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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 南瓜酒发酵工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以新鲜南瓜为主要原料,研究了南瓜酒的发酵工艺.在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度26%,柠檬酸添加量2g/L,接种量为0.18g/L.
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242. 化香树果序中总黄酮不同提取方法对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以化香树果序为原料,对水提醇沉法、乙醇回流提取法、超声提取法等三种方法提取黄酮工艺过程进行了研究,结果表明乙醇回流提取法具有提取率高、操作简便、成本低等特点.并通过响应面实验得到了乙醇回流提...
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243. 水发鱼皮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以罗非鱼片加工中产生的下脚料--鱼皮为原料,研究水发鱼皮加工工艺技术.经过实验筛选出最佳工艺条件为:鱼皮在25℃下,浓度为0.0225g/L的碱液中浸泡6h,达到最佳水发效果,然后在9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定.结果表明,100℃时各样...
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245. 利用噬菌体肽库淘选玉米赤霉烯酮的模拟表位刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:利用噬菌体肽库淘选玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)模拟表位.方法:以抗ZEN单克隆抗体为配体,利用噬菌体七肽库淘选ZEN的模拟表位,采用了逐轮减少抗体包被浓度,交换使用封...
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246. PVA膜固定化酵母发酵酒精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)和阴离子交换树脂混合制成的生物膜作为固定化酵母载体进行酒精发酵的研究,结果表明:发酵的最适条件为pH5.0,温度30℃,多次批量发酵时,酒精最高生成量可达5.74g/10...
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247. 南瓜多糖复合酶法提取及纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 南瓜中的有效成分南瓜多糖对糖尿病症状有显著的治疗效果,为了开发和利用这一功能成分,本实验采用酶解的方法提取南瓜多糖.首先利用正交试验确定复合酶添加量为纤维素酶1%,果胶酶1.5%,木瓜蛋白酶...
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248. 槐树内生真菌抗氧化活性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了确定槐树内生真菌的抗氧化活性,利用抗氧化能力(T-AOC)测试盒初步测定了分离自槐树的12个内生真菌菌株的总抗氧化活性,进而采用碘量法比较了总抗氧化活性较高的菌株的抗氧化能力及其动态变化...
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249. 嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一.原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关.通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,...
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250. 红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了研究太空搭载对长寿老人源短双歧杆菌A04(B.breve A04)体外抗氧化能力的影响,本实验以长寿老人源短双歧杆菌A04以及神州6号飞船搭载后的短双歧杆菌A04菌株为研究对象,进行了抗...
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252. 一株好氧反硝化细菌的筛选及初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 从菜园贮粪池旁土壤中分离到1株以硝酸钾为氮源进行好氧反硝化作用的细菌,命名为NCDX-3.分离菌株革兰氏染色为阳性,球状,菌落颜色为土黄色,生理生化实验初步鉴定该细菌为海球菌(Marinoc...
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253. 薯蓣皂苷水解酶的发酵及粗酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将前期筛选到的一株产薯蓣皂苷水解酶的曲霉接种于添加薯蓣皂苷的产酶诱导培养基中,上5L发酵罐25℃培养.结果表明:残糖在4d后接近0,酶活力在6d达到最大,达到3385.14U/L.菌丝生物量...
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254. 混合烷烃对野油菜黄单胞菌合成黄原胶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验研究野油菜黄单胞菌以玉米淀粉作为碳源进行黄原胶生物合成过程中,添加作为携氧剂的混合烷烃对提高产胶率的影响,同时电镜观察不同发酵时期野油菜黄单胞菌的产胶情况.在摇瓶发酵的基础上,进行发酵...
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255. 抗水牛乳β-乳球蛋白兔IgG的亲和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为得到兔血清中纯度较高的特异性抗体,通过将纯化的水牛乳β-乳球蛋白耦联到免疫亲和柱上,用3mol/L氯化镁将特异性的IgG洗脱,得到了SDS-PAGE纯的IgG,其蛋白含量为5.8mg/ml...
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256. 三种不同酵母对啤酒发酵及风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验采用Y1110、安琪、模式三种不同的啤酒酵母,在同种工艺条件下测定发酵过程中α-氨基氮(α-AN)、pH、双乙酰、高级醇等指标,并比较三种不同啤酒的风味物质含量.结果表明:Y1110增...
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257. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了获得最佳的基因工程菌E.coli BL21/pET-DsbA-MalQ发酵产酶条件,通过进行诱导时间、诱导温度、IPTG的浓度、诱导前菌液浓度(OD600)等因素梯度实验,研究各因素对发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉.大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0～5.5之间;具有热敏性,...
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260. 蝉拟青霉产透明质酸最佳液体培养基的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究利用硫酸咔唑法检测透明质酸含量,考察了碳源、氮源和无机盐对蝉拟青霉发酵液中透明质酸含量的影响;实验结果表明,蝉拟青霉产透明质酸的最佳碳源、氮源和无机盐分别为:6%的乳糖、0.5%的牛肉...
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261. 制备抗氧化棉籽肽用蛋白酶的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验研究了由Alcalase碱性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、无锡2709碱性蛋白酶、无锡精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活...
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262. 黄伞胞外多糖液体培养基的优选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用液体培养和正交试验方法研究了不同碳、氮源及不同无机盐浓度对黄伞产生胞外多糖的影响.结果表明,适宜黄伞产生胞外多糖的碳源为蔗糖、麦芽糖、红糖,适宜氮源为麦麸、酵母粉、NH4NO3;通过正交...
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263. 杜仲愈伤组织继代培养及抑制褐化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对杜仲愈伤组织的继代培养及其褐化现象的抑制进行了研究,结果表明:B5培养基+0.5mg/LNAA+1.0mg/L 6-BA是杜仲愈伤组织继代培养和褐化控制的适合培养基;培养基中添加0.5%活...
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264. 产L-乳酸之乳杆菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究通过平板划线法及乳酸发酵实验,从干酪及酸菜样品中分离筛选出二株具有较强产L-乳酸能力的乳杆菌.经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 短梗霉多糖是一种具有重要应用价值的微生物胞外多糖,淀粉废水是加工淀粉过程中不可避免的一种副产物,营养丰富;麦芽根为麦芽制造过程中的副产物,含有丰富的淀粉酶、麦芽酶、果酸酶及蛋白酶,富含B族维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究建立了一种顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒鸡蛋中的Se含量的方法,同时讨论了共存离子的干扰情况.在最佳实验条件下,Se的检出限为0.082μg/L,加标回收率为94.2%～1...
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267. 胭脂红酸测定方法及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对胭脂虫中胭脂红酸测定方法及稳定性研究表明:用标准曲线法与FCC标准法测定胭脂红酸的结果一致.在遮光、室内散射光、温度20～90 ℃、pH 6～8、不同浓度的盐酸、氧化剂H2O2、低浓度的还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了解厦门市蔬菜中有害重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2004年8月至2005年12月从厦门市各超市、农贸市场、蔬菜批发市场和蔬菜产地上采集46个品种532份蔬菜样品,用国标法(GB/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 实验选用氟罗里硅土(FLORISIL)固相萃取(SPE)柱对样品进行净化,用DIKMA公司C18(150×4.6 mm,5μm)钻石柱为色谱柱,以含5%水的乙腈溶液为流动相,以229nm为检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金,用胶体金标记磺胺嘧啶单克隆抗体,磺胺嘧啶竞争物包被于硝酸纤维素膜,制成免疫层析快速检测试纸条.该试纸条可以在15min内完成对磺胺嘧啶残留的半定量检测,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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