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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 添加茶多酚对茶籽油酸值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧化性能.本实验以茶多酚为添加剂,考察了紫外光、温度、CuCl2和KClO3对茶籽油酸值的影响.实验结果表明,分别用紫外光辐射和90℃加热7h...
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212. 燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以我国山西产燕麦为原料,提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖,以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素.研究结果表明,β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 淀粉糊凝胶特性对食品加工过程有重要指导作用.本实验以马铃薯淀粉糊为研究对象,考察在超声场中,不同超声场条件、不同马铃薯淀粉糊浓度下,马铃薯淀粉凝胶强度的变化规律.结果表明:超声场中马铃薯淀粉...
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214. 沙棘叶黄酮的提取及抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以中国青海产中国沙棘叶和内蒙古产大果沙棘叶为原料,分别选择水与乙醇作提取溶剂,以超声波辅助浸提提取.采用紫外-可见光分光光度法测定了提取物的总黄酮和总酚含量,采用管碟法和试管两倍稀释法...
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215. 污染微滤膜的超声波辅助清洗实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 超声波清洗技术用于清洗酵母菌溶液和大豆分离蛋白(ISP)溶液污染的聚偏氟乙烯(PVDF)微滤膜.实验中所用的超声波频率为40kHz,超声波的强度为1.43～2.85W/cm2.实验结果表明:...
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216. CO2超临界萃取八角油树脂工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:优化CO2超临界萃取八角油树脂最佳工艺条件.方法:采用Plackett-Burman设计对影响超临界CO2萃取八角油树脂的因素进行了筛选,所选取的7个相关因素为:原料粒度、CO2流量、...
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217. 浑浊型番茄饮料稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究.结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂＞黄原胶＞CMC-Na.单一稳定剂的口感效果是:琼脂＞CMC-Na＞...
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218. 水溶性橙皮苷的合成及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对橙皮苷进行了结构修饰.通过磺化反应合成出水溶性较强的橙皮苷磺酸钠,利用IR和MS对磺化改性产物进行了结构表征.最佳反应条件为温度15℃,每克橙皮苷加入浓硫酸6ml,反应2h,得黄色橙皮苷磺...
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219. 螺旋藻培养条件响应面法优化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究设计了用于螺旋藻培养的新型气升式光生物反应器,并用响应曲面法对其培养条件进行优化.试验选取影响螺旋藻生长的四个关键因素即光照强度、通气量、培养时间和接种量,并对其最佳水平范围进行研究,...
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220. 零余子多酚类物质的提取工艺及测定方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究主要采用析因试验对零余子多酚类的最佳提取工艺进行了探讨,同时比较了多酚类物质的两种不同测定方法的差异.实验结果发现:采用FC法测定时,零余子多酚的最佳提取工艺为:乙醇浓度为75.3%,...
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221. 玉米超氧化物歧化酶超声波提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以玉米湿法加工淀粉副产物玉米胚芽为原料,经超临界CO2萃取脱脂、低温超细粉碎处理后超声波破碎提取超氧化物歧化酶(SOD).实验结果表明,最佳超声波提取工艺条件为固液比1:25、超声波处理时间...
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222. 超声波提取翻白草中熊果酸工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:筛选翻白草中熊果酸的最佳提取工艺.方法:采用超声波提取、正交试验优化及高效液相色谱法测定所得翻白草中熊果酸的含量.结果:翻白草中熊果酸的提取最佳工艺是乙醇浓度为75%,固液比为1:60...
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223. 猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率.实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:确定以不同含硒量的大豆为原料生产豆腐过程中硒分布特性;研究利用黄浆水乳酸发酵法生产富硒豆清蛋白酸菌乳饮料的可行性.方法:硒分析采用石墨炉原子吸收分光光度法.富硒豆清蛋白饮料生产采用乳酸...
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225. 龙须菜琼胶多糖的提取、纯化与性能表征刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 龙须菜(Gracilaria Lemaneiformis)的热水提取物,经DE-22和Sephadex G-200柱层析纯化,得到一种含微量硫酸基的琼胶多糖,此多糖经Q-Sepharose柱...
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226. 荸荠保健醋酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖...
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227. 微波法制备醋酸酯淀粉的工艺及其性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,利用微波辐射技术对醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究.通过正交试验得到了微波法制备醋酸酯淀粉的最佳工艺为:醋酸酐用量80%,加水量...
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228. 生物酶解技术提取鲜沙姜精油的中试研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验在中试水平上研究生物酶解技术提取鲜沙姜精油的设备与工艺.所设计的设备包括酶解、水蒸汽蒸馏提取、萃取及浓缩四种功能.研究内容涉及到调整设备参数、设定四个影响提取率的关键因素范围;采用正交...
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229. 玉米芯吸附处理工业废水中染料的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以玉米芯为原料制备活性炭吸附剂,研究其对次甲基蓝、碱性品红、甲基橙三种染料废水的吸附性能.考察了温度、吸附剂量、吸附时间等因素对吸附效果的影响.结果表明,在吸附剂量为1g,吸附时间在5h左右...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验用正交试验法优化了油枣多糖的纤维素酶法提取工艺,同时采用分级醇沉和分步醇沉的方法探讨了热水提取与酶法提取的多糖分子量分布.结果表明,纤维素酶法提取油枣多糖的最佳提取条件为:pH4.5,...
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231. 信息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验采用氢氧化钠提取菜籽饼粕中的多糖,选定提取温度、浸提液浓度、提取时间三因素三水平进行中心组合试验,建立了菜籽多糖提取的二次回归方程.通过SAS软件做响应面分析以及岭嵴分析得到菜籽多糖氢...
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233. 湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性.用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件.结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50m...
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234. 姜酚的提取、鉴定及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法、超声波萃取法和微波萃取法从生姜中提取有效活性物质姜酚,对三种提取方法进行比较,结果表明,有机溶剂萃取法姜酚提取率和纯度最低,分别为0.15%和49.7%,超声波萃取法姜酚...
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235. 决明子水溶性多糖的纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用水提醇沉法提取决明子粗多糖,并通过二次醇析和H2O2氧化脱色对其进行了精制,H2O2氧化脱色能有效地去除决明子粗多糖中的蛋白性杂质.决明子多糖抗氧化实验表明:决明子多糖清除Smir...
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236. 杂交瓠瓜中抑菌物质提取条件的优选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验进行了杂交瓠瓜[瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)]中抑菌物质提取条件的研究,结果表明:杂交瓠瓜中抑菌组分提取的最佳溶剂是水,取汁后的杂交瓠瓜的渣与水按1:14的比例混合,在50～60 ℃下浸提8...
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237. 荨麻中槲皮苷提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对荨麻中槲皮苷的乙醇提取工艺进行了研究.用HPLC法测定槲皮苷含量,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞料液比＞浸提温度＞浸提时间.最佳...
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238. 新鲜干酪工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究,分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质等的影响.结果表明,酸度为28°T,CaCl2添加量为0.02%...
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239. 压热法制备荞麦抗性淀粉工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究了压热法制备荞麦抗性淀粉的工艺参数.比较了不同淀粉乳浓度、热处理温度、热处理时间、淀粉乳pH值对荞麦抗性淀粉得率的影响.采用三因素二次回归旋转正交组合设计,优化荞麦抗性淀粉制备参数,建立...
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240. 猕猴桃无籽果羹加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以猕猴桃鲜果为原料,进行猕猴桃无籽果羹加工工艺与配方优化的研究,结果表明:以果实硬度大于9.0kg/cm2的鲜果经机械去皮、挖芯、破碎工艺制得的果泥47.2%,熟软果实榨汁得到的无籽果汁41...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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