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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 食品安全标准法律体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 食品安全标准是指与食品安全相关的标准.食品安全标准的制定主体包括标准化部门,卫生部门,农业部门与环境保护部门.现行食品安全标准法律体系存在如下问题:标准的含义与世界贸易组织关于标准的定义抵触...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以"佳粉1号"番茄为试材,研究了H2O2参与冷激处理对番茄果实抗冷性及抗氧化酶活性的影响.结果表明冷激处理降低了果实的冷害发生率和冷害指数,诱导了冷藏初期番茄果实中H2O2含量的升高,...
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33. 葡萄多糖的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用.同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验研究了海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白的影响.差示量热扫描(DSC)分析结果表明,海藻糖对于肌肉蛋白质的热稳定性有保护作用;傅立叶转换-红外(FT-TR)分析表明,当海藻糖含量达到2.90%...
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35. 蜂胶对牙周病致病菌的抑制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:探讨几种不同溶剂,不同浓度的蜂胶溶液对牙周病致病菌(牙龈卟啉单胞菌Pg、伴放线放线杆菌Aa、具核梭杆菌Fn)的抑制作用;方法:滤纸片法,倍比稀释蜂胶溶液,比较不同溶剂的蜂胶溶液的抑菌效...
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36. 信息一刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验研究了离子交换色谱技术大规模纯化乳铁蛋白的色谱条件.选用的SP Sepharose Fast Flow离子交换剂对乳铁蛋白有很好的吸附选择性,洗脱速度可达到2L/h.以pH值为7.7～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以目前市场上销售的主要胡萝卜品种为实验材料,应用灰色关联度分析法,对与胡萝卜加工制汁有关的品种特性--总胡萝卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、亩产量四个主要性状指标进行综合评价.结果表明,...
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39. 三叉苦提取物抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其规律,为食品或药物抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据.方法:应用化学发光法检测三叉苦的各部位水提取物对邻苯三酚-CTMAB体系产生的超氧阴离子自...
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40. 蒜氨酸酶的光谱特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验采用Sephary1 S-200凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外-可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶的α-...
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41. 金银花叶提取物的抑菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对金银花叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:金银花叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学等具有重要影响的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、青霉、...
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42. 树头发提取物抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用树头发(pterula umbrinella Bres.)的乙醇水溶液提取物对三种细菌、两种酵母菌和两种霉菌进行抑菌研究.结果表明,树头发提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对改性水解明胶的流变学性质、热力学性质进行了研究.结果表明,相对于水解明胶而言,改性水解明胶的变性温度范围较窄,焓变升高.改性水解明胶溶液的黏度随浓度的升高而升高,但是改性水解明胶在质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析分离,通过化学和波谱分析方法鉴定化合物的结构.选择亚油酸过氧化体系、邻菲罗啉化学发光体系、邻苯三酚体系,对化合物进行了抗氧化活性实验.结果表明:单体是一种首次发现的甾醇类化合物...
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45. 赤芍抗氧化活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 利用DPPH法、β-胡萝卜素法和还原力法评估赤芍提取物的抗氧化活性.结果显示乙酸乙酯提取物具有最高的抗氧化活性.利用硅胶,RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性.实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四...
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47. 新型淀粉基全生物降解薄膜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以玉米淀粉为主要原料,研究了纳米SiO2改性淀粉薄膜的最佳分散处理工艺,并通过红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对该膜的结构进行了分析.结果表明:纳米SiO2的最佳分散工艺为2%纳米SiO2(...
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48. 巴西虫草胞外多糖提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了巴西虫草液体发酵胞外多糖的提取条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,进行响应面回归分析,以胞外多糖量为响应值,确定了胞外多糖提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以黄姜为原料,采用磨浆预处理后超声提取的方法从黄姜中提取薯蓣皂甙元,考察了磨浆时间、超声提取时间、乙醇浓度、料液比和提取次数对皂素收率的影响,并通过响应面法建立了皂素收率和磨浆时间、超声时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解决实际生产中猪半胴体在冷却过程中干耗较严重的问题,选取宰后45min内的猪半胴体,研究了不同持续时间(4、8、12、16h)的雾化喷淋冷却处理对猪半胴体干耗及各项品质指标的影响.结果表...
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51. 山茱萸多糖的提取及纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对山茱萸中水溶性多糖的提取纯化工艺进行了研究.通过单因素试验和均匀设计试验,研究了温度、时间、料液比对多糖提取得率的影响,结果显示:提取温度是影响多糖提取得率的主要因素,最佳提取工艺为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用超临界CO2萃取技术,通过正交试验确定了萃取蚕蛹油的最佳工艺条件为:萃取压力25MPa,萃取温度35℃,萃取时间3h,在此工艺条件下萃取蚕蛹油的提取率达95.99%.
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53. 超声波辅助提取桔梗多糖研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究影响超声波辅助提取桔梗多糖的主要因素的影响规律,并确定最佳的超声波提取条件.方法:在考察超声波功率、超声波时间等单因素对桔梗多糖得率的影响基础上,选取液料比、超声波温度、超声波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究.结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究探讨了用中性蛋白酶法酶解鱼粉榨汁蛋白质的水解工艺以及水解液氨基酸组成和相对分子量的分布范围.应用正交试验法研究了鱼粉榨汁蛋白质酶解条件.结果表明:最佳酶解条件是酶量400U/g,酶解温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用微生物法提取千日红花色苷,研究了菌种、温度、pH值、固液比和处理时间对提取效果的影响,并探讨了在光照、酸度、氧化剂、还原剂、温度、糖及金属离子存在的条件下花色苷的其稳定性.结果表明,在可...
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57. 混合食用有机酸浸渍平菇技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等溶液作为汤汁,浸渍平菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍平菇子实体,保质期可以超过510d.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以油菜花粉为原料,提取黄酮类化合物,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、温度等因素对总黄酮得率的影响.应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,确定了油菜花粉中黄酮类物质的最佳提取条...
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59. 浸泡液对糙米发芽的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 发芽糙米是近一年兴起的一种新型保健食品,本实验重点研究了不同浸泡液对糙米发芽情况的影响.结果显示:较低浓度双氧水(H2O2)具有促进糙米发芽和增加芽长的作用,其中浓度为0.3%时,作用效果最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用L9(34)的正交试验设计,采用乙醇浸提,以加乙醇量、提取时间、提取次数作为主要考查因素,确定了山楂中熊果酸与齐墩果酸提取的最佳提取工艺为:用80%的乙醇回流提取三次,每次加10倍量、提...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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