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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 制备了β-环糊精和1-甲基环丙烯的包结配合物,并利用X-射线粉末衍射(X-RPD)和红外吸收光谱(IR)等测试方法对此包结物进行了研究.通过比较β-环糊精及其与1-甲基环丙烯形成的包结物在光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响.结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大.-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm...
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33. 抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 转基因食品的安全性得到全球的普遍关注.鉴于抗草甘膦转基因大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢,本研究以抗草甘膦转基因大豆及其亲本和两个常规品种为材...
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34. 唐古特白刺果实红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究.结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在MRS、乳酸钠和脱脂乳三种培养基质下温度、时间、底物浓等因素对P.freudenreichii ssp.frudenreichii生成CLA的影响,结果表明P.freudenreic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文通过不同浓度钙离子对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率及MHC影响的研究,探讨了Ca2+增强白鲢鱼糜凝胶特性的机理及在白鲢鱼糜中的适宜添加量.结果表明,低浓度的钙离子(10、20mmol/k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制.聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对药食两用的传统中药栀子(Gardenia jasminodes Eils)中的主要药用功能成分三萜酸采用了非极性的NKA大孔树脂进行了吸附分离纯化研究,最终产品纯度达90.2%.对产品...
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39. 肇实淀粉理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对肇实淀粉的颗粒形貌、X-射线衍射谱图、直链与支链淀粉含量、糊化温度、溶解度与膨胀度以及糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了研究,并与玉米淀粉进行了比较,为肇实淀粉的应用提供了一定的理论基础...
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40. 从蛋黄中提取及纯化卵磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文以鸡蛋的卵黄为原料,采用含水乙醇与乙醚提取,通过丙酮脱水去油,得到粗品卵磷脂;进一步以氯仿/甲醇为洗脱液,硅胶柱层析法分离纯化自制的粗品卵磷脂,得到高纯度的纯白色固体卵磷脂,由薄层色谱定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用Osborne分级分离的方法从苦荞粉中制备得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.体外消化率测定结果表明,四种蛋白组分的消化率均低于对照一小麦胚分离蛋白和大豆分离蛋白,并且四种组分的体外消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为O.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄...
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43. 香蕉皮多糖提取条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,提取其中具有明显抑癌活性的物质--香蕉皮多糖,通过单因子实验结合正交试验研究了香蕉皮多糖的最优提取条件,并通过凝胶渗透色谱分析了香蕉皮多糖的分子量分布.实验结果表明:香蕉皮粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用籼米为基质的脂肪替代品替代高脂火腿肠中50%脂肪制得了低脂火腿肠;通过全质构分析和感官评定相结合的方式对低脂火腿肠进行了评价.结果表明,用DE2～3的脂肪替代品替代脂肪制备的低脂火腿肠具有...
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45. 发芽糙米的杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以"豫粳6号"粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%(V/V)次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响.结果表明,电生酸性水和1%(V/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文在探讨豆渣膳食纤维(soybean dregs dietary fiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantan...
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47. 酸浆果多糖不同提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文讨论了酸浆果多糖的提取方法,实验结果表明:热水提取法在90℃时,加水15倍,浸提6h时,多糖提取率最高,可达2.783%;用超声波提取技术浸提,以功率300W,超声时间25min,料液比...
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48. 西番莲果汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件.结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:研究优选薰衣草挥发油最佳提取工艺条件.方法:采用水蒸汽蒸馏法,正交试验考察了三因素(粉碎度、蒸馏时间、超声时间)三水平对其出油率的影响.结果:粉碎度和蒸馏时间是影响其挥发油出油率的主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 使用毛细管电泳法(CE)检测蜂胶中11种黄酮类化合物:金合欢素、芹菜配基、兰肉桂酸、黄良姜精、阿魏酸、橙皮甙、毛地黄黄酮、柑桔黄素、槲皮素、白藜芦醇、芦丁.确定了一些试验参数的优化条件,如:...
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51. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验研究建立了简化二维气相色谱法测定蔬菜中5种农药(β-六六六、p,p-DDE、乙草胺、氟乐灵、毒死蜱)残留的提取、净化和简化二维气相色谱分析条件.蔬菜样品粉碎后加入无水硫酸钠研磨至无水分...
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53. 龙葵中甾体类生物总碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:建立龙葵甾体类生物总碱的提取和检测方法.方法:采用醇提-酸醇水解法提取龙葵内的澳洲茄胺,定性定量分析澳洲茄胺;以澳洲茄胺为参照品,表征龙葵中甾体类生物总碱的含量.结果:建立了龙葵甾体类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过液液分配和固相萃取提取、净化动物组织中添加的莱克多巴胺,TMS衍生化试剂BSTFA(N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺)衍生化,气相色谱-质谱联用(选择离子模式,选择离子为m/z163...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在稀H2SO4介质中,痕量碘离子对溴酸钾氧化酸性品红的阻抑作用及其动力学条件,建立了测定痕量碘离子的阻抑动力学光度分析的新方法.测定碘离子的线性范围为0～0.04μg/ml,检出限为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了转金属硫蛋白基因平菇对不同模型小鼠学习记忆能力的影响.结果表明:在小鼠饲料中掺入1%转金属硫蛋白基因平菇干粉(相当于50～60kg体重的人每日摄食鲜菇1kg)可明显提高初成年小鼠和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人宫颈癌Hela细胞增殖和凋亡的影响,采用体外培养技术,用可见光显微镜、荧光倒置显微镜、透射电镜和激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)观察Hela细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验是在研究玉米水解最佳条件和性质的基础上,以小白鼠为试验对象,讨论玉米蛋白水解物的抗疲劳效果.通过对小白鼠的喂养和对抗疲劳效果的评定,证明玉米水解物具有较好的抗疲劳效果,且效果明显.
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59. 鲜切苹果品质保持研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响.试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变.采用0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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