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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以大米为原料制取大米肽,探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性.通过碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽；多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分子质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以黄原胶和长角豆半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂和中草药成分,制备可食性复合膜.研究复合膜中中草药大黄和五倍子对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响.结果表明:随着中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用聚类分析方法将随机取样的18只白羽肉鸡的胸肉聚为低汁液损失率组(汁液损失率＜2％)和高汁液损失率组(汁液损失率≥2％),比较两组鸡肉的蛋白质、肌纤维结构等特点,研究其造成保水性差的原因....
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64. 石榴花色苷近红外光谱定量分析模型刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用InfraXact型多功能近红外分析仪,利用正交试验设计研究不同预处理和校正方法对建模效果的影响,建立石榴中花色苷定标模型,利用目标函数法对模型进行评定,并对评定的最优模型适用性进行验证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和大豆卵磷脂溶于无水乙醇,制备EGCG磷脂复合物,利用紫外扫描、红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析等方法对其结构进行表征,并对该复合物的表观油水分配...
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66. 姜料中亚硝酸盐生成规律及控制措施刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:探讨姜料中亚硝酸盐生成规律和控制措施.方法:分析不同加工方式姜料以及不同地区姜料中亚硝酸盐含量变化规律,分离亚硝酸盐阳性姜料的优势菌群,并进行分离细菌的硝酸盐还原实验.结果:部分姜料加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究不同分子质量块菌多糖的体外抗氧化作用.方法:利用超滤法分离块菌粗多糖(TIP)得到3种不同分子质量的多糖组分,TIP-Ⅰ(＜50ku)、TIP-Ⅱ(50～100ku)、TIP-Ⅲ(...
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68. 热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为研究热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及调节机制,首先研究沙门氏菌在不同温度下的亚致死及生长曲线,进而采用Realtime PCR技术研究亚致死沙门氏菌细胞膜完整性和σ因子转录表达水平的变化.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 对荔枝果肉水溶性多糖(LCWSP)对α-葡萄糖苷酶的活性影响进行研究,以黑叶荔枝作为材料,通过热水浸提、醇沉、离心得到LCWSP提取液,经过脱色,Sevag法去蛋白,透析除去离子后,将LCW...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 对草芽孢杆菌HB-32分批发酵过程中菌体细胞生长、3-羟基丁酮的形成以及葡萄糖的消耗随发酵时间的变化规律进行研究.基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程,建立3-羟基丁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 将小鼠随机分成对照组(生理盐水)、实验组(高、中、低剂量组给糖量分别为150、75、37.5mg/(kg·d)),每组10只,以20mL/(kg·d)剂量给小鼠连续灌胃15d,然后测定其负重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过在KKAy小鼠膳食中添加花色苷Cy-3-g(1 g/kg膳食)干预12周,分析Cy-3-g对小鼠血糖、血清胰岛素含量的作用,并进一步检测肝脏、肌肉、内脏脂肪组织PTEN mRNA、蛋白以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究利用纤维素酶处理的马铃薯渣对SD大鼠生长性能、肠道主要菌群和小肠微绒毛的影响.方法:选择断乳雄性SD大鼠30只,随机分为对照组、原浆组和水解组,每组10只.原浆组和水解组实验日粮分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为检测桔梗皂苷D对氧化型低密度脂蛋白(OxLDL)诱导的内皮细胞氧化损伤的作用,利用OxLDL诱导人脐静脉内皮细胞(HUVECs),建立细胞氧化损伤模型,分别以0.5、0.75、lmg/mL...
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76. 菜豆采后生理及贮藏技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文综述菜豆采后外观品质下降、呼吸跃变、细胞膜透性增大、营养品质下降等生理变化,介绍影响菜豆贮藏效果的品种、成熟度、营养条件、贮藏条件、理化处理、包装材料等内、外部因素,总结了常温、低温、气...
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77. 果醋功能性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品.本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 国家食品药品监督管理总局的组建不但意味着我国食品安全监管走向全程一体化的监管模式,而且整合了食品安全监管职能,提高了执法效能；同时也使各个食品安全监管部门的职责边界得以廓清,为做实食品安全行...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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