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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验旨在通过自由基清除实验和红细胞氧化应激模型比较3种姜黄素(curcumin,CUR)的体外抗氧化活性.在自由基实验中,选取CUR、去甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:以铁含量、氧化应激状态、肌酐和尿素氮水平、病理切片以及Fas、Bax基因的表达量为观测点,探究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins,GSPAs)对铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:探讨烟酰胺核糖(nicotinamide riboside,NR)作为一种营养补充剂对酒精暴露小鼠抑郁样行为及肠黏膜通透性的改善效果.方法:30只雄性C57BL/6J小鼠随机分为3组(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:通过建立高脂膳食诱导小鼠血脂代谢紊乱模型,随后对小鼠进行原花青素B2干预,评价原花青素B2对高脂模型小鼠血脂代谢异常的干预作用,并从肠道菌群方面来探究原花青素B2调节血脂代谢紊乱的机理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为评价辣木源多肽组分在动物体内的抗氧化功效,本实验采用酶法、乙醇分级沉淀法制备辣木叶多肽组分(MOL-P)、辣木籽多肽组分(MOS-P),构建D-半乳糖致衰小鼠模型,考察MOL-P和MOS-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花色苷的组成、抗氧化能力,探讨其对炎症、癌细胞增殖的抑制作用及可能的机制.方法:采用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术分析蓝莓提取物(blueberry extracts,B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对三唑酮所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)损伤的影响,通过构建三唑酮诱导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:通过体内、体外实验研究纳豆枯草芽孢杆菌LNUB236所产纳豆激酶溶栓活性.方法:利用血凝块溶解实验测定纳豆激酶体外溶栓活性;利用角叉菜胶诱导构建大鼠尾部血栓模型、氯化铁诱导构建颈动脉血...
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549. 仙草多糖对细胞氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用碱液浸提法从仙草中提取粗多糖JMBP-C,通过超滤、离子交换和凝胶柱层析纯化获得一种中性多糖JMBP-N和两种酸性多糖JMBP-A1和JMBP-A2.采用H2O2对人体肝细胞LO2进行氧...
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550. 甜玉米芯多糖对糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 甜玉米芯多糖(SCP-80-1)是从甜玉米穗轴中提取的物质,具有很好的体外降血糖作用.但SCP-80-1对糖尿病大鼠的降血糖作用尚未进行评估.本研究用链脲佐菌素(streptozotocin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 灵芝多糖(Ganoderma lucidum polysaccharide,GLP)是灵芝(Ganoderma lucidum)的重要活性物质之一,拥有优异的保健功效,具有较高的研究价值.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了确保金华火腿贮藏期间的食用品质安全,研究了黑胡椒精油复合涂层对其水分质量分数、色泽、pH值、菌落总数和生物胺含量的影响.结果表明,相比对照(无涂层),基础配方涂层(base formul...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为评价抗菌肽Jelleine-Ⅰ对指状青霉(Penicillium digitatum)的抑菌稳定性以及Jelleine-I系列脂肽(P1、P2、P3、P4、P5、P6)对柑橘果实绿霉病的控...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究肉桂醛(cinnamaldehyde)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和乳酸链球菌素(Nisin)对青稞鲜湿面中蜡样芽孢杆菌的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了解葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发性有机物防治草莓果实采后病害的可能机理,研究了拮抗酵母挥发性单体桂皮醛对草莓灰霉病的抑制作用,结果显示62.5μL/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探讨采前6种果袋套袋处理对蜜橘果实采后褪绿行为和贮藏特性的影响,本实验以重庆北碚产早熟蜜橘果实为材料,采前1个月以6种不同类型的果袋对蜜橘果实进行套袋处理,采后对套袋蜜橘果实进行乙烯利褪绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 细菌生物被膜是细菌附着在生物或非生物体表面形成的多细胞群落,对机械干扰、宿主防御以及抗生素具有很强的抵抗力,是引起慢性感染的主要原因.群体感应(quorum sensing,QS)是细菌某些...
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559. 羽扇豆烷型五环三萜生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 羽扇豆烷型五环三萜化合物是植物体内重要的次生代谢产物,广泛分布于多种植物中,因其具有广泛而显著的生物活性(如抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、护肝、免疫调节、降糖降压等),受到了食品及医药领域学者...
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560. 亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 亚麻是一种被广泛应用的经济作物,是α-亚麻酸与木酚素的最主要来源.很多研究报道表明,亚麻籽具有降血脂、降血糖、改善胰岛素抵抗等多种功效,故其备受研究者关注.本文综述了亚麻籽调节糖脂代谢的生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 赤霉素(gibberellins,GAs)是一类在植物体内广泛存在的植物激素,在植物生长、发育以及对环境胁迫的反应中起着至关重要的作用.GAs是一类四环二萜酸,其基本结构是二十碳赤霉烷.到目...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 随着微生物代谢工程技术在合成生物学等领域的广泛应用,该技术已被用于提取多种植物天然产物.花色苷是一种水溶性天然色素,能使花和果实着色,已被广泛应用于食品和化妆品行业.目前,花色苷主要从植物材...
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563. 直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器是利用物理光学现象实现对待测物进行快速检测的一种超灵敏检测仪器.近年来因其无需标记、灵敏度高、检测速度快、...
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565. 静电纺丝技术在食品领域的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 静电纺丝是一种利用静电作用力将高分子聚合物转变成微纳米级超细纤维的技术.随着静电纺丝技术的不断发展,近年来其在食品领域的应用也受到越来越多的关注.本文首先简要介绍静电纺丝纳米纤维形成原理,影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 《"十三五"国家食品安全规划》提出要提升食品安全技术支撑能力,而各类食品安全数据的采集、储存与挖掘等技术是食品安全技术的重要组成部分.因此,分析我国食品安全与数据科学交叉研究已取得的学术成果...
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567. 我国食品安全连带赔偿立法的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 自《食品安全法》引入连带赔偿责任制度以来,司法实践就连带责任主体、责任连带的方向,特别是惩罚性赔偿的可连带性等问题,产生了诸多争议.究其原因,乃是我国现行立法存在三点不足:一是食品安全的连带...
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568. 乳源外泌体的组成及其生物功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 外泌体是由细胞分泌的一种纳米级胞外囊泡,含有核酸、蛋白、脂质等多种活性物质.作为一种信号传递分子,外泌体可将含有生物信息的内容物传送到靶细胞使其发挥特定作用.不同来源的外泌体其组成和功能存在...
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569. 食品安全大数据标准体系建设研究刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文通过分析食品安全大数据的特点,依据食品安全社会共治体系,围绕政府、企业、检验检测机构、行业协会、媒体和消费者6类主体产生和使用的政府监管、企业信息、检验检测、质量监测和互联网5类数据(涵...
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570. 抗性淀粉改善肠道功能及糖脂代谢的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 抗性淀粉是一类在小肠内不被消化吸收,在大肠中能被肠道菌群发酵利用的新型优质膳食纤维.近年来研究显示抗性淀粉参与调节肠道菌群平衡和促进短链脂肪酸的产生,有助于改善肠道通透性和减轻炎症反应,从而...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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