论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:利用静电纺丝技术制备负载白藜芦醇(resveratrol,Res)的具有稳定抗氧化活性的电纺纤维,提高Res的水溶性和热稳定性,促进Res在模拟肠液中的释放.方法:探讨电纺前驱液中聚乙...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究正常牛肉与DFD(dark,firm and dry)牛肉成熟过程中水分状态变化及其对保水性的影响,本实验以正常牛肉和DFD牛肉的背最长肌(M.longissimus lumborum...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质.本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)和传统驱赶组...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以本课题组开发的蛋清源肠内营养粉(enteral nutrient powder,ENP)为研究对象,在分析其营养组分的基础上,探究了ENP的最佳冲调条件,并进一步分析了不同贮藏温度(4、2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验通过理化性质分析、扫描电子显微镜观察、X射线衍射分析等手段研究不同目数红树莓酒渣的结构、理化性质和吸附功能的差异.结果表明,红树莓酒渣中膳食纤维质量分数高达46％,在扫描电子显微镜下,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为正确评价鲜食百香果的品质,以广西和福建的百香果果实为试材,测定果实品质相关指标,通过变异分析、相关性分析及主成分分析筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标权重,最后采用灰色关联度法...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究不同加热温度(50～100℃)对麻鸭胸脯肉肌原纤维蛋白凝胶结构及其特性的影响,测定凝胶保水性、质构、表面疏水性,观察凝胶的微观结构并结合拉曼光谱分析蛋白二级结构变化,探讨加热温度、蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果肉中分别提取制备粗多糖,即新鲜龙眼多糖(fresh longan polysaccharide,F...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验以'彩甜糯6号'为研究对象,研究3种温度热风干燥对糯玉米理化特性的影响.采用低场强核磁共振、扫描电子显微镜、差示扫描量热以及快速黏度分析等技术,分析随糯玉米籽粒水分含量及迁移变化,其微...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用高能球磨机对大米淀粉分别球磨5、10、20、30、60、90 min和120 min进行改性处理.利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:以铁含量、氧化应激状态、肌酐和尿素氮水平、病理切片以及Fas、Bax基因的表达量为观测点,探究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins,GSPAs)对铁...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:探讨烟酰胺核糖(nicotinamide riboside,NR)作为一种营养补充剂对酒精暴露小鼠抑郁样行为及肠黏膜通透性的改善效果.方法:30只雄性C57BL/6J小鼠随机分为3组(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:通过建立高脂膳食诱导小鼠血脂代谢紊乱模型,随后对小鼠进行原花青素B2干预,评价原花青素B2对高脂模型小鼠血脂代谢异常的干预作用,并从肠道菌群方面来探究原花青素B2调节血脂代谢紊乱的机理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花色苷的组成、抗氧化能力,探讨其对炎症、癌细胞增殖的抑制作用及可能的机制.方法:采用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术分析蓝莓提取物(blueberry extracts,B...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对三唑酮所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)损伤的影响,通过构建三唑酮诱导...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 甜玉米芯多糖(SCP-80-1)是从甜玉米穗轴中提取的物质,具有很好的体外降血糖作用.但SCP-80-1对糖尿病大鼠的降血糖作用尚未进行评估.本研究用链脲佐菌素(streptozotocin...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了确保金华火腿贮藏期间的食用品质安全,研究了黑胡椒精油复合涂层对其水分质量分数、色泽、pH值、菌落总数和生物胺含量的影响.结果表明,相比对照(无涂层),基础配方涂层(base formul...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了解葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发性有机物防治草莓果实采后病害的可能机理,研究了拮抗酵母挥发性单体桂皮醛对草莓灰霉病的抑制作用,结果显示62.5μL/L...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 细菌生物被膜是细菌附着在生物或非生物体表面形成的多细胞群落,对机械干扰、宿主防御以及抗生素具有很强的抵抗力,是引起慢性感染的主要原因.群体感应(quorum sensing,QS)是细菌某些...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 羽扇豆烷型五环三萜化合物是植物体内重要的次生代谢产物,广泛分布于多种植物中,因其具有广泛而显著的生物活性(如抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、护肝、免疫调节、降糖降压等),受到了食品及医药领域学者...
-
22. 亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 亚麻是一种被广泛应用的经济作物,是α-亚麻酸与木酚素的最主要来源.很多研究报道表明,亚麻籽具有降血脂、降血糖、改善胰岛素抵抗等多种功效,故其备受研究者关注.本文综述了亚麻籽调节糖脂代谢的生物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 赤霉素(gibberellins,GAs)是一类在植物体内广泛存在的植物激素,在植物生长、发育以及对环境胁迫的反应中起着至关重要的作用.GAs是一类四环二萜酸,其基本结构是二十碳赤霉烷.到目...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 随着微生物代谢工程技术在合成生物学等领域的广泛应用,该技术已被用于提取多种植物天然产物.花色苷是一种水溶性天然色素,能使花和果实着色,已被广泛应用于食品和化妆品行业.目前,花色苷主要从植物材...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器是利用物理光学现象实现对待测物进行快速检测的一种超灵敏检测仪器.近年来因其无需标记、灵敏度高、检测速度快、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 《"十三五"国家食品安全规划》提出要提升食品安全技术支撑能力,而各类食品安全数据的采集、储存与挖掘等技术是食品安全技术的重要组成部分.因此,分析我国食品安全与数据科学交叉研究已取得的学术成果...
-
28. 我国食品安全连带赔偿立法的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 自《食品安全法》引入连带赔偿责任制度以来,司法实践就连带责任主体、责任连带的方向,特别是惩罚性赔偿的可连带性等问题,产生了诸多争议.究其原因,乃是我国现行立法存在三点不足:一是食品安全的连带...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 抗性淀粉是一类在小肠内不被消化吸收,在大肠中能被肠道菌群发酵利用的新型优质膳食纤维.近年来研究显示抗性淀粉参与调节肠道菌群平衡和促进短链脂肪酸的产生,有助于改善肠道通透性和减轻炎症反应,从而...
-
30. 葡萄酒原产地鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目前,我国葡萄酒消费市场发展日渐繁荣,产地已经成为优质葡萄酒品质评价的重要因素.因此,开发葡萄酒产地溯源技术有助于加强市场监管和保障消费者权益.本文综述了近年来国内外葡萄酒产地鉴别技术的研究...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
