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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以鸡腿菇菌丝体为原料,采用超声波联合酶法提取鸡腿菇菌丝体多糖,通过单因素试验和L9(34)正交试验考察超声功率、纤维素酶用量、提取温度、提取时间对鸡腿菇菌丝体多糖提取的影响,确定多糖最佳提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究.通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线...
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64. 响应面法优化玉米人参米生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以玉米粉和人参粉为主要原料,采用2次挤出技术制备玉米人参米.在单因素试验基础上,以玉米人参米耐煮性为指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明:各因素对玉米人参米耐煮性影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,通过比较X-5、AB-8、H103、D101大孔树脂对香蕉皮黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜分离纯化香蕉皮黄酮的大孔树脂,并通过单因素和多因素正交试验优化分离纯化工艺...
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66. 魔芋飞粉蛋白质提取及乳化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 目的:有效利用魔芋飞粉蛋白资源.方法:采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白,并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究.结果:魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液piH10.0、提取时间40min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立蜂花粉中硝基呋喃类代谢物液相色谱-串联质谱检测方法.样品经高氯酸酸化后,固相萃取净化、衍生、乙酸乙酯提取,串联质谱进样分析.在1.0、2.0、5.0μg/kg这3个添加水平下,硝基呋喃类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立果蔬保鲜剂抑霉唑残留的改进QuEChERS快速提取净化方法及气相色谱检测方法.样品用含1％乙酸的乙腈溶液提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析后,取上清液,加入N-丙基乙二胺(PSA)与十八烷基硅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立同时测定液态奶中克拉维酸和舒巴坦的超高效液相色谱-串联质谱法.试样通过乙腈沉淀蛋白,经Agilent ZORBAX SB-C18(2.1mm×150mm,3.5μm)色谱柱分离,采用电喷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP,200～600MPa,20min),以80℃热处理作对比,检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化.结果表明:超高压处理后短期内早餐肠脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况,使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为降低聚乙烯醇(PVA)基涂膜保鲜包装材料成膜透湿性,采用液体石蜡乳化与PVA复配,应用响应面试验方法研究添加液体石蜡和纳米SiO2、TiO2改性对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿性能的交互...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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