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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响.方法:选取果糖和木糖两种还原糖,在一定的条件下与虾类过敏原反应,通过检测虾类过敏原蛋白的分子鼍、赖氨酸含量及免疫活性的变化,研究美拉...
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32. ε-聚赖氨酸抑菌机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象,考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用.首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌,枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg/L,对青霉最小抑菌浓度为200meJ...
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33. 莱克多巴胺人工抗原及抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 莱克多巴胺是一种禁用β-兴奋剂,建立莱克多巴胺药残的快速检测方法是实现对其进行有力监控的有效途径,而莱克多巴胺抗体是快速免疫检测泫的基本试剂.本实验用全新的方法研究了莱克多巴胺免疫原的合成,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法研究苦丁茶冬青叶多糖KPS Ⅲ a的热稳定性.结果表明,苦丁茶冬青叶多糖在225℃以下只失去吸附水,在225～625℃间发生剧烈的裂解反应,产生水和二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究.通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现:干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著,随着时间的延长、电压的升高,其致死率呈上升趋势;当处理1min时:电压为1kV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:以信阳毛尖茶叶的浸提液为原料,研究ADS-8树脂吸附儿茶素的特性.方法:在静态条件下,考察吸附时间、温度、pH值对吸附量的影响.结果:ADS-8树脂吸附儿茶素的等温线方程为qe=9.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂,采用高温气相色谱法对这四种油脂的甘油三酯组成进行分离.结果表明,天然可可脂与类可可脂的甘油三酯组成较相似,但与代可可脂完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响.结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显...
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39. 西伯利亚白刺果实花色苷的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以西伯利亚白刺果实为材料,利用光谱方法和色谱方法对其花色苷进行了初步鉴定.结果表明:西伯利亚白刺果实花色苷中1号色素为天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,3号色素为矢车菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了制备特异性强、吸附效果好的分析材料,本实验采用分子印迹技术,以农药氯氰菊酯为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,合成了对氯氰菊酯具有高度选...
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41. 微细化莲子淀粉的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为促进胡麻籽分离蛋白在食品工业中的应用,研究了pH值、盐浓度、蛋白质浓度等因素对其水溶性、起泡性和泡沫稳定性的影响.pH值对胡麻籽分离蛋白溶解度的影响呈典型的V形曲线.NaCl浓度为0.4m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌为实验菌种,采用微量热法和浊度法,分别探讨了离子型化学毒物Hg2+、pb2+和Cd2+等重金属阳离子,以及AsO43-和农药敌克松等阴离子在壳寡糖存在下对微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过BP网络对超高静压协同热处理灭活凝结芽孢杆菌芽孢的条件(压力、温度和保压时间)进行优化,结果表明,经过训练的BP网络具有良好的预测能力;经训练的BP网络能够对超高静压协同热处理火活凝结芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以吸水链霉菌(Streptomyces hygroscopicus)CCTCC M203062为出发菌株,采用N离子注入和紫外诱变处理,得到MTG酶活达到7.19 U/ml的高产菌株BB-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用分批补料方式对米根霉As3.819高密度培养产L-乳酸的效果进行研究.摇瓶实验确定的最佳培养条件为:接种量5%、接种时间24h、装液量40%、补料液中葡萄糖与硫酸铵的质量比为20:1.罐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了提高双歧杆菌在贮存和消费过程中的菌体存活率,利用冷冻干燥与微囊化结合的方法,将双歧杆菌和高效活菌保护剂一起作为核心物质,采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊.通过正交试验,对双歧杆菌冻干过程中加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 制备了赭曲霉毒素A(OTA)单克隆抗体免疫亲和柱,并用问接竞争ELISA和HPLC法评价了免疫亲和柱的性能,其柱容量(结合OTA的能力)约为200ng,加标回收率为90.38%～100.1%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJBl生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期...
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50. 酱醅低盐发酵工艺条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对酱油曲同态低盐发酵的影响因素进行了分析,通过单因素试验,确定了参数的变化范围,运用Box-behnken设计原理对酱醅含水量、酱醅含盐量、发酵温度、发酵时间四冈素进行设计、试验,并以氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究双酶法制备的玉米肽(CCP)对D-半乳糖胺(D-Ga1N)诱导小鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分成正常对照组、模型组、联苯双酯阳性对照组、玉米肽低、中、高剂量组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究牦牛超微骨粉配以菊粉和酪蛋白磷酸肽后对大鼠骨密度及血清生化指标的影响.方法:雌性Wistar大鼠50只,体重90±10g,随机分为5组,各组饲料钙含量均为10±1g Ca/kg.结...
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53. 聚果多酚抗衰老作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:观察聚果多酚的抗衰老作用.方法:将32只18个月老龄大鼠随机分为2个剂量聚果多酚(50mg,kg和100mg/kg)、VE(35mg/kg)、老龄对照组,每日分别灌胃给与相应药物或生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响.方法:采用小鼠尾静脉注射70mg/kg四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型.分别灌胃给予二甲双胍阳性对照药物、余甘子乙醇提取物、余甘子水提取物,测定糖尿病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:探讨局灶性脑缺血再灌注早期应用白术多糖治疗对脑组织炎症反应的影响.方法:采用大脑中动脉线栓/再灌注模型,84只雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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56. 食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品发酵中常用来生产内肽酶的霉菌包括藻状菌纲的根霉、毛霉;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉和青霉等.霉菌内肽酶对乳制品和豆类发酵制品有很重要的实用价值,主要体现在凝乳、制备蛋白质水解产物及其...
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57. 微生物胆固醇氧化酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 微生物来源的胆同醇氧化酶在医疗诊断、食品加工、生化制药、抗虫基因工程等方面具有良好的应用价值,引起了国内外学者的广泛关注,并开展了大量的研究工作.本文就胆固醇氧化酶的种类、酶学性质、结构、功...
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58. 蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌致叶毒素是热处理也不能灭活的毒素,没有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide.因此,探讨食品中哪些冈素影响致吐毒素产生显得至关重要.本文对蜡样芽孢杆菌孢子、致吐毒素产生株的...
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59. 肌肽及其生理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用.肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物.本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物...
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60. 花色苷的抗肿瘤效应研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 花色苷是一类分布广泛的植物色素,属于类黄酮化合物.近年来经研究证实其具有抗氧化、促使细胞凋亡、抗DNA断裂等生物活性,通过动物实验及流行病学研究认为,其对肿瘤、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病具...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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