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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献.结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究.实验以益生菌菌株-嗜酸乳杆菌作为研究用菌种.利用novo型碱性蛋白酶水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04 mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40 ℃;柠檬酸、抗坏血酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文建立了γ-亚麻酸的代谢途径模型.初步应用该模型求解γ-亚麻酸生物合成过程中不同时期的代谢流量分配,详细分析了各时期代谢流量分配发生改变的原因,并探讨γ-亚麻酸累积的机理.分析得到G6P、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以醋酸-烧碱法合成双乙酸钠.在不同的原料配比下,测定双乙酸钠产率与反应时间的关系,进而确定反应的初速率;在不同的反应温度条件下,测定双乙酸钠产率和反应平衡常数,以此确定动力学方程中的待定参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 筛选出鹿蹄草、厚朴、虎杖等7种中草药,探讨其单剂及复配组合对水果褐腐病菌的抑制作用.方法:(1)各中草药水煎浸提,生长速率法测定各药液对褐腐病菌生长抑制率的大小;(2)等倍稀释法测定对褐腐病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从分子结构角度出发,首次估算了当归油中最主要成分藁本内酯的溶解度参数和在超临界CO2流体(SC-CO2)中的可溶性压力,从理论上预测了用SC-CO2萃取藁本内酯是可行的,并且40 ℃比50 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了不同蛋白质的加工性能,比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性.结果表明:大豆分离蛋白的持水性能较好,其次为酪蛋白,pH值、金属离子Ca2+、...
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10. 椰壳常压酸水解制备木糖刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了椰壳常压酸水解制备木糖工艺过程,通过正交试验考察了酸预处理时间、酸浓度、椰壳粉粒度、水解时间等对木糖产率的影响.结果表明:酸浓度与水解时间对木糖产率有显著性影响,酸预处理时间和椰壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用超声波提取,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对鱼腥草(Houstonian cordata Thunb)叶黄酮类物质提取量的影响.结果:各试验因素对鱼腥草叶黄酮类物质提取量的影响依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波提取一气相色谱法,对植物性食品中六氯苯含量进行了定量分析.研究结果表明:在一定的超声波处理条件下,六氯苯较稳定且降解比率很小;三种不同的提取方法(索氏、振荡和超声波)相比,以超声波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探索超临界CO2流体技术萃取湘西产枳椇籽亚麻酸的最佳条件,并对枳椇籽脂肪酸提取物进行了理化检测.研究表明超临界CO2萃取最佳条件为萃取温度45 ℃、压力36 MPa、时间120 min、分离...
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14. 大豆脑磷脂的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用乙醇为溶剂进行固液抽提,以粉状大豆磷脂为原料制备高含量的脑磷脂.通过正交试验得出优化的分离条件为:抽提温度为-15 ℃,抽提时间为8 min,磷脂/溶剂比为30 g/L,乙醇体积分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 运用超声波辅助法提取槲寄生中黄酮类物质.通过正交试验法探讨了提取工艺的最佳条件,分别考察了乙醇体积分数、超声时间和固液比3个因素对槲寄生中总黄酮提取率的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为:乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以大豆油脚为原料,采用酯化反应和超临界CO2萃取方法,进行了天然VE的提取研究.通过正交试验方法对脂化反应和超临界CO2萃取工艺进行优化,得到最佳工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验将非水造粒技术与泡腾技术相结合,成功地研制出泡腾饮片生产新工艺,解决了无重压设备一次压片成型的技术问题.确定了制片压力、润湿剂无水乙醇和粘合剂聚乙烯吡咯烷酮为影响崩解时间和片剂硬度的主...
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18. 匀浆抽提油料中油脂的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文使用分散机匀浆,利用溶剂提取油料中的油脂,再经减压旋蒸除掉溶剂,得到油脂.通过对所得油脂的含量,酸价及过氧化值的测定,评价该方法的可行性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究通过单因素试验和L9(33)正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化.结果表明:影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间;...
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20. 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了...
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21. 蜜饯李浸糖工艺新探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15 ℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8 h在渗糖和保持成品良好感观性状上...
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22. 保健品原料及成品中砷的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用银盐法对保健品原料及成品中有害砷元素进行了测定,检测结果表明部分保健品原料及其成品中砷含量超过保健食品通用标准GBl6740-1997的限值.方法回收率90%～106%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对8种野菜(外来入侵种)水葫芦Eichhornia crassipes(Mart.)Solms、五爪金龙Ipomoea cairica(L.)Sweet、赛葵Malvastrum corom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用液相色谱-质谱联用法,以选择离子模式(SIM)检测钙片中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量.结果表明,该法前处理简便,专属性好,灵敏度高,检出限为1 μg/ml,在1～100 μg/ml范围内线性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂对巨峰葡萄果实采后品质及生理活性的变化规律.结果表明:一定浓度的壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂处理降低了葡萄果实的呼吸强度,SOD和POD活性在整个贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物,由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性,且对食品污染的范围广泛,许多国家对其制定了严格的限量标准.目前对谷物中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱分...
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27. β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值.本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及...
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28. 如何构建食品安全监控网络系统刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从食品安全综合监督、治理的角度,阐述了信息监控网络在这一过程中所起的重要作用.认为,作为"食品安全信息检测体系"、"食品安全监测体系"、"食品安全信用体系"和"食品安全重大事件应急处理体系"...
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29. 大豆抗氧化活性肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.本文综述了自由基的彤成、大豆抗氧化活...
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30. 芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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