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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同品种百合鳞茎中游离氨基酸(free amino acids,FAAs)综合品质的差异,以7种百合内外鳞片为研究对象,采用液相色谱-串联质谱法测定游离氨基酸种类和含量,采用味道强度值...
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512. 驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据.结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征,选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以鳜鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过高分子与低分子醇-盐双水相体系成相能力分析,建立双水相分离纯化鳜鱼肌动蛋白的方法,基于高效毛细管胶束电动色谱(micellar electrokinetic...
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515. 石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性.在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材,紫薯花青素作为指示剂制备指示膜.研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色(a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊.采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于聚谷氨酸(poly-(γ-glutamic acid),PGA)金磁微粒(Fe3O4-PGA@Au)电沉积修饰玻碳电极,构建具有高灵敏度和选择性的无酶型葡萄糖电化学生物传感器.采用绿色还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为有效提高鸡蛋新鲜度检测效率、优化检测模型,本研究结合波长特征选择和特征提取方法各自的优点,对二者进行有效融合共同优化鸡蛋新鲜度检测模型.利用一阶微分对550～950 nm范围内鸡蛋的可见-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对云南省不同产地美味牛肝菌矿质元素含量及风险进行分析评估,明确矿质元素含量差别及暴露风险,为云南省食用菌产业的发展和野生牛肝菌的食用安全评估提供参考依据.采集云南8个产地美味牛肝菌171份样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用不同波长范围的高光谱成像系统,以热风干燥过程中胡萝卜片水分和类胡萝卜素含量为研究对象,结合多元数据统计分析和化学计量学,分别构建基于偏最小二乘和支持向量机(support vector ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:建立A群轮状病毒(rotavirus,RV)一步法反转录微滴式数字聚合酶链式反应(reverse transcriptase droplet digital polymerase ch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过基于蒙特卡罗模拟技术的@Risk软件对我国主要消费的10种食用菌中二氧化硫残留量进行模拟分布分析,并运用风险商理论对其膳食消费风险进行评估.结果显示,干制食用菌二氧化硫残留及超标情况远超...
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524. 水产品中创伤弧菌ddPCR定量方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 选取创伤弧菌单拷贝基因met为靶基因,设计引物探针,建立对创伤弧菌准确定量的微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,dd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理技术,建立气相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪测定茶叶中氟虫腈及其代谢物残留量的分析方法.样品添加氟虫腈-13C2,15N2同位素内标后,用水浸润后乙腈提取,NaCl...
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526. 实时PCR技术在羊亚科肉类鉴定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 根据线粒体cyt b基因的种间差异,建立羊亚科、绵羊、山羊肉类的实时荧光聚合酶链式反应检测技术,对方法进行系统的优化与完善,并进行特异性、灵敏度与扩增效率、检出限、试剂一致性分析与适用性考察...
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527. 食用油中黄曲霉毒素B1快速检测试纸的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用空白基质加标制备盲样,并验证盲样的均匀性和稳定性,对3个厂家的黄曲霉毒素B1快速检测产品进行评价测试,系统性研究产品评价过程中黄曲霉毒素B1添加量、样品数量等条件对性能指标的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:利用静电纺丝技术制备负载白藜芦醇(resveratrol,Res)的具有稳定抗氧化活性的电纺纤维,提高Res的水溶性和热稳定性,促进Res在模拟肠液中的释放.方法:探讨电纺前驱液中聚乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用湿热和碱性条件对真菌毒素的破坏作用,以不同质量分数淡碱(NaOH)溶液调节玉米胚达到适宜蒸胚水分质量分数(14％),用115℃过热蒸汽蒸胚30 min,对蒸胚前后玉米胚及所制取玉米毛油中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究正常牛肉与DFD(dark,firm and dry)牛肉成熟过程中水分状态变化及其对保水性的影响,本实验以正常牛肉和DFD牛肉的背最长肌(M.longissimus lumborum...
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531. 不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探明不同烘焙程度(轻火和中火)与等级(低等级和高等级)武夷肉桂茶的品质差异,本实验通过茶汤理化特性测定和超高效液相色谱-三重四极杆-质谱检测,分别对武夷肉桂茶茶汤的色差、pH值、电导率和主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质.本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以本课题组开发的蛋清源肠内营养粉(enteral nutrient powder,ENP)为研究对象,在分析其营养组分的基础上,探究了ENP的最佳冲调条件,并进一步分析了不同贮藏温度(4、2...
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534. 红树莓酒渣结构、理化性质以及吸附性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验通过理化性质分析、扫描电子显微镜观察、X射线衍射分析等手段研究不同目数红树莓酒渣的结构、理化性质和吸附功能的差异.结果表明,红树莓酒渣中膳食纤维质量分数高达46％,在扫描电子显微镜下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为正确评价鲜食百香果的品质,以广西和福建的百香果果实为试材,测定果实品质相关指标,通过变异分析、相关性分析及主成分分析筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标权重,最后采用灰色关联度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究不同加热温度(50～100℃)对麻鸭胸脯肉肌原纤维蛋白凝胶结构及其特性的影响,测定凝胶保水性、质构、表面疏水性,观察凝胶的微观结构并结合拉曼光谱分析蛋白二级结构变化,探讨加热温度、蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果肉中分别提取制备粗多糖,即新鲜龙眼多糖(fresh longan polysaccharide,F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:研究超声处理对谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的影响.方法:采用粒径、表面疏水性分析以及内源性荧光光谱和傅里叶变换红...
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539. 热风干燥温度对糯玉米理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验以'彩甜糯6号'为研究对象,研究3种温度热风干燥对糯玉米理化特性的影响.采用低场强核磁共振、扫描电子显微镜、差示扫描量热以及快速黏度分析等技术,分析随糯玉米籽粒水分含量及迁移变化,其微...
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540. 高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用高能球磨机对大米淀粉分别球磨5、10、20、30、60、90 min和120 min进行改性处理.利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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