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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用响应面分析法对香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声提取工艺进行优化.在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以γ-谷氨酰转肽酶的...
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32. 超声波辅助提取紫胶红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为高效地获得紫胶红色素,通过单因素试验确定超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲时间及料液比的适用范围,再利用正交试验法进行工艺优化,得出超声波辅助提取紫胶红色素的最佳工艺条件.结果表明,超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术,在单因素试验的基础上,采用中心组合响应面法,建立北五味子藤茎挥发油超临界CO2萃取的回归模型.研究结果表明,萃取压力、萃取温度、CO2流速对萃取率的影响显著,萃取压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 将超声波技术应用到波纹巴非蛤制备的酶解反应中,在单冈素试验的基础上采用响应面分析法对试验条件进行优化.运用Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,选择对短肽产率显著影响的4个因素:辐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以叶酸为载药,卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜水化-超声法制备叶酸脂质体;通过单因素考察制备工艺对包封率的影响以及正交设计法进行制备工艺优化.得出最佳制备工艺为卵磷脂与胆固醇比5:1(m/m)...
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36. 花生分离蛋白提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生分离蛋白的提取条件.结果表明:浸提时间和碱液pH值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响,且呈非线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的整合工艺及其抗氧化活性.以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为得到更好的肉味香精前体物,采用复合蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化.选用温度、pH值、液同比和水解时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 运用响应面法优化米糠超临界流体脱脂纯化工艺.在单因素试验基础上,以萃取温度、萃取时间、萃取压力为响应因素,脂类及异杂物质脱除率为响应值,根据中心组合Box-Benhnken试验设计原理采用三...
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40. VC脂质体的制备与稳定性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜-超声法制备VC脂质体.通过单因素考察生产工艺对包封率的影响以及正交设计法进行工艺优化.得出制备VC脂质体最佳工艺:制备温度65℃、卵磷脂:胆同醇=5:1、总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 考察香/芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程,采用液态高温α-淀粉酶,在高温条件下作用于香,芭蕉根部球茎粉浆,通过单因素和正交试验,分别检测水解液中还原糖含最,以考察其作用情况.结果表明:液化温...
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42. 新鲜海鳗营养成分及其风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 对新鲜海鳗肌肉的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、挥发性风味成分进行测定,以分析海鳗的营养及风味特性.结果表明:海鳗肌肉中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的65...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立同时测定水产品中6种四环素类药物残留的超高效液相色谱.串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.用0.01mol/L Na2EDTA-Mcllvaine磷酸盐缓冲溶液提取,样液过滤后正己...
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44. 电子鼻对芝麻油掺假的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析.结果表明:电子鼻能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以乙醇、乙酸乙酯、正丁醇和丙酮为溶剂,采用超声辅助提取法提取八月瓜籽油.用GC-MS分析八月瓜籽油中脂肪酸的组成和含量,并对4种提取物的组成进行比较.结果表明:乙醇和乙酸乙酯提取的油脂质量较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析.结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立香菇中24种有机氯和拟除虫菊酯、16种有机磷农药残留最的气相色谱测定方法.方法:称取样品于聚四氟乙烯离心管中,乙腈高速匀质提取,上清液浓缩至近干,过Carbon/NH2 SPE净化...
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48. 天福号酱肘子的香味分析与仿香研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究.结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香...
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49. 鱼类腐败菌腐败能力测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过分析比较接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块和灭菌鱼汁,在贮藏中感官、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、三甲胺(trimethylamine,TM...
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50. 高效液相色谱法测定虾壳中的虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)测定虾壳中虾青素的方法.通过正交试验考察虾壳中虾青素的最佳提取条件.结果表明,以乙酸乙酯为提取剂,超声波辅助处理30min,后振荡15min,重复两次,虾青素可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 根据Genbank公布的河豚鱼细胞色素b基因序列,应用软件Primer Premier 5.00版设计了7对引物,经过PCR筛选,确定可以在所有8个供试河豚鱼样品中检出目的DNA片段的引物H...
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52. 茶叶辐照的热释光分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 不采用二次辐照,将TL分析法应用于辐照茶叶的定性鉴定.分离并收集茶叶中黏附的硅酸盐,采用热释光剂量仪测量获得硅酸盐的热释光发光曲线,比较未辐照与辐照不同剂量茶叶的热释光发光曲线的积分强度、峰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化.结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除能力不同程度降低,而pH值、总抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 探讨直接浸渍冻结(immersion chmillg and freezing,ICF)对食品冻藏品质的影响.以氯化钠、乙醇和丙二醇3种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质(溶液温度-40℃)条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为研究多效唑处理采后沙田柚伤果的诱导抗病效应,在采后沙田柚果实中部表而分2层分别削约1c㎡的伤口各5个,以多效唑溶液浸1min,预贮7d后单果包聚苯乙烯薄膜、室温贮藏.贮藏前期果实伤口附近正...
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56. 南极磷虾冷藏过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以pH值、出肉率、可溶性蛋白质含最为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾0℃和3℃贮藏过程中的品质变化,运用SDS-聚内烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析南极磷虾的蛋白质相对分子质量变化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷"大红袍"和白肉枇杷"宁海白"果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响.结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖.通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良.通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/次(共30次)、料...
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60. 高纤维玉米挂面生产技术刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术.结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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