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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从土壤中筛选到一株产酸性植酸酶酶活较高的菌株,初步鉴定为黑曲霉,菌株最优发酵条件为:麸皮3g/100ML,(NHe)2SO4 0.5g/100mL、发酵液初始pH5.5、发酵时间84h,酶活...
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332. 碱性芽饱杆菌木聚糖酶基因的克隆及表达刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验从广西红树林土壤中筛选出一株产木聚糖酶的耐碱菌HSL38,经过16S rDNA鉴定,其与碱性芽孢杆菌Bacillus halodurans C-125(GenBank:NC_00257...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 选取浅玫瑰链霉菌、红色糖多孢菌及黑曲霉为发酵菌种,采用Plackett-Burman设计及正交试验,对影响微生物发酵法产大豆异黄酮苷元(染料木黄酮、黄豆昔元、黄豆黄素)的连续超声波提取工艺的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:观察蜂胶和铁补充对运动大鼠血液铁状态指标和血浆自由基代谢的影响,研究蜂胶对运动和/或铁补充过程中产生的氧化损伤的抗氧化保护作用.方法:40只3月龄Sprague-Dawley雄性大鼠,...
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335. 基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究.结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低...
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336. 7种小球藻氨基酸组成及多元性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定7种小球藻(普通小球藻(C.vul)、自养小球藻(C.aut)、海水小球藻(C.spp.),微小小球藻(C.min)、蛋白核小球藻(C.pyr)、原始小球藻(C.pro),椭圆核小球藻(...
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337. 亚硒酸钠的急性、蓄积性、亚急性毒性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:对常见的硒强化剂亚硒酸钠的毒性进行研究.方法:以Wistar大鼠为实验动物,分别采用改良寇氏法进行急性毒性实验,剂量递增法进行蓄积毒性实验,以1/20 LD50、1/10 LD50、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:探讨黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及抗氧化能力的影响.方法:以高脂饲料喂养雄性ICR小鼠,建立高脂血症模型,以不同剂量(5、10、20mL/(kg·d))的黄粉虫油对小鼠进行灌胃,观察...
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339. 重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值.结果表明:木菠菜富含蛋白质、a-亚麻酸、VB1、VB2...
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340. 琐琐葡萄总黄酮在体外对乙型肝炎病毒的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:考察琐琐葡萄总黄酮体外抗乙型肝炎病毒(HBV)的效果.方法:用HBV DNA转染人肝癌细胞所得的HepG 2.2.15细胞株为模型,ELISA法测定用药后8d细胞培养上清液中HBsAg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以不饱和脂肪酸含量达68%的家蚕蛹油为原料,喂食正常大鼠和高脂模型大鼠,检测大鼠肝脏总胆固醉、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、丙二醛浓度及脂蛋白脂酶和肝脂酶活性,研究蚕蛹油对大鼠肝脏脂质代谢及...
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342. 黑龙江市售乳制品蛋白质质量评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为评价黑龙江省市售乳制品中蛋白质的质量,采用凯氏定氮法和三氯乙酸沉淀法测定黑龙江市售不同厂家生产的全脂加糖乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳中的蛋白质和非蛋白氮含量,计算各乳制品的蛋白...
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343. 竹笋生长期营养及安全品质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律.方法:选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标.结果:竹笋生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了研究沙棘茶水溶性多糖(WPHT)对衰老模型小鼠体内抗氧化能力的影响.本实验通过连续颈部皮下注射D-半乳糖(0.5g/(kg·d))建立小鼠亚急性衰老模型,第11天开始同时灌胃给予沙棘茶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究同等剂量的檞皮素和芹菜素对腺嘌吟+盐酸乙胺丁醇诱导高尿酸血症大鼠血尿酸及抗氧化能力的影响.方法:SD大鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、别嘌醇组、檞皮素组和芹菜素组.利用腺嘌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究卡亚叶总黄酮提取物降血糖作用.方法:将44只大鼠随机分成正常对照组(普通饲料)、模型组(ALX)、高、低剂量组(ALX+卡亚叶总黄酮提取物剂量分别为0.21,0.14g/kg)和药...
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347. 花生肽对半乳糖致大鼠肝损伤的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为研究花生肽对D-半乳糖诱导的大鼠化学性肝损伤的保护作用,将50只SD大鼠随机分为5组(对照组、模型组、低中高剂量花生肽组),除对照组外,其余各组大鼠按其体质量每天皮下注射D-半乳糖400m...
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348. 巧克力起霜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题.基料油种类不同,起霜的机理显著不同.从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响.在此基础上,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 肌原纤维蛋白是肌肉中具有重要功能性质的一类蛋白质,肌原纤维蛋白的功能性质对食品的保水性、质构特性及感官品质具有重要的影响.糖基化反应是蛋白质改性的一种有效方法,具有一定的应用前景.文章综述肌...
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350. 葡萄酒香气化学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应.对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起...
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351. 代谢组学在营养学研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 代谢组学能从整体水平定量地考察饮食、生活习惯、生物活性物质、肠道菌群等对机体代谢造成的细微动态变化,并有望为营养需要量的研究、营养流行病学和营养相关疾病的研究提供新的策略.本文简要综述代谢组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 马雷讷素(marennine)是一种由牡蛎舟形藻产生的水溶性天蓝色多酚类色素,它能够使牡蛎的腮和唇瓣变绿从而提高其经济价值.对于马雷讷素的研究涉及其理化性质、化学结构、生物学活性、分离纯化及...
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353. 电阻抗技术在肉品品质控制中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化.根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量.本文介绍电阻抗技术的...
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354. 工程大肠杆菌脂肪酸胞外分泌调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 天然产油微生物产生的脂肪酸多以甘油三酯形式贮存在细胞内,需要从细胞内提取,工艺复杂、生产成本高,且严重污染环境.工程大肠杆菌定向调控生产游离脂肪酸己成为近年来的研究热点,是缓解能源危机,提供...
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355. 山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 山核桃多酚是一大类物质,它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素,又是其表现生理活性、抵御外界伤害的主要次生代谢物质;对山核桃抗氧化性的相关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面.文...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 表面等离子共振((SPR)技术具有灵敏度高、操作简单、能够实时监测反应的动态过程,只需对样品进行简单的预处理,无需进行标记,也可以无需纯化各种生物组分,耗样量少,检测时间短,已被广泛应用于各...
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357. 动物性食品中β-兴奋剂残留概述刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： β-兴奋剂能促进动物蛋白质的合成,提高饲料转化率,但其在动物性食品中的残留物给人的身体健康带来威胁,因此,多数β-兴奋剂在畜牧业中己被禁止使用,各国政府通过一系列法律法规限制该类药物的滥用以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性.方法:以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,对普洱茶...
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359. 复合酶水解猪血红蛋白制备富血红素多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶组成的复合酶对猪血红蛋白进行水解,制备富血红素多肽,考察底物质量分数、加酶比例、水解pH值和水解温度等因素对水解率、蛋白质回收率、血红素含量等指标的影响....
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360. 分离β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用大容量(250×4mL)低速(5300×g)离心机分离β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白,进行碱溶条件、酸沉条件等条件的研究.结果表明:提取蛋白的碱性溶液(pH8.5的Tris-HCl溶液)离...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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