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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测，并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较，经GC-MS分析，一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以...
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812. 香菇粉和豆沙复配曲奇特征风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用豆沙为加工主料与香菇粉进行复配制作曲奇，并对复配曲奇的挥发性特征成分进行分析鉴定。通过感官评定实验确定复配曲奇中香菇粉添加量及香菇粉细度，利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以青岛茶区的4个茶树品种的夏季茶鲜叶及春夏秋三季黄山群体种的茶鲜叶为原料，通过摊放→杀青→揉捻→干燥→提香工艺制得成品绿茶。采用顶空固相微萃取结合气质联用分析其香气成分及组成比例，相关性分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度，采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分，运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明：巴氏杀菌前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高灵敏磁性光学免疫传感检测方法，可用于生鲜乳中四环素残留的快速检测。方法的检出限为0.03 ng/mL，定量限为0.20 ng/mL；四环素质量浓度在0.25～32 ng/mL时，荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极，包埋固定黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）抗体，构建了一种免疫传感器，用于快速测定食品中的AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘蛇龙珠’葡萄为试材，通过扩展青霉（Penicillium expansum）侵染，测定其所酿制的葡萄酒中棒曲霉素的含量及对理化指标和挥发性风味物质的影响。结果表明，使用采后扩展青霉侵染的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过采集市售生鲜鸡肉样品在中波近红外区的光谱信息，采用偏最小二乘法构建胆固醇定量分析模型，并评价模型的预测准确性。在建模过程中，讨论异常样品剔除与组合预处理方法等优化措施对模型的影响。参模样...
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819. 基于电子鼻的食用油氧化判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为实现食用油氧化快速判别分析，以市场上常见的食用油为原料，对其进行氧化处理，根据国标中过氧化值和酸值划分为氧化油与未氧化油并作为模型样品和验证样品，采用电子鼻技术测定食用油气味，同时结合聚类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在鸡组织中的残留规律，对京红蛋鸡以30 mg/kg体质量剂量连续口服灌喂，在不同的时间点采集鸡肉和鸡肝样品，以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林含量。对鸡肉、...
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821. X射线检测海水鱼片中鱼刺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过X光机设备参数优化、鱼刺分布规律总结及冷冻结合X光机技术3个方面对X射线检测鱼刺效果进行研究。结果表明，大部分海产鱼片产品的最优检测参数为：电压范围30～45 kV、电流范围3000～6...
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822. 小鼠法检测脂溶性贝类毒素假阳性来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：探讨牡蛎样品中游离脂肪酸含量随贮存温度和时间的变化，以期对小鼠法检测脂溶性贝类毒素假阳性结果的来源进行探索和分析。方法：采用三氟化硼甲酯化法对脂肪酸进行衍生化，使用固定液100%二氰丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3个养殖区内常见3种海产贝类（牡蛎、缢蛏、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量，并采用化学逐级提取法系统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立测定鸡肉和鸡肝中高氯酸盐的离子交换高效液相色谱-串联质谱法。试样加18O标记高氯酸根离子后采用1%乙酸溶液-乙腈提取，固相萃取柱净化后，经IC-PakTM Anion HR（4.6 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 选取3种不同聚苯乙烯-二乙烯苯基材，通过硝基化、氨基化、活化、偶联抗体等步骤制备免疫亲和柱，用于4种镰刀菌毒素（玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素）的同时纯化，并将3...
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826. 实时荧光PCR法鉴定食品中双歧杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 根据双歧杆菌属16S rRNA基因的保守区序设计特异性引物和探针，建立一种鉴定食品中双歧杆菌属的实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 在表面活性剂溴化十六烷基三甲基铵及酸性三羟甲基氨基甲烷-盐酸缓冲介质存在条件下，铬天青S与Pb （Ⅱ）结合，导致共振瑞利散射（resonance Rayleigh scattering，RR...
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828. 复合PCR荧光检测方法检测转基因水稻品系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高通量的转基因复合聚合酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）荧光检测方法，该方法通过对转基因检测内源、外源及品系基因检测引物进行荧光标记，经复合PCR扩...
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829. 单增李斯特菌便捷检测试纸的制备及检测效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：研究一种快速、便捷检测食品中单增李斯特菌的方法，拟对本实验室制备的单增李斯特菌快速检测试纸（Listeria monocytogenes-fast test paper，LM-FTP）...
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830. 浓缩果汁中耐热霉菌的分析及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：检测15个批次浓缩果汁中的耐热霉菌并对其进行鉴定。方法：80℃、30 min热处理后涂布平板菌落计数法分离和计数浓缩果汁中的耐热霉菌，分离纯化后观察其显微形态和菌落形态，再采用28S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为建立霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1的电子鼻检测方法，首先以电子鼻对7级不同霉变程度玉米响应信号的积分值作为特征参量，然后分别利用主成分回归、偏最小二乘回归、BP（back-prop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 针对肉制品中易污染的荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等有害微生物，通过3种标准菌株及肉制品建立多重聚合酶链式反应方法，实现肉制品中这3种菌的同时、快速检测。利用荧光假单胞菌的gyrB基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究4种不同贮藏条件（－1～0℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6℃条件下2×10－6、4×10－6m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·...
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835. 辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘辽核2号’核桃果实为材料，经0（对照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy不同剂量60Coγ射线辐照处理后，采用青皮果实60 d＋脱皮鲜坚果30 d两步法贮藏于（0±1）℃的冷库中，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以富士苹果为实验试材，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1μL/L）结合不同质量浓度纳他霉素（0、400、800、1200 mg/L）对贮后常温货架...
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837. 低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究不同相对湿度（relative humidity，RH）条件下低温（4℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响，以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4℃）为对照组，以4种不同RH解冻为实验组（4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以“玛瑙”厚皮甜瓜为试材，通过采前分别在幼果期（花后2周）、膨大期（花后3周）、网纹形成期（花后4周）和采前2 d 4个时期喷洒乙酰水杨酸和采后1-甲基环丙烯（1-methylcyclopr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性，采用箱式自发气调、1-甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及气调结合1-MCP的3种处理，研究其对‘长江一号’软枣猕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 添加纳米银、纳米二氧化钛、凹凸棒土和纳米二氧化硅等材料制备一种纳米聚乙烯包装袋。跟踪检测4℃、相对湿度90%～95%贮藏过程中金针菇的菌柄最大剪切力、质量损失率、可溶性蛋白含量、木质素含量、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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