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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 热处理下的猪肉蛋白质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在加热的条件下,猪肉蛋白质发生热变性和热降解.加热使猪肉中心温度分别达到40、50、60、70、 80、90、98℃,且持续0、10、20min,采用SDS-PAGE电泳分析不同温度处理下猪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究L-赖氨酸与D-核糖的模式美拉德反应(L-赖氨酸的氨基与D-核糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1: 2和2:1),考察了三个体系反应过程中产物pH值、吸光度的变化,并以金属螯合能力、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究比较.结果表明,四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度都有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用水提醇沉工艺获得了水溶性野木瓜粗多糖(CCP),经过Sevag法脱蛋白,大孔树脂脱色及透析,得到野木瓜精多糖,再经DEAE-纤维素和Sepharose Cl-6B柱层析,从野木瓜中分离得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移.Hildebrand...
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36. 喹乙醇人工抗原的合成及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用琥珀酸酐法合成了喹乙醇的衍生物喹乙醇-半琥珀酸酯(OLA-SH),并通过TLC、质谱、红外光谱和核磁共振等方法对其进行了鉴定.再分别经活化酯法和氯甲酸异丁酯法合成了喹乙醇的人工抗原(OL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,通过荧光光谱结合可溶性蛋白表面疏水性分析,研究了反应后大豆蛋白芳族氨基酸的氧化情况,结果证明,在LOX的催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:建立一种简单快速的显色方法筛选具有抗菌活性的植物提取物.方法: 首先建立了植物提取物库,然后针对变形链球菌Streptococcus mutans和伴放线放线杆菌 Actinobaci...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以新鲜猪皮为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽,并对影响木瓜蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过对猪皮水解度的测定,确定木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为5,最适温度为60℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究明确了制备富硒、铬酵母的最佳工艺条件,即培养基中硒离子浓度为 20μg/ml、铬离子浓度为40μg/ml、培养时间为48h、接种量为15%.在最优工艺条件下所制备的富硒、铬酵母中硒、铬...
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41. 猪骨蛋白提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验对猪骨蛋白的提取工艺进行了研究.首先采用石油醚低温回流的方法脱去骨中的脂肪,再经过稀盐酸浸泡脱钙、碱处理后,采用熬煮的方法提取骨蛋白.研究了脱钙条件对脱钙效果的影响,并确定了提取的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验对出发菌黑曲霉M85和经软X射线Nk同步辐射所得突变株(产β-葡萄糖苷酶)的营养条件、培养条件和产酶动力学进行了比较,并研究了两菌株β-葡萄糖苷酶的酶学性质.实验结果表明,与出发菌相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将填充床固定化系统连于单级液态连续培养系统后构建二级连续培养系统,接种肠膜芽孢杆菌、双歧杆菌与酪酸菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌,运行12d、三个批次,未出现污染、堵塞现象,五种益生菌固相总生物量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用微生物发酵法酶解虎杖,可以提高从虎杖中获取白藜芦醇的得率.通过对多种含糖甙键水解酶菌株的筛选,获得四株可以直接作用于虎杖的优良菌株.其中用 Aspergillus niger 1分解虎杖,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将杏仁来源的β-葡萄糖苷酶采用吸附法固定在戊二醛交联的壳聚糖上,对固定化条件进行优化,得到最佳条件:采用pH5.5浓度为1.5%的戊二醛在25℃水浴中振荡吸附4h,固定5Uβ-葡萄糖苷酶在每...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验分析了刚捕获淡水养殖罗非鱼的体表黏液、腮、肠道、腐败肉和养殖池水的细菌菌相,结果表明,以上样品的菌落总数分别为1.0×103CFU/cm2、2.2×103CFU/g、1.4×105CF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了一种用HPLC测定葱、蒜类蔬菜中多菌灵残留量的分析方法.样品中多菌灵经甲醇提取,在pH 1～2时用二氯甲烷液净化,水相调至弱碱性,再用二氯甲烷提取,提取液经浓缩后,用HPLC-DAD分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法分析了沙棘果油和沙棘籽油脂肪酸的化学组成及各成分的含量,并对两种油脂的主要脂肪酸成分进行了对比研究.通过碱催化法甲酯化,用INNOWAX毛细管气相色谱柱共分离出54个峰,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:明确蛹虫草航天搭载后活性成分含量的变化.方法:以航天搭载蛹虫草及其原始菌株为材料,用高效液相色谱法测定虫草素和腺苷,高碘酸钠比色法测定虫草酸,苯酚-硫酸法测定虫草多糖.结果:航天搭载蛹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用仪分析了甘肃5个桃品种"白粉桃"、"大九保"、"仓芳早生"、"刚沙白"、"北京七号"果实的香气成分,分别检测出33、35、43、44、47种物质.主要成分为酯类、醇类...
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51. 温度因素对薯蓣多糖测定的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验考察了水提温度、原料干燥温度等因素对薯蓣多糖含量测定的影响.分别以河南铁棍山药、昆明栽培山药、浙江文成参薯以及福建三明褐苞薯蓣为试样,在不同温度下干燥和提取,采用硫酸-苯酚法测定多糖含...
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52. 柳蒿芽对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:定性分析柳蒿芽主要有效成分,并研究柳蒿芽对小鼠免疫功能调节的效应.方法:通过中草药经典的定性实验方法,用不同极性的溶液浸提后进行试管反应,确定柳蒿芽中大致含有的有效成分.采用 BABL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:研究大豆异黄酮对D-半乳糖诱导的糖耐量异常大鼠早期肾损伤的影响.方法:按剂量递增法持续腹腔注射D-半乳糖8周,诱导IGT大鼠模型;以高低剂量的大豆异黄酮为受试物,测定各组大鼠血糖水平,...
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54. 贵州黔东南腌鱼营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重金属含量进行了检测和营养学评价.结果表明:腌鱼含有丰富的矿物质和微量元...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为探讨板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的"石灰化"发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力变化.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以"镇安"红栗为试材,研究采后不同浓度Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏过程中部分生理生化指标的影响.结果表明,Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏中的腐烂、呼吸强度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以番茄果实为试材,研究冷激对采后番茄果实抗病性的影响以及H 2O2在其中的作用.结果表明,冷激提高了番茄果实的抗病指数,诱导了冷藏初期番茄果实中H 2O2含量的升高和谷胱甘肽转移酶活性的提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低 28.0%.用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析...
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59. 发酵豆渣的功能性及应用研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义.通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)技术目前已经成为研究微生物物种多样性和动态变化的分子检测工具之一.该技术不依赖于微...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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