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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以3年生转基因的库拉索芦荟凝胶为材料,冷处理法醇沉提取粗多糖AP-1,苯酚-硫酸法检测糖含量为57.3%,考马斯亮蓝染色法检测蛋白质含量为2.892%.经IR鉴定,AP-1为含有乙酰化β-D...
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32. 不同加工番茄品种的加工特性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以目前国内栽培的加工番茄品种屯河8号、石番27号、屯河3号、石番15号、里格尔87-5、红杂33为实验材料,对适于番茄罐头、番茄酱、番茄汁加工的主要性状指标:番茄红素含量、可溶性固形物含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 研究超微粉碎和冷冻粉碎技术对麦麸水不溶性膳食纤维的影响,粒径检测结果表明,超微粉碎3h和冷冻粉碎3h的甲均粒径分别为20.861 μm和13.382 μm.比较未粉碎、超微粉碎3h和冷冻粉碎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白制备可食性的食品保鲜材料.用不同浓度的甘油和油酸对可食性大豆分离蛋白(SPI)薄膜进行修饰,通过FT-IR分析成膜粒子的结构变化,对不同薄膜的形态、拉伸强度、水蒸气透过率、光...
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35. 何首乌色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:考察何首乌中何首乌色素的稳定性.方法:从传统中药何首乌中提取何首乌色素组分,初步探讨色素的稳定性,包括:光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、几种常见食品添加剂及部分金属离子对何首乌色素...
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36. 栀子总皂苷抗氧化能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 本研究对栀予总皂苷的抗氧化能力进行测定.通过对栀子总皂苷清除·OH、O-2·的能力和其抗Cu2+诱导的LDL氧化修饰能力的实验,综合评价栀子总皂苷的体外抗氧化活性.结果表明:栀子总皂苷在各抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用化学模拟体系对青梅酒的总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力进行测定;并建立一种用XDB-C18柱(4.6mm×250mm,5 μm),以甲醇-水溶液(25:75,V/V),流速1.0ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 主要对小麦、稻谷及玉米的内摩擦角进行了实验测定与比较.测定了三个粮种的内摩擦角,并探讨了影响内摩擦角的因素.结果表明:小麦内摩擦角测定的最佳剪切速度为5.20mm/min,小麦、稻谷及玉米的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以霍山石斛苗总多糖(ST)和40%、50%、60%、80%终浓度的乙醇连续沉淀4种多糖组分(S1、S2、S3和S4)为材料,在超氧自由基、H2O2、羟基自由基、还原力、Fe2+-VC诱导的脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况.结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 用1:1(V/V)的氯仿-甲醇索氏提取浒苔成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用TBARS法及Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT及没食子酸(GA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性.结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微...
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43. 应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究,目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程,通过把绿豆浸泡入水中,每隔0.5h分别测量其脉冲FID信号、弛豫时间T2,每隔1h进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以水解度和对O-2·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦清蛋白工艺进行探索,实验结果表明,最佳工艺为:温度50℃、pH10.0、底物浓度20g/L、酶与底物比为10%.在此条件下水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:建立用碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件.方法:以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和底物蛋白质浓...
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46. 黄粉虫蛋白抗菌肽酶解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对8种常用蛋白酶进行筛选,确定最佳用酶,并对酶解产物进行SDS-PAGE表征.再采用响应曲面试验方法(RSM)对胰蛋白酶水解工艺进行优化,利用Design-Expert7.1.6软件进行统计...
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47. 红酵母发酵产类胡萝卜素条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 为提高红酵母发酵产类胡萝卜素的产量,对其进行紫外诱变处理并进行发酵条件的优化实验.结果显示:最佳培养条件为匍萄糖浓度2.5%、培养温度28℃、培养时间120h、起始pH5.0,在此条件下,类...
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48. 植物内生真菌分离方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:对准确分离植物内生真菌的方法和适宜的培养条件进行研究.方法:采用75%乙醇、次氯酸钠溶液(活性氯含量1.3%～5.2%)浸泡和无菌水洗涤工艺对植物材料进行表面火菌,以火菌强度逐步递减的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对动物双歧杆菌01的耐硒性能和最适富硒条件进行初步研究.结果显示:当MRS培养基中硒(Ⅳ)含量为12 μ g/ml时,即为动物双歧杆菌01的最大耐硒量;动物双歧杆菌01富硒最适培养条件为:培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 将纳他霉素生物合成基因簇中的基因PimM置于PermE之下进行整合性表达,克隆至大肠杆菌-链霉菌穿梭质粒载体pSET152中,构建表达载体PBJPIM,将PBJPIM接合、转移、转化金褐霉素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:探寻栀子中具有改善睡眠作用的活性成分.方法:健康ICR小鼠,分设栀子苷低剂量组(65mg/kg bw)、栀子苷中剂量组(650mg/kg bw)、栀子苷高剂最组(1950mg/kg b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:对奶粉中弗氏柠檬酸杆菌的影响因素进行研究,提供奶粉安全保藏和消费的参考数据.方法:采用人工污染不含弗氏柠檬酸杆菌奶粉作为实验材料,对冷藏、冷冻温度、热水冲调、标准菌株D值、水活度(aw...
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53. 茶氨酸改善小鼠睡眠状况的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以0、50、100、200mg/kg bw·d的茶氨酸剂量灌胃小鼠,30d后进行睡眠功能性评价实验.结果表明,茶氨酸具有改善睡眠的功效,中剂量组(100mg/kg bw·d)的各项功能性评价...
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54. 金顶侧耳多糖降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 通过小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立动物糖尿病模型,以金顶侧耳多糖(PCTP)(低剂量组100mg/kg、高剂量组400mg/kg)分别灌胃糖尿病小鼠30d,同时以优降糖(100mg/kg)为药物治...
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55. 药用生物碱的应用与分离纯化技术刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 生物碱是生物体内的碱性含氮有机化合物,广泛存在于自然界的天然植物之中.大多数生物碱具有显著的生理活性,是许多药用植物的有效成分.利用现代分离技术把生物碱从天然产物中分离纯化出来,并对其药用价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 本文介绍了食品生物技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、食品包装技术、保鲜技术等高新技术在军用食品研究与开发中的应用,旨在提高军用食品的科技含量,保障食品的品质、功能和安全,指出了军用食品的发...
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57. 联合冷杀菌技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述.主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌,在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时,提高杀菌灭酶效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性.文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础.提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不...
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59. 纤维低聚糖降解反应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 将可再生的木质生物质有效地转化利用是当前全球研究的热点.木质纤维生物质的水解产物纤维低聚糖是重要的功能性低聚糖.纤维低聚糖在酸、碱、水解酶、氧化剂等存在的条件下能发生各种复杂的化学反应,降解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 植物纤维素是符合可持续发展要求的可再生资源,在国民经济的发展中占有十分重要的地位.本文从纤维素的结构、性质谈起,对纤维素及其衍生物在食品、医药等方面的应用进行综述.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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