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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 建立了果酒中12种禁用农药和18种常用农药的气相色谱-质谱联用选择离子监测的多残留分析方法.采用二氯甲烷-丙酮(2:1,V/V)萃取、固相萃取柱净化对样品进行前处理.方法在0.001～1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 枣果是我国传统果品之一,具有丰富的营养价值和重要的保健功能.本文概括介绍了枣果中含有的营养物质及保健功能,并详细介绍了不同品种、不同部位所含有的枣多酚的种类,以及枣多酚抗氧化性的研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 目的:研究枣果中的黄酮类化学成分及抗氧化活性.方法:枣果的60%乙醇提取物经过大孔树脂初步分离后,采用硅胶柱进一步分离得到了组分FJ-1,再采用高效液相、红外光谱及液质联用系统对该组分的组成...
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34. 万寿菊叶黄素制备技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分.叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 应用超声波辅助提取油松松针黄酮类化合物,在单因素实验的基础上利用响应面分析法,研究乙醇浓度、料液比、超声功率和提取温度对油松松针总黄酮提取得率的影响.结果表明,超声波辅助提取油松松针黄酮的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以鱼糜为原料制备可食性膜,考察了鱼糜蛋白浓度,pH值,热处理温度和增塑剂(甘油)的添加量对成膜液的粘度、膜的厚度、机械强度、断裂伸长率、透水率、透光率等膜性能的影响.结果表明,鱼糜蛋白在质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 目的:探讨青稞中元素和氨基酸在大骨节病区、消退区、非病区的差异.方法:对大骨.节病病区、消退区、非病区青稞中和Ka、Na、Ca、My、Fe、Mn、zn、P、Cu9种元素的和17种氨基酸含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文研究了在低温(0±0.5℃)贮藏条件下,选用了三种保鲜剂0.5%柠檬酸(CA)、0.5%抗坏血酸(Vc)、0.05%半胱氨酸(L-Cys)对结球生菜进行均匀喷洒处理,结果表明:三种保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 采用索氏提取方法,对不同品种、不同成熟度葡萄籽含油量进行了比较,并通过HPLC检测了不同葡萄籽油中维生素E的含量.结果发现:不同品种、成熟度葡萄籽含油量差别较大,酿造白葡萄酒的尼眼葡萄籽含油...
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40. 不同温湿度条件对油菜货架期的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文以叶类蔬菜油菜(Brassiea pestris L.)为材料,研究在不同温度、相对湿度下采后品质品质指标的变化情况.研究表明,油菜的失重率随相对湿度下降、温度升高上升加快,呈现出较强的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 中草药作为我困保健食品原料的重要来源,越来越受到世人的关注.中药配伍理论是中医的精髓,对复方中药功能食品的开发具有重大的指导意义.文章综述了中药配伍在复方中药功能食品应用中的现状,中药配伍所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以"唐山13号"甘蓝为试验材料,研究了不同温湿度条件下甘蓝的失水率随时间的变化规律,并以此为基础,运用化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius equation)得剑甘蓝失水率的预测模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 将凯式定氮装置引入蒸馏过程,改进了水产品中甲醛含量的测定方法,研究了不同加工方式对甲醛含量的影响.结果表明,显色时间在5-9min内稳定,显色液在3h内稳定.通过对检测条件的优化,方法的最低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： [目的]研究几种无磷保水剂对冷冻军曹鱼片的保水作用.[方法]将军曹鱼片用5种不同的保水剂浸渍处理,并与浸泡蒸馏水组进行比较,通过测定鱼片的增重率,液滴损失以及破断力等物性指标,筛选出冷冻军曹...
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45. 南果梨露酒加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以南果梨为主要原料,经破碎、酶解、榨汁、澄清处理后分别进行酒精发酵和酒精浸渍处理,再经澄清、调配和过滤等工艺后生产出色泽优美,香气浓郁的南果梨露酒.试验结果表明,南果梨主发酵最佳工艺参数为:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 为确保发酵食品安全,利用分子印迹技术和量子点技术建立氨基甲酸乙酯新检测方法.本研究以EC为模板分子,MAA为功能单体,EGDMA为交联剂,AIBN为引发剂,为制备EC分子印迹功能聚合物体系....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 应用气相色谱法,以己二酸为内标,考察各种处理条件下对有机酸测定的影响,选取最优条件进行后续测量.乳酸菌发酵液中挥发及不挥发性有机酸:草酰乙酸、乳酸、草酸、丙酮酸、富马酸、丁二酸、苹果酸、α-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 为研究臭氧处理对梨生理变化和货架寿命的影响,以鸭梨、雪花梨和黄金梨为试材,常温下每天采用多功能果菜消毒机分别处理各品种的梨30s和60s,贮藏袋内累积的臭氧浓度达到60μ L/L和135μL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 目的 研究氨基葡萄糖对SD大鼠肾脏中糖代谢相关蛋白表达的影响.方法 将48只SD雌性大鼠随机分为4组,分别作为G1cN的高、中、低剂量组和正常对照组.在常规饲养条件下,剂量组每天分别灌胃50...
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50. 以莲子壳为原料生产饲用复合酶刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 为了提高饲用复合酶的产量,以毛霉株H-1为生产菌,莲子壳为原料,羧甲基纤维素(CMC)酶、β-葡萄糖苷酶、木聚糖酶、果胶酶的活性为测定指标,对固体发酵培养皋组成、加水量、初始pH值、培养温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 食品安全是目前研究和关注的热点,它不仅涉及到公众身体健康和生命安仝,还关系到国家经济的健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.近几年来频频爆发食品安全事件暴露出我国食品安全监管体制的弊端...
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52. 赭曲霉毒素A生物脱毒的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 赭曲霉毒素A广泛存在于以粮食为主的各种食品商品中,对人类的健康有潜在的危害.本文提出赭曲霉毒素A的危害,概括赭曲霉毒素A的脱毒方法,重点论述了赭曲霉毒素A的细菌、酵母菌以及真菌脱毒研究现状及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文全面分析了国内外酒精发酵工艺及原理,提出了以木薯为燃料,以燃料酒精为产品的酒精发酵、酒精提取与污水排放控制相结合的新工艺,明显减少了生产环艺节,从源头上解决了燃料酒精生产中的污水排放问题...
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54. 水果中有机锡的存在形态及含量分布刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 采用四乙基硼酸钠衍生法,GC-FPD分析了5种水果中二甲基二氯化锡(DMT),一丁基三氯化锡(MBT),二丁基二氯化锡(DBT),三丁基氯化锡(TBT),四丁基锡(TeBT),一苯基三氯化锡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶对麦麸中的淀粉和蛋白质进行酶解,通过单因素实验研究固液比、酶解温度、酶用量和酶解时间对麦麸淀粉去除率、蛋白质残留率的影响.结果表明,酶解去除麦麸中淀粉和蛋白质的最佳...
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56. 蚕蛹蛋白营养片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本实验以蚕蛹蛋白为主要原料,采用L9(43)正交试验进行了配方优化,比较了不同压片方法对成品效果的影响.试验结果表明:对蚕蛹蛋白营养片口感影响的主次顺序为柠檬酸蚕蛹蛋白粉甜菊甙蔗糖,蚕蛹蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文研究了罗非鱼鱼体死后发生僵硬期变化的主要特性,提出有选择性地抑制糖酵解链中初期关键酶的方法,延长鱼体进入僵硬期的时间及僵硬期持续的时间;用柠檬酸水溶液和自来水分别暂养鲜活的罗非鱼6小时,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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