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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 分别采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和顶空固相微萃取法(headspace-solid phase microe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为优化猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计方法,研究膨化压差、膨化温度、抽空时间对猕猴桃脆片膨化度、硬度、脆度的影响.通过响应面法优化...
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154. 微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以金枪鱼(Thunnus albacares)加工副产物鱼骨为原料,采用微波辅助法研究金枪鱼骨钙粉的制备工艺,通过Box-Behnken试验设计结合响应面分析法对微波条件进行优化,得到最佳参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测.通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0％、5％、10％、15％、20％、25％的去离子水.结果表明,注...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 将沉积固化离子液体均相液液微萃取与高效液相色谱相结合,建立同时测定蔬菜中残留的异丙隆、灭草隆、敌草隆、绿麦隆和绿谷隆5种苯脲类除草剂的分析方法,选用三丁基辛基溴化膦([P4448]Br)为萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的方法,并检测我国市售部分婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量.结果表明,在最优条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在0.050～0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 根据产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)高度保守的plc基因,设计特异性引物和探针,建立产气荚膜梭菌的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱筛查和确证猪肉中9种大环内酯类抗生素的方法.猪肉样品经乙腈提取,正己烷除脂,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种快速、准确测定牛奶中赖丙氨酸的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱法分析方法.牛奶样品使用盐酸酸解法进行前处理,并选用Ascentis-C8色谱柱(100 mm×4.6 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法.以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20...
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163. 表面等离子体共振免疫传感器检测喹乙醇刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种基于竞争形式的灵敏、稳定的表面等离子体共振免疫传感器,并用于检测饲料和水产养殖水样中的喹乙醇(olaquindox,OLA).根据本研究的方法,OLA的灵敏度和检出限分别为4.7μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立气相色谱-三重四极杆串联质谱同时测定食用油中的18种邻苯二甲酸酯、16种多环芳烃和7种多氯联苯的检测方法.样品经正己烷饱和乙腈超声提取、固相萃取柱净化,采用DB-5毛细管柱分离,以电子电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用技术建立测定小麦粉、挂面、玉米糁、大米等谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(deoxyniv...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 应用液相色谱-三重四极杆复合线性离子阱质谱技术,建立水产品中38种抗生素残留的快速筛查确证方法.水产品经酸化乙腈和乙二胺四乙酸二钠提取,浓缩后加正己烷去脂进行样品预处理.检测采用分段时间多反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、抑霉唑、苯菌灵、腐霉利、百菌清、嘧霉胺10种保鲜剂残留方法.样品用QuEChERS方法处理,经Acqu...
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168. 基于肌浆蛋白质组研究黑切牛肉的形成机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与正常牛肉的差异表达蛋白,从蛋白质水平上探...
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169. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的抑制作用.方法:提取黑果枸杞花色苷,采用分光光度法测定黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶的抑制活性;紫外光谱法和荧光光谱法研究黑果枸杞花色苷提取物与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌,控制食品中金黄色葡萄球菌的生长繁殖对提高食品安全性至关重要.本研究以金黄色葡萄球菌作为指示菌,考察了抗菌肽brevilaterin与ε-聚赖氨酸的协同抑菌...
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171. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响,采用风味蛋白酶酶解豆浆,对浆液表面疏水性、巯基含量和二硫键含量,以及豆腐干质构、微观结构、水分状态、保水性、消化和感官特性等方面进行分析.结果 表...
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172. 黄酒非生物稳定性的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究‘巨峰’葡萄皮花色苷分离纯化方法、结构鉴定及抗肿瘤活性,将葡萄皮色素的粗提物依次经过AB-8大孔树脂、聚酰胺树脂、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶进行分离纯化;利用超高效液相色谱...
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174. 鸭油的体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据.方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术及扫描电子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 莲藕因营养丰富易遭受尖孢镰刀菌的侵染而腐败,为了探寻腐败菌的抑制方法,本实验研究了空气放电处理对尖孢镰刀菌的影响,包括空气放电对尖孢镰刀菌物质代谢和能量代谢的影响,并在此基础上,进一步从细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通...
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178. 热处理对淮山熟全粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山...
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179. 微射流对野生黑豆蛋白结构及功能性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探究微射流(0、42.5、89.0、123.5、152.0、175.5MPa)作用下野生黑豆蛋白结构变化规律,研究表明:微射流处理促进了野生黑豆蛋白质分子间的疏水交互作用,蛋白中的不稳定聚集...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 藻蓝蛋白是我国认可的天然食品着色剂,广泛用于多种食品产业中,同时也是一种天然功能性食用因子,具有优良的抗肿瘤能力.本研究通过高通量转录组学技术对藻蓝蛋白处理前后的H460细胞进行了深入分析,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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