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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 改性菊糖的制备及表面特性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 菊糖与十八烷基异氰酸酯在有机溶剂中发生甲氨酰化反应,生成的氨甲基菊糖具有表面活性.氨甲基菊糖能明显降低界面张力且在电解质介质中有较高的浊点.实验表明当NaCl浓度达到4mol/L、MgSO4...
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62. 瓜蒌籽油理化性质及瓜蒌酸结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对瓜蒌籽油的理化性质进行了测定,通过红外、紫外光谱法分析了瓜蒌籽油所含的特殊脂肪酸——瓜蒌酸的结构,并采用杂环化法衍生化瓜蒌籽油,应用气相色谱-质谱联用法对瓜萎酸进行结构鉴定及含量测定,确定...
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63. 毛竹叶柄多糖体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究毛竹叶柄多糖(polysaccharide from moso bamboo leaves,简称PMBL)的体外抗氧化作用.以芦丁和VC为对照,测定PMBL对二苯代苦味酰自由基(DPPH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以长白山笃斯越桔果实中笃斯越桔花青素粗提液为实验材料,以吸附和解吸效果为衡量指标,对比分析了五种不同型号树脂分离纯化笃斯越桔花青素的实验效果,筛选出AB-8树脂适合应用于笃斯越桔笃斯越...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了开发热稳定型香原料,由改进的银盐法合成了香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷、顺-3-己烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷、薄荷基-β-D-吡喃葡萄糖苷,并与相转移法、路易斯酸催化法进行了比较,以香叶基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实.葛仙米中含有丰富的多糖.以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺.多糖提取条件为料水比1∶300,于90℃水浴提取2次,2h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过单因素试验,对利用微波生产低油马铃薯片工艺中影响产品脆度、色泽和含油量的一些因素进行了探讨.结果表明:利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20%以下;干燥前食盐水溶液浸泡处理(1.5...
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68. 沙田柚皮水溶性多糖的提取和测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 柚皮细颗粒样品经石油醚回流脱脂、热水提取,以葡萄糖为参照品,利用分光光度法测定沙田柚皮中水溶性多糖的含量.葡萄糖浓度在15.0～100.0 μg/ml范围内与吸光度有良好的线性关系,回归方程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对马铃薯变温压差膨化干燥工艺进行了优化研究.分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)三个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、色泽(Y3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究采用单因素试验设计,以紫外分光光度法测定的各处理蛋白质浓度为指标,探讨以1∶1的稀释倍数,PEG6000浓度、稀释液(PBS)pH值及介质温度对鸡卵黄抗体提取的影响,结果表明:PEG6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用Folin试剂分光光度法来测定笃斯越桔叶片中多酚类化合物含量,获得线性关系良好的多酚类化合物标准工作曲线:y=0.0228x-0.0021(R2=0.9994),并通过对比分析、正...
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72. 大蒜多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以新鲜大蒜为材料,对大蒜组织中多酚氧化酶(PPO)的特性进行了研究.结果表明:大蒜多酚氧化酶最适反应pH为7.0;最适反应温度为40℃,在30～50 ℃活性较高;耐热性表明,在80℃、...
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73. 消息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从污水河的土壤中采集样品,分离得到一株产胞外弹性蛋白酶活性较高且稳定的细菌.经初步鉴定属枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B1),其酶活力为74.25U/ml.对其进行物理诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用单因素试验研究培养时间、培养温度和固水比对米曲霉(Aspergillus oryzae)AO-01产糖化酶的影响.在此基础上,再采用Box-Behnken响应面法(response su...
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76. 糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验对生产发酵剂扩培后的糜米发酵液进行乳酸菌的分离鉴定.从样品中分离到12株乳酸菌,9株属于乳杆菌属的6个种,3株属于乳球菌属的乳酸乳球亚种.它们赋予产品良好的风味,适于作食品发酵剂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从新疆高寒冻土、冷冻乳制品及生乳中分离到101株耐冷菌,利用低温β-半乳糖苷酶筛选模型,获得1株低温酶高产菌株L2004,根据其形态特征、生理生化特性,鉴定为短芽孢杆菌属(Brevibaci...
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78. 单辛酸甘油酯的酶法合成刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以Novo435固定化脂肪酶为催化剂,在无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成单辛酸甘油酯.通过单因素试验确定加酶量、反应温度、反应时间三个因素的取值范围,并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件...
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79. 鼠李糖乳杆菌培养基成分的快速筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验利用单因素试验和Plackett-Burman试验快速筛选鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus MEE539)的培养基成分.首先,采用单因素试验分别从碳源和氮源中筛选出影响显著的成分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验中运用反相高效液相色谱对山楂中的有效成分绿原酸进行了分离,并对其进行了含量测定,建立了反相HPLC测定山楂中绿原酸含量的方法.色谱柱:Kromasil C18(250mm×4.6mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 首次采用水蒸汽蒸馏法从大戟科木奶果根、叶和果实中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油化学成分进行分析.木奶果根中提取的挥发油分离出37个峰,鉴定出34种化合物,占总油量的98.46%,木奶果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验建立了采用离子排斥色谱法快速测定山西老陈醋中的8种主要有机酸的方法.选用PRP-X 300离子排斥色谱柱,确定最佳色谱分离条件为:0.05mmol/L H2SO4为流动相,流速1ml/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对使用ISO 15304:2002(E)反式脂肪酸测定方法提出两点补充:一是对原方法响应因子的计算式,引入响应因子实测值、进一步延伸计算,更为实用;二是对原方法以反式脂肪酸甲酯含量为结果的报...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究提出一种快速、准确、同时测定动物性食品中多种磺胺类药物残留的检测方法.样品经乙腈提取、正已烷萃取后,用反相液相色谱法同时测定磺胺、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验在成功研究葫芦巴多糖的酸解和酶解的基础上比较研究了葫芦巴多糖不同分子量的酸解和酶解产物的抗氧化活性以及对几种植物病原菌的抑菌作用.结果表明:酸解和酶解产物均具有一定的体外清除超氧阴离子...
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86. 茶多酚对血浆脂蛋白氧化的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 14名健康受试者空腹饮用茶多酚后抽取静脉血,采用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并观察各血浆脂蛋白过氧化程度以及氧化易感性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究黑米花色苷提取物对果糖喂养大鼠胰岛素敏感性及血脂的影响.方法:采用高果糖饲料诱导建立大鼠胰岛素抵抗模型,饲料中分别添加黑米花色苷提取物(5g/kg饲料)和吡格列酮(270mg/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:探讨湖北掌叶覆盆子叶对高脂模型动物和高血脂人群的降血脂作用.方法:采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,50只大鼠根据血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1 ℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化.结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究以蒲公英、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味和很高营养价值的天然饮料.对蒲公英、菠萝复合保健饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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