种的NMT基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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