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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 棘托竹荪挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取，通过气质联用技术和气相色谱-闻香法分析棘托竹荪中的香气成分。结果表明：气质联用采用极性柱和弱极性柱双柱定性分析，共鉴定出74种化合物，包括醇类18种、醛类8种、烃类1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立河豚鱼物种DNA鉴别技术，根据GenBank公布的河豚鱼细胞色素b基因序列，应用软件PrimerPremier5.00版设计上游引物HT1-F与下游HT1-R，对3属9种福建省搜集的常见...
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123. 葡萄酒缩合单宁测定方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：对比葡萄酒中测定缩合单宁的甲基纤维素沉淀法(MCP法)和蛋白质沉淀法(A-H法)，以寻找一种快速准确的测定方法。方法：采用两种方法测定不同类型、产地、品种葡萄酒的缩合单宁，考察其测定值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为研究桑叶绿茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明：桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高；不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物，主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 将免疫学技术与分子生物学技术相结合，建立了免疫捕捉PCR(IC-PCR)，并与传统的直接PCR(Direct-PCR)进行比较。结果显示：纯菌液中IC-PCR检测灵敏度(104CFU/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对玉米须多糖进行提取，气相色谱-质谱联用测定多糖中单糖组成。采用水提醇沉法从玉米须中提取粗多糖，经脱色和除蛋白后，使用Sephadex G-100进行纯化，得到玉米须多糖，使用气相色谱-质谱...
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127. 白菜挥发性组分的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术，对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析，分别检测出42、41种和38种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以海蜇皮酶解液和葡萄糖为主要底物进行美拉德反应，制得鱼味香料基液。感官评价知该香料基液咸度适口，鲜味明显，微甜，具有明显的鱼香味，香气协调。采用氨基酸自动分析仪测定了香料基液中游离氨基酸的种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 根据创伤弧菌vvhA基因设计4条特异性引物，采用环介导等温扩增方法(LAMP)建立创伤弧菌快速检测方法。结果表明，建立的LAMP方法具有高度特异性，经对13株细菌进行扩增，创伤弧菌为LAMP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 比较青海不同地区枸杞的品质。采用国标和文献方法对青海不同地区的枸杞一般营养成分进行含量测定，并以DBCEC-Cl(2-[2-(7H-二苯并[a,g]咔唑)-乙基氯甲酸酯)为衍生试剂采用氨柱前...
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131. 胶体金免疫层析技术测定食品中黄原胶刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：建立一种简便实用的胶体金免疫层析检测新方法，用于食品中黄原胶的快速筛查。方法：用黄原胶抗原标准品免疫新西兰大白兔，制备得到高效价的抗黄原胶多克隆抗体；采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金，并...
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132. 高效液相色谱法检测蜜环菌发酵液中腺苷含量刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对蜜环菌发酵液中腺苷含量进行检测。色谱柱：AgilentZorbaxEclipseXDB-C18柱(4.6mm×150mm，5ím)；流动相：乙腈-水(10：90，V/V)...
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133. 兰州百合新鲜鳞片中水解及游离氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 通过对兰州百合新鲜鳞片中水解氨基酸和游离氨基酸的分析，分析兰州百合鲜鳞片中18种水解氨基酸和20种游离氨基酸的种类及含量。研究表明：其水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丝...
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134. 催化动力学光度法测定茶叶中硒浸出率刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 在盐酸介质中，硒(Ⅳ)能强烈催化溴酸钾氧化亚甲基蓝使之褪色，据此建立测定痕量硒(Ⅳ)的催化动力学光度法，在选定的条件下，硒(Ⅳ)的测定线性范围为0～0.6μg/50mL，检出限3.63×10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 海带样品经智能加热器预消解，再经微波消解，利用电感耦合等离子体质谱法，分别采用外标法和内标法对海带中的铅、镉、铬、铜和锌含量进行测定。结果显示：内标法是一种较好的方法，各元素线性范围均为0～...
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136. 果蔬中复硝酚盐残留量检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立了固相萃取-气相色谱-电子捕获检测水果蔬菜中复硝酚盐残留量的方法，样品经甲醇-水-磷酸体系提取，HLB固相萃取柱净化，乙酸酐衍生，气相色谱-电子捕获检测器测定，外标法定量，液相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为验证草莓果实基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型的适用性，建立了不同采摘时期的‘丰香’和‘红艳’草莓基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。通过对不同预测模型的参数(斜率和截距)进行差异...
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138. 低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比，低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏，测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TV...
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140. 钙基及钠基膨润土涂膜对芒果保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以桂七芒果为试验材料，用钙基及钠基膨润土进行涂膜处理后在室温下(28～33℃)贮藏，对贮藏过程中发病指数、质量损失率、呼吸强度、可溶糖、可滴定酸、可溶性固形物、细胞膜透性、原果胶等物理、化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以新鲜的“蜜本”南瓜为试验材料，研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理，测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化，探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为探明NO处理对绿芦笋贮藏品质的影响，以硝普钠(SNP)为一氧化氮(NO)供体，研究NO对采后绿芦笋叶绿素、VC、总糖、木质素、总黄酮含量，膜透性及抗氧化能力的影响，并结合主成分分析法分析N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为了解反复冻融对淡水冷冻鱼糜品质变化的影响，本实验以草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜为研究对象，通过测定二者在反复冷冻-解冻后的色泽、蒸煮损失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指标，分析冷冻鱼糜冷冻贮存4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象，采用不同透氧率包装材料包装，研究在不同包装方式(普通包装/真空V包装)及不同贮存温度(20℃/8℃)条件下，挥发性盐基氮(TVB-N)增加量随贮存时间的变化规律...
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145. 1-MCP对秋葵荚果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以黄秋葵荚果为试材，研究9℃恒温条件下1-MCP对秋葵荚果叶绿素、氨基酸、可溶性固形物、硬度和外观变化的影响。结果表明：在贮藏的前2d，1-MCP处理不能抑制叶绿素含量的下降，但2d后，1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用木糖和甘氨酸进行模式美拉德反应，研究其产物对鲜猪肉抗氧化性及色泽的效果。结果表明：反应产物能显著降低丙二醛(MDA)值，提高T-AOC值，分别以24、48h处理组和72、96h组为最佳。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响，以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后，在0℃冷藏60d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 将原料乳蛋白质含量测定技术和酸度测定技术试剂盒化。采用甲醛滴定法测定原料乳蛋白质含量、酸碱滴定法测定原料乳酸度，确定试剂盒的组分，并对试剂盒的符合率、重复性、稳定性等进行研究。该试剂盒由4种...
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149. 电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测，同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量)，所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较，并将电子舌传感器响应信号...
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150. 高水分烤虾制品保鲜技术优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾，(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数，以菌落总数的对数值为指标，按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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