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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在体外模拟人体消化环境,测定了不同脱乙酰度和粘均分子量的壳聚糖对脂肪、胆固醇和胆盐的结合能力,探讨了壳聚糖物化性质对结合能力的影响.结果表明,壳聚糖结合脂肪能力受脱乙酰度和粘均分子量共同影响...
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32. 茶黄素的酸性氧化形成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究.结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条...
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33. 超高压处理对猕猴桃汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:确定芦蒿挥发油超临界CO2萃取的最佳条件,并对挥发油中化学成分进行分析.方法:采用超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验,研究其萃取工艺条件,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2夹带...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 应用水提醇沉以及多种方法除蛋白,从五味子果实中获得一种粗多糖SCP-B Ⅱ.SCP-B Ⅱ经DEAE-Cellulose 52和Sephadex G-200柱层析后得到单一组分SCP-B Ⅱ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本实验主要对山茱萸抑菌性能进行研究,结果表明,山茱萸提取物具有强抑菌活性,在pH＜7的条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾.同时以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究山茱...
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37. 不同提取方法对粳米淀粉结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响.得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS...
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38. 蜜蜂巢脾挥发油提取动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本实验采用适当的动力学模型对意大利蜜蜂巢脾挥发油提取过程提取率和提取时间数据进行拟合,得出提取过程的动力学数学模型ln(0.2768-Dt)=-0.1947t-1.2934(R=0.9997...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本研究针对转基因产品中转入的目的基因以及启动子、终止子,设计了相应引物35SCP142、CPNOS165.通过对引物的调整,使PCR扩增产物的大小控制在100～170 bp,从而提高了检测灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本实验以酵母β-1,3-葡聚糖为原料,利用木霉菌株LE02产β-1,3-葡聚糖酶对其进行酶解增溶,并对酶解产物组分进行了分析,以得到最大量的可溶性多糖.结果表明,最佳酶解条件为55℃、pH4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从我国传统发酵豆制品中筛选出一株具有纤溶酶活性的霉菌菌株,初步鉴定为枯青霉,经诱变后纤溶酶活力为660U/g.本实验以其为出发菌株,对该菌株固体发酵条件进行优化,结果表明菌株产酶最佳条件为:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 四个不同产地和品种的桂花经β-葡萄糖苷酶预处理后,对照分析了浸膏副产物的基本营养成分和药用成分.结果发现,加酶提取后剩余花渣的蛋白质含量、粗纤维含量、总氨基酸含量均高于未加酶样品,但总糖、黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 建立了假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型.在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L-半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定调味食品中砷的含量.样品经过微波消解,在线加入内标校正基体效应,通过修正方程校正质量数干扰.测定砷元素校正曲线的相关系数0.9999,...
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45. 抗坏血酸的共振光散射法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了在醋酸缓冲介质中,抗坏血酸(VC)还原Cu2+定量所形成CuSCN的共振散射光谱.确定了散射光强度与溶液中VC浓度的关系.提出了共振散射法测定VC的新方法.方法的检出限为0.25ng/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以恒电流库仑分析法测定了蔬菜中抗坏血酸的含量,以死停终点法指示库仑滴定终点,测定结果与国标规定方法相吻合.该方法与国标方法相对比具有设备简单、快速、灵敏等优点.特别适合含深色样品的测定.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 建立了兔肉中四环素类药物的MSPD-HPLC-UV分析法.本实验通过样品和C18填料研磨混合、装柱、淋洗、富集、反相HPLC测定,建立了同时检测兔肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素4种四环...
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48. 荠菜挥发性化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 报道了用同时蒸馏-萃取装置提取荠菜的挥发性物质,测得荠菜挥发油的含量为0.106%,用GC-MS法从荠菜挥发油中分离并确定出17种化学成分,占挥发油总量的95.02%.荠菜挥发油中含有多种活...
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49. 红枣中氨基酸和矿质元素含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对若羌红枣、哈密红枣和河南新郑中氨基酸进行分析,测定出了红枣中18种氨基酸的含量;用原子吸收方法对这三种红枣中所含的矿质元素Mn、Cu、Zn、Ca、Fe、Ni、Co、K、N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法,同时测定与食品接触容器中砷、锑的溶出量,并确定了仪器的最佳工作条件.方法准确、简便、快速.在选定的测定条件下,砷和锑的检出限分别为0.003μg/L和0...
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51. 绿茶降糖作用机制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 给糖尿病大鼠口服蔗糖或淀粉和绿茶提取物后,观察其对糖尿病大鼠糖耐量及血胰岛素的影响,并用比色法测定对α-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.20)和α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)的抑制活性,用...
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52. 泡菜对大鼠血脂的调节作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 观察泡菜对高血脂大鼠血脂的影响.将SD大鼠32只随机分为4组:正常对照组、高脂模型组、低剂量组和高剂量组,每组8只.造模成功后,高脂模型组每天给予脂肪乳剂灌胃(15ml/kg bw)和生理盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过人工上树采摘、拦网采摘和自然掉果三种采收方式,探讨不同程度的机械损伤对橄榄采后商业品质及其生理的影响,结果表明:橄榄果实受到机械损伤后,在贮藏期间,果实的失重率和可溶性固形物呈线性增加,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响.方法:选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中:A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板....
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55. 芥子油苷分解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 芥子油苷是一种仅在十字花科植物中发现的一种重要的次生代谢物.近年来,由于其在黑芥子酶作用下的分解产物异硫代氰酸盐在人体抗癌方面的健康功效而不断受到大家的重视.增加食品中的芥子油苷含量和充分发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注.本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 金属元素在食品中的形态分析是当前比较热门的研究领域,本文总结了国内外金属元素形态分析的多种技术,包括化学分析技术、滤膜过滤技术、离子交换树脂技术、电化学分析技术、色谱分析技术、毛细管电泳技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 农药残留超标是消费者比较关心的问题,关系到消费者身体健康与国际贸易.开展农药残留的膳食暴露评估对我国的食品质量安全控制有重要意义.本文就最大残留限量和日允许摄入量的关系,农药残留膳食暴露评估...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了近十几年国内外迅速发展起来的亚临界水萃取(sub-critical water extraction,SWE)技术在中药挥发油提取方面的研究和应用,主要包括原理、装置、影响因素的研究和...
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60. "维力米"助力打工子弟营养改善刊名： 食品科学发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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