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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对不同陈化时间六堡茶茶叶粉末和提取物进行傅里叶红外光谱分析，考察陈化时间与红外光谱特征关系。结果表明：六堡茶陈化时间不同，其红外光谱不同；茶叶粉末与提取物的红外光谱差异较大；除了共同红外光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用载色体上的F0F1-ATPase分子马达生物传感器对副溶血性弧菌检测快速检测。在ATP合酶的ε亚基上连接ε亚基抗体-生物素-链霉亲和素-生物素-toxR探针，将待测副溶血性弧菌标准菌株和...
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273. 两种鲟鱼卵的鲜味相关物质含量比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 比较分析俄罗斯鲟和西伯利亚鲟鱼卵的鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、甜菜碱含量，评价两种鲟鱼卵的营养及鲜味特性。采用氨基酸分析仪分析氨基酸组成、高效液相色谱法分析ATP及其关联物的...
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274. 成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法：采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术，对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用酚类物质的荧光特性和手性拆分剂β-环糊精拆分重叠峰，建立带荧光检测-高效液相色谱仪法测定酱香型白酒中10种挥发性酚类物质含量的方法，色谱条件如下：色谱柱，Synergi4uHydro-R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样，新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样，分别经冷冻解冻和冷鲜状态下，应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究原子荧光光谱法同时测定搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的适宜条件，考察酸介质和还原剂用量对测定砷、锑的影响，建立搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的原子荧光光谱法同时测定方法。方法灵敏度高、准确度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用分子电性距离矢量(MEDV)对16个邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)进行结构表征，通过多元线性回归建立PAEs结构与其气相色谱保留时间的定量结构-色谱保留关系(QSRR)模型；同时采用内...
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279. 免疫磁珠法检测脱水蒜制品中沙门氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究免疫磁珠法用于出口脱水蒜制品中沙门氏菌的检测，将免疫磁珠使用于400mL大体积溶液中，并使用高速离心代替磁棒进行分离。致病微生物捕获、分离实验结果表明免疫磁珠法具有特异性强、灵敏度高的特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测定食品中痕量镍的新方法。通过微波消解条件优化，确定最佳消解条件为浓硝酸-双氧水(4：1，V/V)为消解液，1.5MPa消解15min。通过实验介质、活化剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测，比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含...
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282. 纳米金修饰碳糊电极上沙丁胺醇的电化学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 制备纳米金修饰碳糊电极，采用循环伏安法和方波伏安法研究沙丁胺醇(Sal)在修饰电极上的电化学行为。纳米金修饰碳糊电极与裸碳糊电极相比，显著提高Sal的氧化峰电流，氧化峰电位负移50mV，提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分，经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用浓硝酸-双氧水(5：1，V/V)为溶样试剂，以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法联用，同时测定8种粮食中的汞、铅、镉、砷、铜、锡和铝7种金属元素的含量。结果表明，在最佳实验条件下，...
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285. 核固红光度法测定乳制品中微量铬刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立核固红光度法测定乳制品中微量铬的新方法。在盐酸介质中，铬(Ⅵ)能够氧化核固红而使溶液褪色，且褪色程度与铬(Ⅵ)的质量浓度在一定范围内呈线性关系，据此可以测定铬(Ⅵ)，若将铬(Ⅲ)在NaO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立毛细管区带电泳法测定茶叶中咖啡因、茶氨酸、(－)表儿茶素(EC)和(－)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的分析方法。方法：以含有20mmol/L硼砂和磷酸盐(pH9.5)为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立同时测定香兰素、香兰素醇、香兰素酸和阿魏酸4种组分的毛细管电泳法。研究运行缓冲液的组成、pH值和浓度、分离电压、进样时间及检测波长等对分离效率的影响，获得最优的测定条件。以熔融石英毛细管...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立苹果中原花青素B2含量的测定方法，测定5个不同品种苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量。方法：采用HPLC法测定苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量，色谱柱为PhenomenexLun...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子发射光谱测定鸡肉中Ca、Fe、Zn、Se、Ni、Mn、Cu、Pb、As九种元素的方法。测定结果表明，此方法的检出限为0.0004～0.0069mg/L，相对标准偏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为提高检测效率，建立超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量的方法。对仪器实验条件进行正交试验优化，对样品前处理方法、铁氰化钾的影响和方法选择性等影响因素进行研究，根据样品检测结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 辣椒制品中的非食用色素工业染料经甲醇-水(7：3，V/V)超声振荡数次提取，高速离心，采用HPLC系统用20mmol/L醋酸铵溶液和甲醇梯度洗脱，采用二极管阵列检测器检测，用外标法峰面积定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用大气压化学电离质谱法，利用动态顶空取样技术对发酵乳生产过程中产生的挥发性代谢产物进行原位实时监测。从发酵开始后3.0～4.7h连续用质谱仪记录发酵乳挥发物的离子流信号，结果表明：2,3-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立凝胶净化色谱-固相萃取-超快速液相色谱-串联质谱(GPC-SPE-RRLC-MS/MS)测定猪肉中β2-受体激动剂激素残留(沙丁胺醇、西马特罗、特布他林、克伦特罗、莱克多巴胺、氯丙那林、...
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294. 微波复热速冻馒头保水剂及其对质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以速冻馒头为研究对象，以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙(CSL)等几种改良剂为原料，研制了一种速冻馒头保水剂的配方，以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明：速冻馒头保水剂的最佳配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以哈姆林橙汁为研究对象，分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明：在不同贮藏条件下，抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高，VC降解越快，冻藏和避光有助于减缓VC...
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296. 冻藏时间对不同部位羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉，在－18℃冻藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品质的变化。结果表明：在冻藏期间，肩肌、臀肌、背最长肌粗脂肪、总胶原蛋白含量及剪切力值差异显著(P＜0.05)...
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297. 膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品，在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月，考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明：高温、高湿...
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298. 基于质构特性分析对寒富苹果贮藏品质的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用BP神经网络，通过苹果质构特性指标(硬度、可恢复形变、黏着性、内聚性、咀嚼性)来预测苹果贮藏品质(出汁率、可溶性固形物、总酸、固酸比)的方法，建立苹果品质的预测模型。本实验将寒富苹果分别...
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299. 牛油火锅底料品质变化特征及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以牛油火锅底料为研究对象，在不同贮藏温度(5、25、37℃)条件，对牛油火锅底料的感官品质、酸价、过氧化值及菌落总数变化情况进行研究。结果表明预测牛油火锅底料货架期采用酸价变化动力学模型较为...
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300. 1-甲基环丙烯保鲜纸研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选用3种合成方法制备1-MCP包结物，采用气相色谱、红外和核磁共振化学方法对合成产物进表征，设计制备出新型1-MCP保鲜纸并应用于香蕉和番茄的贮藏保鲜。分析1-MCP保鲜纸对香蕉、番茄果实呼...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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