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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷.通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系.结果表明:四...
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32. 槐花提取物抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性.结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml.其还原力为强于VC而弱于TBHQ.槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 山梨醇有四种不同的晶型,在不同的结晶工艺条件下,得到的山梨醇往往是多种晶型的混合体,由于不同晶型的山梨醇性质不同,其混合物的吸湿性不同,而比表面积的大小可间接反应出山梨醇混合体中γ晶型的含量...
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34. 天山花楸全株抑菌作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用一系列细菌和真菌试验了天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物的抑菌作用.结果表明一定浓度的天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对微波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了微波辐射功率、辐射时间、提取液pH值、液料比对果胶得率的影响,根据U10*(108)安排均匀实验,获得果胶最适提取条件为:微波功率687W,辐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究.结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件...
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37. 茶树花多酚儿茶素单体分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 茶树花多酚样品先经葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱层析预分离,脱除咖啡碱等杂质,并将儿茶素分为八个流分,再用硅胶柱分离纯化,得到四种儿茶素的单体化合物.HPLC测定四种单体儿茶素化合...
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38. 红车轴草异黄酮的分离纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以低纯度的红车轴草异黄酮产品为原料,分别采用溶剂萃取法和静态吸附法进行分离纯化,并对分离纯化工艺的相关参数进行了系统研究.实验结果表明,在溶剂萃取法中,正丁醇:水溶剂体系的萃取效果明显好于乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条.这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点.此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量.
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40. 红景天黄酮提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以长白山区产红景天为原料,以超声波破碎为辅助手段,热水浸提红景天黄酮.采用正交试验法对影响超声波处理效果及红景天黄酮提取率的主要因素进行研究和分析,并筛选出最佳工艺条件.结果表明超声波破碎条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用.本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法.结果表明:经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W,作用时间4s,间歇时间2s,作用90次的条件下,促溶效果最好.经超声波处理后,再添...
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43. 乳酸菌对玉米粉品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的.实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验通过研究酶种类、菌龄、酶浓度及酶的作用时间、菌体预处理及渗透压稳定剂等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了青稞酒曲酵母ZY2,ZY8原生质体制备和再生的最佳条件;酵母ZY2在菌龄...
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47. 氨苄青霉素人工抗原的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用戊二醛法和物理法制备氨苄青霉素(AMP)人工抗原,以紫外扫描和SDS-PAGE电泳鉴定偶联成功,采用改良的BCA法测定偶联率分别为8～10和17～21.通过单因素和L9(34)正交...
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48. 复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵.采用正交试验选择最优配方.实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用化学修饰剂NBS对从绿色木霉生产的纤维素酶中分离出的既具有壳聚糖酶活性又具有纤维素酶活性的单一组分(简称双功能酶CCBE)进行了修饰.结果表明,CCBE的壳聚酶活性中心需一分子色氨酸残基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用HPLC/HPLC-MS研究了二亚油酰磷脂酰胆碱的测定方法,磷脂样品首先经过HPLC分离得到磷脂酰胆碱,该磷脂酰胆碱再进一步通过不同的HPLC系统分离二亚油酰磷脂酰胆碱,并通过标准样品和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:利用小口径毛细管色谱柱和GC-ECD检测器,建立了测定酱油中三种氯丙醇含量的检测方法.方法:采用弗罗里硅土(FLORISIL)和西雷脱(celite,硅藻土担体)作填料,用乙醚作洗脱剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以三种不同的模拟液体食品香精为研究对象,建立了一种液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法.该方法是在顶空-单液滴微萃取的基础上,不用萃取溶剂,而是将冷冻的微量进样针扎入样品瓶顶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用无溶剂聚集微波提取法从肉豆蔻种仁中提取肉豆蔻挥发油,提取率8.23%.对所得挥发油进行气-质联机分析,用计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性方法,共鉴定出42种挥发性成分,总相对...
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54. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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55. 曲酸对动物的毒性研究及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究曲酸对动物的毒性作用及安全性评价.方法:急性毒性实验、105d喂养实验.结果:曲酸对小鼠有明显的急性毒性作用,LD50为2571mg/kg bw,在105d大鼠喂养实验中,曲酸对大...
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56. 大鼠体内类姜黄素的组成变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 类姜黄素主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素及去二甲氧基姜黄素三种同系物.目的:探索类姜黄素在大鼠体内代谢中的组成变化.方法:姜黄根萃取物灌喂雄性SD大鼠,2h后收集血和肝脏,24h内收集粪便.应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨壳聚糖及其与知母配伍对糖尿病小鼠晚期糖化终末产物的抑制和降糖作用.方法:四氧嘧啶腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分为正常组(normal)、模型组(model)、壳聚糖组、壳聚糖...
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58. 药食两用菌类降血脂作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文阐述了高血脂症及其危害,综述了药食两用菌类降血脂作用的研究进展,并对目前药食两用菌类降血脂作用的研究及应用现状进行了分析,对其发展前景进行了展望.药食两用菌类降血脂作用的研究取得了一定进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过对黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技术间题进行试验,包括湿润剂和粘合剂选择,配方调配试验和润滑粉计量选择等,研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉用量.采用先进的工艺流程,正确的技术操...
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60. 米豆腐复合新配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对有营养功能的金黄玉米、大米米豆腐的加工工艺进行了研究.金黄玉米、大米经过浸泡、水磨、过滤处理,煮熟、成型、冷却后制得黄色鲜嫩可口的米豆腐.主配料及配比为:去皮的金黄玉米粒10.0%,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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