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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析.结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立一种简单、快速测定野蔷薇果中黄酮类化合物含量的反相液相色谱方法.利用甲醇、异丙醇和水以一定比例1mL/min流速梯度洗脱,360hm波长检测,芦丁和槲皮素在4min内即可达到基线分离....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用吹扫捕集技术对紫苏不同变种叶片中的挥发性成分进行富集,以气质联用仪(GC-MS)进行鉴定,运用面积归一化法确定各组分的相对含量.结果表明,分别属于紫苏属植物3个变种的4份试材之间叶片挥发...
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364. 普洱茶中有机磷类农药残留的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立气相色谱技术同时测定茶叶中多种有机磷农药残留的方法,并用该方法检测来自云南省5个普洱茶主产区的30个普洱茶样品中的有机磷农药残留量,为其安全性评价提供科学数据.样品以乙酸乙酯为提取剂经...
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365. 特布他林残留酶联免疫检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用自主制备的特布他林特异性抗体建立特布他林残留的间接竞争酶联免疫(ELISA)检测方法,对该榆测体系的灵敏度、准确度、精密度、特异性进行测定,并将该检测方法与高效液相色谱(HPLC)法进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立超声波提取热带水果中环境激素壬基酚聚氧乙烯醚及降解产物壬基酚、液相荧光法测定残留量的方法,对超声提取的温度、时间、功率进行条件优化,提取液经净化浓缩后,用C18色谱柱进行分离,液相色谱...
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367. 气相色谱法测定蔬菜中三碘苯甲酸残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立三碘苯甲酸残留量的气相色谱测定方法,选取西红柿等6种基质,样品经0.1mol/L盐酸酸化,以二氯甲烷为提取剂,超声波提取,用三甲基硅重氮甲烷进行甲酯化,经弗罗里硅土固相萃取柱净化后上机测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取雄蚕蛾与蚕蛹中的油脂,经甲酯化处理用气相色谱-质谱联用仪进行分析,在雄蚕蛾油中分离鉴定出15种脂肪酸,含量最高的是α-亚麻酸(36.71%),其中直链饱和脂肪酸(SFA)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过对提取溶剂、净化方法及色谱质谱条件的优化建立鸡组织样品中的三聚氰胺和三聚氰酸同时测定的HPLC-MS/MS法.样品经乙腈水溶液(70:30,V/V超声提取,正己烷脱脂,7000r/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7O0157:H-是重要食品致病菌.从食品中分离得到一株O157:H7菌株EC5.将该菌株PCR扩增wzy基因全长并克隆测序.结果表明,wzy基因序列与大肠杆菌O157:...
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371. 光皮树籽抽出物的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了分析光皮树籽抽提物的化学成分,采用无水乙醇、丙酮、正己烷、石油醚和乙酸乙酯分别抽提光皮树籽,抽出物经活性炭脱色后进行GC-MS分析.结果发现,无水乙醇和丙酮抽出物中主要含有游离的棕榈酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 针对饲料、巧克力制品、肉制品等一些复杂基质,采用分散性固相萃取技术与固相萃取技术相结合的方法进行净化,然后由高效液相色谱技术对三聚氰胺的含量进行测定.结果表明:该方法能够有效去除复杂基质中的...
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373. 分子印迹整体柱用于测定奶制品中的三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:采用分子印迹整体柱技术,建立测定奶制品中三聚氰胺的一种新方法.方法:通过制备分子印迹整体柱,并将其作为固定相,采用高效液相色谱法进行测定.以体积分数10%甲醇溶液-体积分数0.1%醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对115个水产品及鱼苗样品进行呋喃妥因(AHD)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃唑酮(AOZ)和呋喃西林(SEM)4种硝基呋喃代谢物残留量分析.样品水解、衍生和净化后,采用液相色谱-电喷雾三重四...
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375. 液质法测定猪肉中八种糖皮质激素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立猪肉中糖皮质激素多残留的液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经甲醇提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析.对样品前处理条件和质谱参数进行研究,这些激素的物质...
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376. 液相色谱法测定鹿茸中唾液酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立阳离子交换-液相色谱测定鹿茸中唾液酸含量的方法.确定用盐酸对试样进行水解处理.色谱条件:色谱柱为Zorbax 300-SCX阳离子交换柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立同时测定鱼肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的液质联用检测方法(HPLC-MS/MS).样品采用碱性乙酸乙酯提取,正己烷脱脂,电喷雾离子源正负模式切换,多反应监测(MRM),内标法定量.检出限分别...
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378. 黄花菜挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法从黄花菜中提取挥发油,运用气相色谱-质谱技术,对其化学成分进行分离和鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各组分的相对含量.色谱分离了100个组分,鉴定了其中36个组分,占总含量的9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立离子色谱(IC)进行分离、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)作为检测器测定饮料中溴酸根与溴离子的方法.溴酸根与溴离子的检出限分别为0.1 μg/L和0.2 μg/L.根据加标回收的方...
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380. 基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立高效且易于操作的脂肪食品模拟物橄榄油中抗氧化剂双酚A(BPA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醇(Ionox100)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、2...
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382. 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响.结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯(BHT)添加量的抗氧化效果.分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT...
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384. 克氏原螯虾麻醉保活技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提高远程运输克氏原螫虾的存活率,从MS-222、乙醚及丁香油中优选出丁香油作为麻醉剂,以耗氧量、存活率等为考察指标,研究不同质量浓度(10、20、40、80、160、320mg/L)条件下...
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385. 杨梅玻璃态保藏技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中.研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg1)的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-39.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照...
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388. 南果梨采后20℃储藏期香气成分变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用同相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化.结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13...
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389. 柿饼保质期响应模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究尼泊金乙酯(Z1)、尼泊金丙酯(Z2)、纳他霉素(Z3)防腐剂延长柿饼保质期的效果,利用响应面法得到了关于柿饼保质期的回归方程:lny=5.312+1776.5 Z1+300.8Z2+2...
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390. 山核桃基于温度变化的贮藏寿命预测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同温度(2、12、22、32℃)贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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