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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3h后风味物质及杂环胺的形成.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究和开发单环刺螠中活性多糖成分,采用酶法提取和色谱分离技术,从单环刺螠的体壁中提取分离多糖组分,采用化学和仪器分析方法对其单糖组成、分子质量等理化性质进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物...
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244. 牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究牛乳中体细胞数(somatic cell count,SCC)对乳脂肪酸含量的影响.方法:采集474头处于泌乳早期(30～100 d)的中国荷斯坦奶牛乳样,测定乳中SCC及各种脂肪...
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245. 离子色谱乙酸定量法测定壳聚糖脱乙酰度刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立离子色谱-电导法测定甲壳素发酵液中乙酸根含量,以确定甲壳素脱乙酰化过程中脱乙酰度.样品前处理为取发酵液放入无菌离心管中,以10 000 r/min离心15 min,取上清液过0.45 μ...
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246. 蛹虫草子实体中抗氧化活性化合物的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为指导对蛹虫草子实体中的抗氧化活性化合物进行了分离纯化.对蛹虫草子实体经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同通氧发酵工艺的红茶样品进行香气成分分析.结果表明:自然发酵红茶样品中鉴定出香气化合物47种;通氧45 min处理鉴定出53种;通氧60 ...
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248. 银合欢果皮总黄酮含量测定及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:建立测定银合欢果皮中总黄酮含量的方法,研究其体外抗氧化活性.方法:运用NaNO2-Al(NO3)3显色法,检测总黄酮含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析.方法:采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测,香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 基于双通道表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器,结合不同粒径的金纳米粒子(Aunanoparticle,AuNPs)标记多克隆抗体(polycl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测.电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L NaH2PO4(...
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253. 线性扫描极谱法检测白酒中邻苯二甲酸二甲酯刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 邻苯二甲酸二甲酯在4.5 mL柠檬酸-Na2HPO4 (pH 7.12)缓冲溶液、2.0 mL 0.5 mol/L KCl溶液、6.0 mL 5.0×10-4 mol十二烷基硫酸钠底液中,于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用毛细管电泳-非接触式电导检测器,建立小麦粉、粉丝中非食用物质甲醛次硫酸氢钠(吊白块)残留的直接测定方法.本方法无需将甲醛次硫酸氢钠转化为甲醛,其测定结果不受食品中甲醛本底含量的干扰.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱直接测定酒类中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)新方法.酒样加入EC-d5内标,微孔滤膜后直接进样,经Waters XSELECT H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为分析食品中ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)含量,建立一种新型琼脂扩散法,并对分析条件进行优化,验证在检测食品中ε-PL含量时的有效性.结果表明,质量分数0.002％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立油炸猪肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱检测方法.油炸猪肉样品经正己烷脱脂,2 mol/L氯化钠溶液提取,乙酸乙酯萃取,固相萃取小柱净化后,以甲醇-水(5∶95,V/V)为流动相,Hy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法同时测定铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、锑(Sb)、锌(Zn)、锗(Ge)、镍(Ni)、硒(Se)和钡(Ba) 11种元素溶出量的方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立简便、准确的食用植物油中苯并(a)芘测定的凝胶渗透色谱-液相色谱荧光检测方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)溶解,利用凝胶渗透色谱系统净化,洗脱液经真空旋转蒸发浓缩后氮吹至于,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱同时测定保健食品中11种功效成分的高通量分析方法.样品前处理采用甲醇-水-磷酸溶液提取,对油脂样品则采用甲醇-水-磷酸溶液与正己烷液液萃取除脂.采用Agilent TC-C1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:比较梅山猪与三元杂交猪的肉品质以及影响两个猪种持水力的因素,为梅山猪肉质性状的选择提供一定的参考.方法:选取6头梅山猪和6头三元杂交猪,在宰后45 min取胴体左侧背最长肌,采用低场核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4℃贮藏15d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80％～90％条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4℃贮藏12d.以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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267. 超声波强化热风干燥梨片的干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨超声波对常规热风干燥的强化效应,本实验以梨片为研究对象,进行气介超声波强化热风干燥的研究.结果表明:超声波传播能量随超声波辐射距离的延长而显著衰减,缩短超声波辐射距离有利于提高超声波能...
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268. 外源蔗糖对萝卜幼苗品质及代谢酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以“满堂红”品种的萝卜为材料,探究不同质量浓度的外源蔗糖喷洒处理对不同生长天数的萝卜幼苗营养品质(花青素、叶绿素、类胡萝卜素、总酚和芥子油苷等含量)及代谢酶(过氧化物酶(peroxidase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对南酸枣皮进行体外模拟胃肠液消化与溶剂提取,研究不同提取方法对南酸枣皮中总多酚、总黄酮、原花青素释放的影响,并通过透析袋模拟肠道的吸收作用,考察其生物利用率.结果表明:体外消化过程中酚类化合...
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270. 芋艿分离蛋白质的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以芋艿分离蛋白为材料,研究了不同pH值环境条件下芋艿分离蛋白的流变特性、紫外和荧光光谱.结果表明:pH值环境对芋艿蛋白的变性及聚集有明显的影响.在pH值接近芋艿蛋白的等电点时,芋艿分离蛋白因...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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