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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为-18℃,6周冻藏期内的老化特性的影响,并通过DSC对其玻璃态相变温度(T8)的测定研究了其冻藏过程中发生老化的可能原因.结果表明:复配抗老化剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,对乙醇浓度、提取时间和超声功率三因素进行二次通用旋转组合试验设计并通过响应面分析,优化杜仲雄花中黄铜类化合物的超声波提取工艺.结果表明:超声辅助提取杜仲雄花中黄酮类化...
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153. 辣椒素提取工艺的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以干红辣椒皮粉为原料,对辣椒素的不同提取工艺进行了比较.结果表明,辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70%乙醇浸提,减压浓缩后经乙酸乙酯萃取,得到的浓缩物色价为28.65,辣椒素得率为0...
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154. 绿豆蛋白质提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响.通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g.该条件下豆蛋白质的提...
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155. 阳荷红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上用正交试验对阳荷红色素的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在60℃下,用150倍于阳荷粉的pH1的70%乙醇,恒温提取50min.同时研究自然光照、糖类、防腐剂、氧...
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156. 大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的工艺条件.方法:以芦根总酚酸的洗脱效果为考察指标,研究大孔树脂分离纯化的吸附性能及洗脱参数.结果:HPD500大孔树脂适宜芦根总酚酸的分离纯化,其再生...
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157. 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以轻度水解淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度五个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究用乙醇作夹带剂,采用CO2超临界法从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工艺条件;方法:采用正交试验法探讨萃取时间、压力、温度、夹带剂用量对从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡...
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159. 复合酶法提取生姜多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以新鲜的生姜为材料,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同酶量、不同酶作用时间的条件下提取生姜多糖最佳的方案.结论表明:在纤维素酶1.0%、果胶酶0.5%、木瓜...
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160. 大枣低聚糖的分离纯化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用水浸法提取大枣低聚糖,用95%乙醇进行蛋白质和多糖的脱除,通过Sephadex-G15柱层析进行分离纯化,得到两个级分,经HPLC测定低聚糖的平均分子量为3951.红外光谱分析结果表明,...
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161. 芸豆蛋白质的提取及超滤分离研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上用正交试验对芸豆蛋白的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在40℃下,用20倍于芸豆粉的pH10.0 0.067mol/L磷酸缓冲液,提取60min.同时探讨了芸豆蛋...
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162. 鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性.方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次...
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163. 红法夫酵母生产虾青素的培养条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对富产虾青素的红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)CS0217的培养条件进行初步研究,确定其最佳培养基组成为:葡萄糖2.5%、果糖2%、酵母膏0.5%;在发酵液初始pH为8.0、...
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164. 不同脂肪酸对平菇菌丝生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用平板培养方法观察不同饱和度脂肪酸及其复配物对平菇(1012菌株)菌丝生长的影响.结果显示,平菇菌在含有不同饱和度脂肪酸的培养基上有不剧的菌丝生长速度和不同的菌落形态.不饱和脂肪酸能促进菌...
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165. 牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点.样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱.质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用PLS-马氏距离法建立了鲜乳和掺假植物奶油牛乳的判别分析模型,用PLS法将原始数据压缩成3个主成分,在原始光谱的全波数段范围内,无需任何预处理方式,判别准确率达100%.同时对10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以4-氨基苯甲酸重氮化后与2-萘酚反应,合成苏丹红Ⅰ号的衍生物(CSD Ⅰ),以活性脂法将CSD Ⅰ与蛋白载体偶联,制备CDD I-BSA免疫抗原与CSD I-OVA检测抗原.以CSD I-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素.探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响.结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对抗除草剂品种的转基因油菜籽进行湿法消解预处理,处理液采用石墨炉和火焰原子吸收光谱法进行检测,测定重金属铅、镉、铜、铬、铁的含量,并做加标回收实验.按照相同方法处理非转基因油菜籽,并测...
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170. 分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现.为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要....
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171. 苹果多酚的减肥降脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃35d后,观测小鼠体重、血脂变化.结果表明:苹果多酚能有效降低小鼠体重和脂肪重量,降低血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(...
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172. 蜂胶软胶囊辅助降血脂功能作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为研究蜂胶软胶囊辅助降血脂功能,经口给予大鼠0.2、0.4、1.2g/kg bw剂量的蜂胶软胶囊30d,与高脂对照组比较,12g/kg bw剂量可显著降低饲高脂饲料大鼠血清总胆固醇TC、甘油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验研究了4℃低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响.结果表明:低温和气调小包装可以极显著地抑制银条净菜组织褐变指数和萎蔫指数的增加,减少抗坏血酸的损失,延缓组织细胞膜相对透性和丙二醛...
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174. D-异抗坏血酸生产技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体,主要用于食品的抗氧保鲜.本文介绍了D-异抗坏血酸及其钠盐生产技术的研究进展,提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策.
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175. 提高豆渣膳食纤维活性改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理.
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176. 乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸菌EPS分离、纯化研究中常用手段的优缺点,旨在寻找较优方法,以达到进行化学结...
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177. 胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化.在发酵温度37℃条件下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接种量为8%(V/V),胡萝卜汁与和鲜牛乳比例为4:6(V/...
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178. 牛初乳鲜奶的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以产后1～3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氧二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性.在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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