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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立更加灵敏、特异的食品镉离子胶体金免疫层析快速检测方法。方法：用1-（4-异硫氰苄基）乙烯基二胺-N,N,N’,N’-四乙酸（1-(4-isothiocyanobenzyl)ethy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立一种用于测定鸡蛋粉中5-乙烯基-1,3-噁唑烷-2-硫酮（5-vinyl-1,3-oxazolidine-2-thione，5-VOT）残留量的高效液相色谱法，并探讨5-VOT在鸡蛋中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用臭氧降解小麦中的呕吐毒素，通过超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱（ultra?performance?liquid?chromatography?quadrupole?time-of...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究高效液相色谱-串联质谱测定食用菌中农药多残留的基质效应及其影响因素。比较食用菌中80种农药经氨基固相萃取柱净化法、QuEChERS（quick, easy, cheap, effecti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法，同时测定降糖类保健食品中可能非法添加的13种化学药物（盐酸二甲双胍、盐酸丁二胍、盐酸苯乙双胍、甲苯磺丁脲、格列吡嗪、格列齐特、格列波脲、盐酸罗格列酮、格列本脲、盐酸吡格...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法和石墨炉原子吸收法分别测定大米中的镉含量。比较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对影响结果不确定度的各个因素作了系统分析，建立了结果不确定度评估数学模型，探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题，本研究在咸鱼加工过程分别添加3种食用级添加物（山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液），采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化，高效液相色谱法检测咸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响，以空气包装为对照，分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾，并在（...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探明冻藏过程中凡纳滨对虾肌肉蛋白质与水分的结构变化有助于揭示蛋白质冷冻变性机理，采用拉曼光谱技术对凡纳滨对虾肌肉蛋白质在不同冻藏温度条件下的二级结构进行分析，并结合重水置换技术表征肌肉蛋白质...
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730. NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探明NO处理对采后莲雾果实成熟衰老过程中絮状绵软进程的影响。以台湾‘黑珍珠’莲雾果实为材料，用不同用量（5、10、20?μL/L）外源NO熏蒸处理莲雾果实，以0?μL/L NO熏蒸处理作对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表达特性和LOX活性变化，研究了两种降温条件下不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术对不同剂量的乙烯利浸泡和1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸处理贮藏5个月的苹果梨表皮蜡质化学组分进行分析比较。结果表明，采后...
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733. 电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响，取6头黄牛背最长肌，在高能电子加速器下辐照，4℃贮藏，评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以甜椒鲜果为原料，运用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatography ma...
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735. 激光散射图像检测桃果实货架期的食用价值刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究了应用激光散射图像检测桃果实食用价值的方法。通过分析桃果实货架期感官得分，将‘霞脆’鲜桃分为有食用价值和无食用价值两类。通过检测硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化，验证了此分类的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以目前广泛栽培的4个鲜食型甘薯品种为材料，研究了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对贮藏过程中甘薯块根品质相关指标的影响。结果表明，1.00μL/L的1-...
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737. 食用大豆油储藏过程中品质变化的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以一级大豆油为原料，储藏温度设定为40℃，研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上，以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3个因素为自变量，大豆油品质指标（过氧化...
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738. 辐照对峰甘板栗货架品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究60Co-γ射线辐照对真空包装峰甘板栗货架期指标的影响及其机制，初步确定延长货架期的最佳辐照剂量。通过60Co-γ射线以0、0.5、1.0、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 kGy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响，本实验模拟了4个不同的冷链物流过程，包括贮藏、运输、销售和消费终端，对红鱼品质变化表征特性指标（白度、感官评价）、物理指标（汁液流失率）和生化指标（p...
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740. 漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以鲜莲蓬为材料，在常温（25±1）℃条件下，以清水处理为对照，先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选，并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材，采用56℃的热水，分别对血橙每连续处理40 s后放入不同温度（0、5、20℃）的水中进行回温间歇热处理，其总有效的热处理时间为2 min，研究其在贮藏（2℃、相对湿度...
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742. 微冻保鲜方法对带鱼品质及组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以舟山东海带鱼为原料，分别于冷藏（4℃）、微冻贮藏（－3℃）和冻藏（－18℃）3种低温条件下，研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮（total volatile basic ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用低场核磁共振、差示量热扫描、Avrami数学模型研究瓜尔胶、可溶性大豆多糖、卡拉胶对鲜湿面贮藏期间水分迁移、热力学参数、老化动力学的影响。结果表明：贮藏7 d的鲜湿面结合水含量：瓜尔胶＞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白作为研究对象，添加魔芋葡甘聚糖降解产物及葡聚糖（7000 D，T7），测定草鱼肌原纤维蛋白质量浓度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sul...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响，在固定O2为50%的前提下，分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%，同时以自然大气为对照，对5℃贮藏条件...
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746. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要：
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747. 改革适应新常态为盐业发展助力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要：
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748. 快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过对比普通冷冻工艺与快速冷冻工艺对牛腱子肌的色泽、解冻汁液损失率、蒸煮损失率、剪切力指标的影响，并且结合苏木精-伊红染色法、扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察两种冷冻工艺对牛肉组织结构的影...
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749. 热处理对大豆油脂体乳液特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以大豆油脂体乳液为研究对象，利用动态表面张力测量、动态激光散射、圆二色光谱、共聚焦等技术研究大豆油脂体在不同温度（30、50、70、90℃）条件下乳液的物理稳定性、氧化稳定性及油脂体表面蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为开发低脂肪多纤维的健康肉制品，明确膳食纤维添加对肉制品品质的影响，以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，利用单因素分析法研究肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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