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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用索氏萃取法萃取新鲜芫荽茎叶芳香成分,获得芳香精油,得油率为0.252%.利用GC-MS对精油进行了分析,检测出60个成分,解析出41个成分,占94.200%.其中,酯类化合物含量最高,占...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 比较22种中药醇提物和氨基胍对体外蛋白质非酶糖基化反应的影响.分别将上述22种中药各5g,用乙醇提取、浓缩并定容至100ml,取lml提取液与1m1磷酸缓冲液混合,90℃水浴40min,然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对呼和浩特市郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月跟踪采样,共得427个有效样本.根据体细胞数的高低将乳样分成五个不同的组,分别测定样本的氯、钾、钠、游离钙、总钙含量.结果表明:牛乳中氯、钠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验采用超声波提取、气相色谱检测的方法,研究了活性炭对浓缩苹果汁中甲胺磷残留农药吸附的工艺参数,结果表明:活性炭添加量15%,吸附时间1min,硅藻土的添加量为6.3%时,对浓缩苹果汁中甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究富含谷胱甘肽(GSH)的Candida utilis WSH 02-08提取液的组成对其在D001阳离子交换树脂上交换效率的影响.结果表明,提取液中大分子肽对GSH在D001阳离子交换树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验研究了三种磷脂对Maillard模型体系产生的主要含硫挥发性产物的影响.分别将三种磷脂加入到L-半胱氨酸与D-核糖组成的Maillard模型体系中,在140℃下加热1h,产物通过二氯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法合成猕猴桃果水溶性多糖硫酸酯,以取代度为指标,采用L9(34)正交设计对试剂比例、反应温度和反应时间进行优选.结果表明:吡啶和氯磺酸比例2∶1,反应温度45℃,反应时间为3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验研究了乌榄果皮色素的提取时的最佳条件,以及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为开发利用我国南方特产高良姜及其色素,筛选出发酵酸解法提取了高良姜色素.扫描出高良姜色素的紫外吸收光谱,得到其最大吸收波长λmax=325nm.测定其折光率为1.361.初步探讨其提取机理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 壳聚糖、海藻酸钠为壁材,以自制鱼油为芯材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊产品.以产品的外形,粒径大小、产率、效率、缓释性能作为评价指标,系统地得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,鱼油微胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了实验室筛选出的高产油脂酵母菌(Candida Yeast-1-1)产脂的最佳条件,在此基础上,通过多因素正交试验得出尿素包合法提取酵母油脂中不饱和脂肪酸的最佳方法.试验结果表明,在温度...
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42. 信息3刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为获得更高含量大豆分离蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度变化,添加氯化钠调整溶液离子强度,逐级分离沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分离蛋白质干基含量.分别在料液比、温度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用pH-stat法对Alcalase 2.4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:(1)探讨了温度、酶浓度([E]/[S])、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确...
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45. 酶处理对菜籽油脱胶及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用磷脂酶A1(Lecitase ultra)对菜籽油进行脱胶实验,研究该酶对菜籽油脱胶及品质的影响.结果表明,Lecitase ultra在菜籽油脱胶中发挥了重要作用,能使菜籽油磷含量显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对分离得到的一株对柑橘采后绿霉病、青霉病有良好生防作用的枯草芽孢杆菌(BS-Z)进行了70-L发酵罐分批发酵实验,在分批发酵实验中,分别采用Logistic方程、Luedeking-Pire...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 应用填充床细胞反应器,以渗透性K.lactts细胞内乳糖酶连续催化牛乳中乳糖的水解.渗透性K.lactis细胞内乳糖酶的热失活遵循一级反应动力学,40℃时酶的半衰期为9.5h,表观米氏常数为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以虾下脚料酶解液、L-精氨酸、L-丙氨酸、还原糖、硫胺素盐酸盐等为原料制备热反应虾味香精;采用固相微萃取技术并结合GC-MS检测技术对产物进行分析,总共获得61种挥发性化合物,尤其是鉴定出了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文介绍了一种采用抑制型电导检测器的离子色谱法检测人体营养补充液中阴阳离子和有机酸的方法.选择的色谱条件为:(1)阴离子,IonPac AS23阴离子交换柱,淋洗液自动发生装置在线产生KOH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定河南产花育20、豫花11、豫花14、豫花15、红花1号、海花1号、丰花5号、白沙17A共八种花生根中白黎芦醇的含量,结果表明:这八种花生品种中以红花1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对黄花软紫草的地上部分采取不同的方法进行有效成分分析,如水提法、醇提法、石油醚提取法,结果是黄花软紫草中含有丰富的有效成分,然后采用乙醇回流浸提法对黄花软紫草的不同部位进行了黄酮的提取和测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用薄层层析法对树脂纯化后的无梗五加果总黄酮组成成分进行了分析,结果表明无梗五加果中含有药用成分金丝桃苷.应用制备型高效液相色谱和聚酰胺对其进行了制备,采用紫外光谱、红外光谱和核磁共振对高效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7),对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料.结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%(p＜0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究甘薯糖蛋白SPG-1对H22荷瘤小鼠的抗肿瘤作用及免疫调节作用.方法:从"广薯98"中提取SPG-1,通过灌胃给药,研究SPG-1对H22荷瘤小鼠的抑瘤率、存活期、肿瘤细胞有丝分裂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:比较大豆异黄酮糖苷及游离型大豆苷元对小鼠免疫功能能力的影响.方法:将实验室提取大豆异黄酮糖苷和苷元(纯度为41%左右)的产品按照40～100 mg/kg,连续灌胃21d后,与对照组相比...
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56. 山楂黄酮提取及降血脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究山楂黄酮提取工艺以及山楂黄酮对降低血脂的作用.方法:采用乙醇超声波提取方法提取山楂黄酮,及山楂黄酮对大鼠降血脂作用的研究.结果:山楂黄酮提取条件:溶剂:70%乙醇;超声波频率:40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将茯砖茶水提液分别用三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取,制得三氯甲烷层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层样品,茶渣用95%的乙醇提取,制得乙醇提取物,通过高通量药物筛选测定各样品对法尼酯衍生物X受体(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了白兰瓜果实在冷害温度(2、4、7 ℃)和非冷害温度(9℃)下膜脂过氧化作用和膜保护酶的活性及渗透调节物质脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的变化.试验结果表明,SOD的活性随温度的降低逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将绿熟期青梅用30℃热风分别处理24、48 h后,与无处理果实一起,在青梅冷害发生临界温度5℃下贮藏,通过测定贮藏期间青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化学成分的变化,探讨加热预处理对减轻青...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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