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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团糅合性能并进行粉质评价,为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料,与高优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了获得苦养麦主要过敏蛋白全长基因并深入开展苦养过敏蛋白的研究,本实验在先前获得的苦养麦主要过敏蛋白C端(TBa)基因序列的基础上,设计不同的引物,以开花20d左右的苦养麦果实为材料提取总R...
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3. 振动破碎粉末食品拱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了在竖向振动条件下带有漏斗的容器中粉末食品的动力学特性.容器中粉末食品被分为n层,设想每两相邻层被一个弹簧和一个阻尼器联接,容器的底部受竖向振动,粘性的粉末系统被简化成振子-弹簧-阻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧性能.本文将茶多酚加入月见草油中进行抗氧化性实验,以过氧化值(POV)和酸值为指标,考查了月见草油对紫外光和超声波辐射的稳定性.实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以铂工作电极(PtE)为基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明:两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 根据天然沸石上可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将120目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成制成固体澄清剂,用其处理陈醋.最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面团中乳酸菌抗冻性的影响.通过选用添加剂还原型谷胱甘肽(GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以山茱萸为原料,进行山茱萸总皂甙对几种常见的食品腐败菌和致病菌的抑菌作用进行了研究.试验结果表明,山茱萸总皂甙对细菌尤其是金黄色葡萄球菌的抑制效果明显,对酵母菌和霉菌的抑制效果较差;山茱萸总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响.结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1～100MPa时多酚氧化...
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11. 淡竹叶中黄酮类化合物的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了研究淡竹叶中黄酮类化合物提取方法.本文采用超声波-醇提-酯萃法,研究了提取的各种影响因素,通过正交试验设计,寻找最佳提取条件.试验结果表明,以60%乙醇为溶剂,固液比为1:30,经20k...
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12. 玉米花粉混合破壁法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收.采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理.实验采用L9(33)正交设计.温差法破壁的最优条件是料液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究.单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了提高聚-γ-谷氨酸(PGA)的产量,采用正交设计方案对发酵培养基组分中谷氨酸、葡萄糖、柠檬酸、甘油的配比进行试验设计,运用径向基神经网络建立PGA产量与培养基组分浓度之间的预测模型,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)可通过催化蛋白质谷氨酰胺的酰基转移反应改变蛋白质的结构和性质,是一种有广泛应用前景的重要新型酶制剂.本文根据微生物谷胺酰胺转胺酶的基本理化性质,先后采用了高速离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16(45)设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率200...
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17. 山竹壳色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性.结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3～7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,...
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18. 银杏外种皮粗多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:研究银杏外种皮中粗多糖的水提最优工艺.方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察料液比、温度、时间等因素对提取率的影响...
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19. 红景天超临界CO2萃取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取红景天的工艺.考察夹带剂、萃取压力、温度、时间因素对萃取物得率的影响,正交设计试验确定工艺条件.结果显示:各因素对萃取物得率影响程度是萃取压力＞夹带剂浓度＞时间＞温度.最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究并分析了蛋膜中角蛋白的提取方法.在对反应时间、温度、酶用量、pH等单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨了蛋膜中角蛋白最优的提取条件.结果表明,在温度64℃、...
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21. 水翁花挥发油提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了广东产水翁花的挥发油化学成分.分别采用水蒸汽蒸馏(SDE)和超临界CO2萃取技术(SFE)提取水翁花的挥发油,并比较两种方法的提取率,然后运用GC-MS法分析了两种提取物中的挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 加速溶剂提取法(Accelerated solvent extraction,ASE)是近年来最先进的样品前处理技术之一,具有快速高效等特点.本研究应用ASE技术对凤凰单枞乌龙茶(Camel...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文建立了生姜中丙炔氟草胺残留量的分析方法.试样经乙腈提取,活性炭柱净化,目标农药采用气相色谱-质谱/选择离子监测法(GC-MS/SIM)进行定性、定量分析,方法检出限为0.006mg/kg...
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24. 食品中反式脂肪酸的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害.目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制.本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文测定了匙羹藤提取物中总皂苷的含量,并采用化学发光法测定了匙羹藤提取物对活性氧的清除作用,结果表明匙羹藤提取物对O-2·、·OH和H2O2等活性氧均有显著的抑制和清除作用,且清除作用与受试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过增殖抑制试验、细胞形态观察和细胞周期测定,研究了同工麦胚凝集素Ⅱ(WGAⅡ)对于体外培养的MCF-7和SHZ两种乳腺癌细胞的增殖抑制作用.结果表明最大抑制率均出现于加药后72h,其中SH...
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27. 发芽糙米蛋白质营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值.发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增...
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28. 初乳中免疫球蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 初乳富含多种营养成分和活性物质,特别是含有大量的免疫球蛋白.本文就初乳中免疫球蛋白的基本结构、性质、测定方法、生物功能、水平及开发现状等方面进行了综述.
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29. 食品级过氧化氢的应用及其净化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本方介绍了食品级过氧化氢的应用、现状及生产技术,简述了食品级过氧化氢中各种杂质的来源、危害及其脱除杂质的常用净化方法,并对精馏、吸附、树脂交换、重结晶、超临界萃取以及膜分离等各种净化技术的优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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