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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 质构仪在大米品质评价中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮...
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362. 信息一刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 先用95%乙醇浸泡,然后用乙酸乙酯和正丁醇从琐琐葡萄中提取其活性成分,并探讨了其抑菌作用.结果表明,琐琐葡萄乙酸乙酯和正丁醇提取物对微生物有明显抑制作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的14种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究.采用多元线性回归法建立QSPR预测模型,其复相关...
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365. 白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量.结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强...
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366. 槐花提取物抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性.结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml.其还原力为强于VC而弱于TBHQ.槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理...
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368. 不同比表面积山梨醇粉体的吸湿性实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 山梨醇有四种不同的晶型,在不同的结晶工艺条件下,得到的山梨醇往往是多种晶型的混合体,由于不同晶型的山梨醇性质不同,其混合物的吸湿性不同,而比表面积的大小可间接反应出山梨醇混合体中γ晶型的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究虫草头孢菌粉粗多糖的理化性质并测定其多糖含量.方法:用斐林试剂检测其还原性;用硫酸-苯酚法测多糖的含量.结果:本方法制备的虫草头孢粗多糖没有还原性,不含蛋白质成分;粗多糖中多糖的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验重点研究了笃斯越桔叶片黄酮类化合物分离组分Ⅰ与特殊试剂颜色反应,紫外光谱特征判断其基本结构为黄酮醇黄酮,为进一步拓宽笃斯越桔在食品领域和药品领域奠定研究基础.
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371. 真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快.真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透...
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372. UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响.分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化.结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响.结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度...
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374. 银耳凝集素红细胞凝集性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 银耳的生长发育主要经过孢子、菌丝体、子实体三个阶段.银耳孢子、菌丝体、子实体中凝集素的粗提方法主要包括磷酸盐缓冲液抽提,硫酸铵分级沉淀等.这三种凝集素的耐热性都较差,经60℃处理10min后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性.结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高.肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物,主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究.添加调味料时随机分成对照组(无添加)和三个实验组(A:添加120×10-6亚硝酸盐;B:添加4%的绿茶...
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378. 壳聚糖抗菌性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了客观因素对壳聚糖抗菌性能的影响,以确定壳聚糖的最佳抗菌条件.以金黄色葡萄球菌为实验菌,接种到含一定量壳聚糖的液体培养基中,通过测定光密度值研究壳聚糖的浓度、溶解度、分子量、培养基...
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379. 天山花楸全株抑菌作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用一系列细菌和真菌试验了天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物的抑菌作用.结果表明一定浓度的天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其...
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380. 酸提花生粕多糖工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究通过五元二次旋转正交设计,研究了酸浓度、温度、时间、料液比和提取次数五个因素对酸提花生粕中多糖得率的影响,用SAS8.1中响应面分析程序RSREG分析得到了五个因素的回归方程.结果表明...
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381. 玉米须黄酮微胶囊制备条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验的目的是通过制备玉米须黄酮的微胶囊,以提高玉米须黄酮的稳定性.实验以β-环糊精为壁材,研究了研磨法制备微胶囊工艺中不同因素对玉米须黄酮微胶囊化包埋率及产率的影响.研究结果表明,采用研磨...
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382. 有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了有机溶剂中脂肪酶催化阿魏酸乙酯合成反应.对催化合成阿魏酸乙酯反应的脂肪酶和反应介质进行了比较,最佳溶剂为叔丁醇,在所选的6种脂肪酶中,固定化于大孔丙烯酸树脂的南极假丝酵母脂肪酶B...
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383. 杏鲍菇水溶性多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了热水浸提法提取杏鲍菇粗多糖的最佳工艺流程及工艺条件.用热水浸提杏鲍菇多糖,乙醇沉淀和Sevage法脱蛋白得到初步纯化的多糖,采用硫酸一苯酚法测定多糖的含量.在单因素试验的基础上,...
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384. 莲子蛋白质提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以莲子为原料,研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上,进行了正交试验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比1...
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385. 离子交换吸附分离茶氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以目前工业上生产茶多酚后的废茶水为原料,通过超滤、脱色等预处理后,通过离子交换树脂对茶氨酸进行吸附分离,探索从其中分离制备茶氨酸的工艺.选用001×7阳离子交换树脂,分析了影响茶氨酸交...
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386. 乳酸发酵对油炸藕片质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响.结果表明:乳酸发酵可有效降低鲜藕中还原糖含量;对于还原糖含量较高者(＞0.4%),发酵6h可以使炸片获得最佳色泽;对于还原糖含量较低者(＜0.4%)...
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387. 山药多糖的分离纯化及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了山药多糖的提取工艺,得出最佳工艺条件为料液比1:25,100℃下浸提2.5h,此时山药多糖的提取率最大.在进一步的利用DEAE52,Sephadex G-100分离纯化中,我们发...
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388. 微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对微波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了微波辐射功率、辐射时间、提取液pH值、液料比对果胶得率的影响,根据U10*(108)安排均匀实验,获得果胶最适提取条件为:微波功率687W,辐...
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389. 微波辅助提取红车轴草异黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用密闭微波提取装置对红车轴草异黄酮成分进行提取工艺的研究.通过单因素和正交试验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、微波功率、料液比、提取时间和提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨.红车...
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390. 海红果酒澄清的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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