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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 中华饮食文化和食品科学探源刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 中国是世界上四大文明古国之一,中国古人不仅创造了辉煌的文化,也创造了最古老的农耕饮食文化.从神农尝百草开始,我国祖先以大无畏和不怕牺牲的精神尝遍各种生物,观察和研究了它们属性,并通过对饮食人...
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32. 蜂王浆萃取物保湿性能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验考察了蜂王浆萃取物和萃取残渣在8种相对湿度下的吸湿、保湿率以及随时间的变化情况.结果表明,蜂王浆萃取物具有一定程度的吸湿性和较持久的保湿性,尤其在较干燥环境下,保湿性能持久,无明显下降...
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33. 野生糙苏籽挥发油化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 用水蒸汽蒸馏法从野生糙苏籽中提取挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发油中的化学成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量.从糙苏籽的挥发油中鉴出56种成...
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34. 光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+以及低浓度NaOH(≤0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以白鲢为原料,采用传统方法制作腊鱼,研究加工过程中微生物及理化特性的变化.腊鱼加工过程中水分含量不断下降,NaCl含量逐渐增加.腌制阶段各类微生物的生长缓慢,且非蛋白氮和游离氨基酸含量下降....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律.结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸.苯酚法测定其中多糖的含量.通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、...
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38. 天山花楸全株化学成分定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对天山花楸全株的化学成分进行了比较全面的定性研究.结果表明:天山花楸根、茎、叶和果实中均含有多种化学成分,包括:氨基酸、蛋白质、糖类、酚类、有机酸、...
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39. 丁香提取物抗菌机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验对丁香提取物的抗菌机理做一些初步的研究和探索.丁香提取物作用于大肠杆菌和单增李斯特菌后,检测细菌细胞ATP含量、K+和Na+含量、细胞裂解率的变化,结合透射电子显微镜图,分析丁香提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以日照海湾扇贝(Argopecten irradiams)为研究对象,分别在Cd2+的浓度为0.001、0.0025、0.005、0.01mg/L及一个对照共5组海水中培养时,镉在其体内的积...
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42. 苹果梨果渣膳食纤维的物理特性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性.结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质.苹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验研究了枳实副产物提取物的分离、纯化工艺,并对所得级分的·OH清除作用和抑菌活性进行了初步探讨.结果表明:上样液pH调至7.5后再上柱,用pH6.0浓度为70%的乙醇溶液洗脱时大孔树脂柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用制备型高速逆流色谱分离纯化长松萝中的松萝酸,经过高效液相色谱、核磁共振检测,确定其纯度及结构.将长松萝破碎后用石油醚(60～90℃)回流浸提4h,浸提液经过滤浓缩后得到松萝酸粗提物.采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测.同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验分别用水和70%乙醇从榀桲中提取其活性成分黄酮,测试其抑菌作用.结果表明,榅桴提取物对微生物有不同程度的抑制作用.5种受试菌中,铜绿假单胞菌对样品的抗菌活性较为敏感,榀椁的醇提液比水提...
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47. 低温淀粉酶发酵动力学模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验分别利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程描述低温淀粉酶产生菌LA7的发酵过程,建立菌体生长、低温淀粉酶牛成和底物消耗的动力学模型,对模型预测值与实验值进行比较....
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48. 柑橘生物酶法脱囊衣技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究.同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化.结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 莱克多巴胺(RAC)经化学修饰引入功能基团羧基,合成半抗原RAC-戊二酸酐半醛化合物(RAC-SA),用混合酸酐法(MA)将RAC-SA偶联于牛血清白蛋白(BSA),合成人工抗原BSA-RA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:分离纯化鲤鱼小清蛋白(parvalbumin),并对其进行过敏原性鉴定,为建立鱼类过敏原检测技术奠定基础.方法:采用硫酸铵分级盐析和阴离子交换层析纯化鲤鱼小清蛋白,采用点杂交和特异性I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况.结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以两种传统发酵豆酱和两种商品豆酱作为对象,进行了养分和微生物区系的比较研究.感官评定结果显示,传统豆酱香味浓郁,味道鲜美,在香气和滋味上要优于商品豆酱;养分分析结果显示,4种豆酱均形成较丰富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以壳聚糖凝胶颗粒为载体,采用共价键偶联法固定绿豆乳糖酶,研究壳聚糖固定化绿豆乳糖酶的酶学性质并对其进行水解牛乳中乳糖的初步应用研究.结果表明:固定化酶的热稳定性在4～55℃范围内;最适温度6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究以木瓜等水果果肉为实验材料,对改进的CTAB提取方法进行优化,探讨适宜的果肉冷冻干燥粉的量和聚乙烯吡咯烷酮(PVV)的添加量.最终确定加入0.10g果肉冷冻干燥粉较为合适,提取缓冲液中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以菲律宾蛤仔全脏器为原料,经酶解、离心去蛋白、乙醇沉淀、分离、洗涤、干燥得多糖粗制品.通过添加不同浓度的菲律宾蛤仔多糖提取物,研究其对丝裂霉素诱发的蚕豆根尖细胞微核形成的抑制作用.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究的目的是以叶黄素单体的值为参比测定叶黄素酯在体内的相对生物利用度.在实验中,分别一次灌胃雄性SD大鼠叶黄素酯和单体,应用C18-HPLC方法,测定二者在血清中的代谢情况,根据二者在血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:观察苏尼特双峰鸵鲜驼乳的抗肿瘤作用及其对荷瘤小鼠免疫功能的影响.方法:以H22肝癌小鼠为模型,观察苏尼特鲜驼乳的抗肿瘤效果,并对小鼠免疫学指标进行测定.结果:苏尼特双峰驼鲜驼乳对H22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 谷物β-葡聚精是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖.本文综述了谷物β-葡聚糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展.
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59. 植物皂甙类成分降血糖研究概况刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 皂甙类是降血糖重要有效成分之一,通过对降血糖植物及成分、皂甙成分及生理功能、皂甙类成分降血糖作用、皂甙降血糖作用机理等方面的综合研究.建议将现代技术和分子生物学同皂甙研究相结合,深入研究皂甙...
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60. 白芨多糖胶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文综述了近年来白芨葡甘聚糖多糖胶的研究进展,主要包括白芨多糖胶的理化特性、提取和精制工艺、生物活性及在食品工业、医药工业和日用化学品工业等方面的应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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