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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 探讨微波辅助提取玉米皮中黄色素的工艺条件,研究黄色素的稳定性.正交试验结果表明,微波辅助提取的优化条件:辐射功率400W,提取溶剂浓度80%,辐射时间60s,料液比1:8.常用食品添加剂蔗糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以樱桃谷鸭为原料,通过对高温风干成熟和低温风干成熟工艺过程中鸭胸肉和皮下脂质TBARs值、POV值及脂肪氧合酶活力的比较,研究加工过程中脂质分解氧化规律及其与工艺温度、盐分和时间的相关性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作硬质干酪,优化加工白牦牛乳硬质干酪的工艺参数,并用扫描电镜(SEM)观察成熟期干酪的微观结构.结果表明,白牦牛乳硬质干酪在发酵剂添加量3%,凝乳酶添加量30μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以牡丹籽为原料,优化牡丹籽油的微波提取工艺,采用单因素试验对影响牡丹籽出油率的三个主要影响因素(液料比、微波功率和处理时间)进行考察.以出油率为指标,对三因素进行中心复合设计,并经响应面法优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 本实验以红薯叶为原料,研究了黄酮类化合物分离纯化工艺,并研究了粗提物与纯化产物对羟基自由基、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(OPPH·)的清除作用.结果表明,红薯叶黄酮最佳提取工艺为60%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 对利用氧化电位水(EOW)杀灭肉馅细菌的工艺及参数进行研究.杀菌实验结果表明,在肉水比低于1:6(m/V)的条件下,将冷鲜肉置于酸性氧化电位水(EO-A)中浸泡15min,将使所制得的肉馅中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 为优选银杏花粉粗多糖的脱色材料,以多糖保留率和脱色率为考察指标,通过比较聚酰胺、树脂、粉末活性炭和颗粒活性炭四种不同的脱色剂的脱色效果,选择一种较好的脱色剂进行单因素和正交试验.结果表明:颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以无水葡萄糖为原料、碘为催化剂,催化无水葡萄糖与丙酮的异亚丙基缩酮反应,形成1,2-5,6-双-氧-异丙叉-α-D-呋喃葡萄糖(1,2-5,6-di-O-isopropylidene-α-D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 本研究以大豆为原料提取7S球蛋白,并对其进行酶法水解.以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度和不同添加量的7S酶解蛋白对猪肉肠品质的影响.采用二因素三水平正交试验,确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立鳗鱼中15种磺胺、3种喹诺酮类以及4种四环素族抗生素残留的超高效液相色谱-串联质谱同时测定方法.采用酸性EDTA-Mcllvaine缓冲液提取,经HLB固相萃取小柱富积、净化后进行UPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立一种采用反相高效液相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇的方法.采用反相C18色谱柱Synergi Hrdro-RP C18(4.6mm×250mm,4μm),以甲醇-水为流动相(50:50,V/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱仪(UPLC-ESI-MS-MS),在多反应监测(MRM)模式下建立测定9种基质中甲基碘磺隆农药残留的定性定量分析方法.选择苹果、菠菜、葱、小麦、黄豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 苦荞米与苦荞粉加工中各组分主要营养功能性成分的对比分析结果表明,传统制粉工艺中,营养功能性成分主要富集于麸皮,蛋白质和黄酮含量分别高达23.88%和6.58%,但利用率仅为34.57%和13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以PSA(乙二胺基-N-丙基硅烷)和ODS(十八烷基硅胶键合硅胶填料)为混合固相基质分散剂萃取净化,液相色谱柱分离,建立了水果中异菌脲残留量的测定方法.异菌脲在0.1～5.0μg/ml的浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)技术建立草莓中二嗪农、倍硫磷、杀螟硫磷、乙基对硫磷和乙硫磷5种有机磷农药的快速测定方法,实验优化了HS-SPME萃取条件和GC-MS...
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16. 奶及乳制品中三聚氰胺的检测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定奶及乳制品中三聚氰胺的含量.色谱条件为:色谱柱:C18柱(150mm × 4.6mm,5μm);流动相:乙腈:0.202%庚烷磺酸钠-0.210%柠檬酸水溶液(10:90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 运用测量不确定度的基本方法和程序,建立高效液相色谱法测定鸡肉中噁喹酸残留量的测量不确定度评定的数学模型,对测量过程中的不确定度来源进行逐项分析和合成,得出高效液相色谱法测定鸡肉中噁喹酸残留量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 测定不同柑橘品种两次生理落果中橙皮苷和辛弗林的含量,比较原料采集后不同干燥方式对含量的影响.采用高效液相色谱法,色谱柱Hypercil ODS2(250mm×4.6mm,5μm),流动相为水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 目的:建立快速检测虾中4-己基间苯二酚(4-HR)的高效液相色谱法.方法:用乙腈提取虾中的4-HR后,以反相C18柱为分离柱,以甲醇-水溶液为流动相洗脱,采用高效液相色谱-荧光检测器,于激发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 本实验建立了液态奶制品中三聚氰胺的离子色谱-紫外检测测定方法.样品经乙腈沉淀蛋白后,将上清液离心过滤,稀释后过OnGuard RP柱除去样品中的脂肪,滤液进样至离子色谱,以IonPac CS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法同时测定野葛的根、茎及叶中葛根素、大豆苷和大豆苷元的方法.方法:样品前处理采用70%乙醇超声提取,HPLC直接测定,并与药典方法进行对比.结果:对照品葛根素、大豆苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 本实验建立了二极管阵列反相高效液相色谱法同时测定火腿中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、红色2G等6种合成色素的方法.利用XDB-C18色谱住,pH7的甲醇-0.1mol/L乙酸钠作流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 探讨采用实时荧光定量PCR方法检测食品中的花生和芹菜成分.实验结果表明;采用花生引物2和探针2进行PCR扩增时,27种样品只有花生产生荧光信号,其余样品均不产生荧光信号;采用芹菜的引物和探针...
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24. 北极甜虾中重金属含量和分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和氢化物原子荧光光度法(HG-AFS)分析了进口北极甜虾(Pandalus borealis)不同组织部位的重金属(铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立动物性食品中氯丙嗪残留的HPLC检测法.试样用乙腈提取,经过碱性氧化铝柱纯化,采用反向C18色谱柱,二极管阵列检测器进行分析,以乙腈-0.1%磷酸溶液(7:3,V/V)为流动相,流速为1...
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26. 猪骨水解液营养成分分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以猪骨为原料,分别采用传统蒸煮法、微波法和酶解法三种方法提取猪骨水解液中的营养成分,并对不同提取方法猪骨水解液的游离氨基酸、呈味核苷酸、矿物质等营养成分进行分析研究.采用氨基酸自动分析仪分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术同时测定茶叶中36种农药残留方法.茶叶样品用加速溶剂提取(ASE),凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱-质谱法(GO-MS)的选择离子监测(SIM)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立蜂蜜中氯霉素残留的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法.该方法经乙酸乙酯提取样品,以ZORBAX EclipseXDB-C18柱(2.1mm×150mm,5μm)分离,流动相为水溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究了38℃、5h热空气处理对冷藏枇杷活性氧代谢的影响及其与果实木质化败坏的关系.结果发现,热处理能有效抑制果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 为了探讨具有不同冷敏感性的番茄采后果实中抗氧化酶活与抗冷性的关系,寻找果实抗冷性评价指标,本研究对具有不同冷敏性的两个番茄品种,Santiam(Solanum lycopersicum L....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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