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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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91. 全酶法制备超高麦芽糖浆工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆.以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加晕和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以小黄鱼下脚料为原料,利用酶解技术获得小黄鱼下脚料风味前体物质,通过单因素及响应面分析,确定碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)同步酶解工艺,研究料水比、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 选用玉米蛋白粉为原料,通过蛋白酶预处理再进行有机溶剂提取的方式制备叶黄素.与玉米蛋白粉中叶黄素的非酶解直接提取法相比,原料玉米蛋白粉采用最佳蛋白酶水解工艺预处理后(中性蛋白酶,酶用量为140...
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94. 苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性进行研究.采用大孔吸附树脂对苹果叶多酚进行初步纯化、Sephadex LH-20进一步精制,并进行高效液相分析.结果表明X-5树脂对苹果叶多酚有较好的吸附解吸效...
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95. 大豆发芽工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含最及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验,对玫瑰花干花蕾中总黄酮的提取工艺进行研究.确定玫瑰花总黄酮的最佳提取工艺:提取溶剂为体积分数75%的乙醇、温度80℃、料液比1:25(g/mL)、提取时间3h,此时玫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验的基础上采用多元线性回归正变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面法对米糠挤出试验工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,以米糠粒度、水分含量、挤出温度为响应因素,米糠可溶性膳食纤维得率为响应值,根据中心组合及Box-Behnken试验设计原理采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以人参粉为原料,利用双螺杆挤压机制备挤压制品,研究物料含水量和机筒温度对褐变效果的影响.结果表明,随着机筒温度(100、120、140℃)的升高色度L值减少,a值增加;同样的温度条件下,物料...
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100. 双酶分步水解制备花生多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽.通过单冈素试验和响应面中心组合设计试验,研究Fla...
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101. 木瓜蛋白酶提取仿刺参消化道多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用酶解法提取仿刺参消化道多糖并进行初步性质测定.方法:通过木瓜蛋白酶酶解获得粗多糖,并综合考虑酶解时间、温度、加酶量的影响,获得优化的酶解条件;采用三氯醋酸法除蛋白,Sephacryl S...
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102. 马铃薯蛋白质酶解制备多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以马铃薯蛋白质为原料,用蛋白酶催化水解制备多肽.以水解度(DH)为评定指标,考察各因素对水解度的影响.结果表明,中性蛋白酶为最佳蛋白酶,其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间>水解...
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103. 超声微波双辅助提取柑橘皮总黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究柑橘皮总黄酮的超声微波双辅助提取效果,对柑橘皮先进行超声再进行微波提取.应用单因素和正交试验,研究乙醇体积分数、固液比、微波功率及作用时间等因素对柑橘皮总黄酮提取率的影响.结果表明:采...
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104. 沙丁胺醇直接竞争ELISA法快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立沙丁胺醇的直接竞争ELISA(dcELISA)快速检测方法,采用高碘酸钠法制备辣根过氧化物酶标记沙丁胺醇单克隆抗体,棋盘滴定法确定包被抗原质量浓度和抗体稀释倍数,通过单因素试验,考察反应...
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105. 微波消化微量滴定法测定牛乳中的钙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 应用微波消化及微量滴定技术,对牛乳中的钙含量进行测定.结果表明:用5mL浓HNO3、3mL H2O2的混合液对10.00mL样品进行消化,加入0.4mL三乙醇胺消除Al3+、Fe3+对钙离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取.应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以...
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107. 不同电场处理方式对绿熟番茄贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为选出高压电场调控番茄后熟衰老贮藏的有效条件,以"朝研219"番茄为试材,以果实硬度和颜色转化及腐烂指数为评价指标,研究不同电场处理方式对番茄贮藏效果的影响,从而筛选出电场处理提高番茄贮藏效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以"象牙"和"台农"芒果为试材,研究BTH处理对2个不同品种芒果果实中主要防御酶--PAL、PP0和POD活性的影响,以探讨其增强不同果实抗病性的机理.结果表明:在整个贮藏过程中,"台农"果...
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109. 菊芋泡菜贮藏期间非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同包装材料和加工用水对菊芋泡菜褐变的影响,并对其贮藏期间部分理化指标的变化进行测定,初步揭示菊芋泡菜在贮藏期间发生褐变的机制.结果表明,菊芋泡菜贮藏期间发生的褐变主要是多酚的氧化聚合以...
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110. 紫胶涂膜常温贮藏对苹果挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究漂白紫胶涂膜处理对水果常温保鲜贮藏过程中香气成分的影响.用动态顶空密闭循环式吸附捕集法分别采集水晶红富士苹果完整果实的挥发物(从涂膜后15～60d),并进行热脱附-气相色谱-质谱(TCT...
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111. 红薯米发糕生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥,研究红薯米发糕的生产工艺.结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响,并采用正交...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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