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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：观察鹿花盘蛋白对乳腺增生小鼠雌激素水平及免疫功能方面的影响。方法：采用苯甲酸雌二醇联合黄体酮制备动物模型，饲喂鹿花盘蛋白，检测每组小鼠血清雌二醇含量、子宫系数，以及免疫器官系数。结果：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对南方红豆杉种子的营养成分及假种皮的急性毒性进行分析。结果表明：南方红豆杉假种皮中的可溶性固形物8.3%、可溶性糖10.28%、粗蛋白1.39%、粗纤维2.17%、粗脂肪2.76%、VC 1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：研究白茅根多糖对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。方法：首先采用腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin，STZ)的方法构建小鼠糖尿病模型，以盐酸二甲双胍为对照，观察连续灌胃2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：探讨黑酵母β-1,3-1,6-葡聚糖对S180腹水移植瘤荷鼠瘤体生长以及免疫功能的影响。方法：建立BALB/c小鼠S180腹水移植瘤模型，每日给予β-1,3-1,6-葡聚糖干预，并测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：探讨灵芝多糖(GLP)联合5-氟尿嘧啶(5-FU)对人结肠癌HCT-116细胞增殖抑制及凋亡的影响。方法：采用MTT法测定单独和联用GLP与5-FU对人结肠癌HCT-116细胞的协同抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 妊娠期期间的饮食对母体和胎儿的健康都具有重要作用。脂肪酸作为人们日常饮食必不可少的成分，对人类健康的影响作用已日益凸显。孕妇脂肪酸的不科学摄入，不仅会损害自身健康，还对胎儿的发育，甚至其表观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 果蔬产品电学特性及影响因素的研究，对于了解其加热特性、估算电磁场加热效率、设计加热和检测设备、消除测试干扰因素有重要意义。概述果蔬电学特性基本原理及测试技术，总结内因如果蔬成分、结构、温度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中，酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康，然而近年来，我国功能性食品市场问题频现，其问题之一是标准体系尚未完善，功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示，功能性食品通过作用于机体细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究，其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在...
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71. 植物化学物芝麻菜素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究发现摄入十字花科蔬菜可以降低人体患不同类型癌症的风险。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物异硫氰酸盐中的一种。本文综述芝麻菜素的结构和性质、来源、代谢和生物利用率以及预防癌症机理研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 在食品领域中，气体射流冲击技术主要应用于食品的干燥和焙烤等方面。作为一种新的干燥技术，相比传统的热风干燥不仅具有更高的对流换热系数、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品质大大提高，有着广泛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 麦角生物碱是一大类复杂的霉菌毒素家族，很长时间以来，都与农业问题及人类疾病相联系，因此快速高效地检测食品及其加工原料中麦角生物碱显得尤为重要。本文综述麦角生物碱的结构特征、样品预处理方法及检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物，含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 硒蛋白作为体内硒的主要存在形式，在免疫反应等许多方面发挥重要的生理功能，而巨噬细胞则在免疫调节与抗微生物感染等方面具有关键作用。近年来，通过硒饲喂实验、基因敲除、单克隆抗体等多种实验手段，发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优选蜂胶黄酮脂质体制备的的最佳条件。方法：采用乙醇注入法制备蜂胶黄酮脂质体，在单因素试验基础上，以脂药比、膜材比、注入速度为影响因素，包封率为响应值，利用Box-Behnken试验设计...
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77. 葛根片茶生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以葛根为主要原料，研究一种新型葛根片茶产品的生产工艺，确定影响产品品质的关键工序，采用单因素和正交试验对关键工艺条件进行初步探讨。结果表明：浸糖和焙烤为葛根片茶生产的关键工序；葛根片在质量分...
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78. 响应面法优化肉脯加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 通过单因素试验探讨谷氨酰胺转氨酶(TG)、海藻糖添加量和水分含量对肉脯质构和感官性质的影响，以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标，利用响应面分析法优化试验条件。结果表明：最佳工艺条件为...
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79. 茶多酚脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)对乙醇注入-超声法制备茶多酚脂质体的工艺进行研究。在单因素试验基础上选取影响茶多酚脂质体包封率的4个主要因素茶多酚与磷脂质量比(TP：PC)、胆固醇与磷脂质量比(C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用Koenigs-knorr法进行β-紫罗兰醇-β-D-葡萄苷的合成，优化反应条件，表征产物结构，并对产物进行热重分析(TG)和热裂解产物分析(Py-GC/MS)。结果表明，糖苷化反应适宜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要：
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82. 复合酶法提取仿栗籽蛋白的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以仿栗籽为原料，选择多种酶对其蛋白质进行提取，筛选出纤维素酶与木瓜蛋白酶进行复合酶解试验。以蛋白提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用二次通用旋转组合设计对复合酶提取仿栗籽蛋白工艺进行优化...
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83. 北五味子叶多糖的提取及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用水提醇沉法，通过单因素和正交试验研究北五味子叶多糖(polysaccharidesfromSchisandra chinensis(Turcz.)Baillleaves，PSL)的提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 用锌离子络合沉淀法分离连翘中的槲皮素，考察沉淀剂用量、沉淀温度和沉淀时间以及碳酸钠用量对槲皮素提取率的影响，用高效液相色谱结合标样对分离产物进行分析。结果表明：在4.00g连翘样品的提取液中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优化铜盐-热变性法分离提取羊血超氧化物歧化酶(SOD)工艺。方法：采用单因素和正交试验，对影响SOD比活力的主要因素进行研究。结果：铜盐-热变性法分离提取SOD的最优工艺条件为热变性温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 优化糜米多糖的微波辅助提取工艺。在单因素试验基础上，选取微波时间、微波功率和液料比为自变量，多糖得率为响应值，利用DesignExpert8.0.3.2软件，采用Box-Behnken设计试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明：3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较...
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88. 软包装主食罐头杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究，分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化，确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌，杀菌参数为80℃、5min，110℃、5min，121℃、12mi...
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89. 向日葵茎髓多糖铁配合物的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优化向日葵茎髓多糖铁的制备工艺。方法：以向日葵茎髓多糖为原料、向日葵茎髓多糖铁产率和铁含量为评价指标，采用L9(34)正交试验设计，考察反应温度、反应pH值、反应时间及多糖与柠檬酸三钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质，以菜籽油和无水乙醇为底物，用来自Thermomyceslanuginosa固定化脂肪酶TLIM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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