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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 比较了在相同的条件下,含盐和不含盐的底物、含木素和不含木素的底物、聚合度和糖基比不同的底物在木聚糖酶的作用下,定向制备木低聚糖时的木低聚糖得率、木糖得率、总糖得率,阐明了氯化钠、木素的存在以...
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2. 政策、法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文对采用超滤技术提取大豆乳清前处理液中的大豆低聚糖进行了研究,探讨了压力和温度对大豆乳清前处理液超滤特性的影响,确定了每种膜的最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过研究三丁酸甘油酯和丁酸对圆弧青霉白色变株PI42生长及产脂肪酶的影响,建立了碱性脂肪酶高产菌的平板筛选模型.以该模型对PI42进行自然分离,从中得到一株遗传性状稳定的高产菌,脂肪酶产率提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响.结果表明:(1)在650W微波加热2min后,春卷中心温度达到110℃,高于外表面的90℃,水分含量从55.00%迅速减少至20.751,外表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 出发菌株黑曲霉103,经紫外诱变获得一株复合酶高产菌株598.简单固体发酵培养,其纤维素酶活达28042U/g(干曲)、蛋白酶活为15510U/g(干曲)、果胶酶活1504U/g(干曲)、糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过对P.rhodozyma4-26的虾青素摇瓶发酵条件包括接种比、通气量和温度等,以及培养基主要组分的优化,得到最优培养基及培养条件.在此条件下发酵72h,虾青素量可达13.45μg/mL...
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10. 影响纤维素酶活力测定的几个因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 鉴于当前尚无纤维素酶的酶活力测定的标准方法,也没有用以评价纤维素酶活力的统一的测量单位,我们研究了各种因素,其中包括底物的特性和浓度、纤维素酶的浓度、反应时间和反应温度以及DNS的数量等等对...
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11. 水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍神经网络仿真技术的应用原理,并重点综述在酵母培养和发酵过程中神经网络仿真技术的应用现状,最后讨论了所存在的问题.
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13. 啤酒酵母的基因改良研究动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 近年来,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩.基因重组菌株将逐步应用到生产实践中.
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14. 海洋低值小杂鱼的加工方向和现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 海洋低值小杂鱼是我国非常重要的一类鱼资源,本文从4个方面论述了其加工现状,从5个方面论述了加工的方向,指出有效的海洋低值小杂鱼加工将使其综合利用价值进一步提高.
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15. 日本研制出豆腐冰淇淋刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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16. 生化过程中在线测控的现状及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了生化过程中在线测控的发展,并着重阐述了传感器的应用,传感器与FIA系统相结合的在线测控、在线细胞密度映像测控等常用在线测控系统的应用现状及发展前景.
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17. 卵磷脂的功能和用途刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 卵磷脂是构成生物体膜的重要成分,具有控制多种成分进入细胞内或排出细胞外的重要功能,以维持身体的整体协调,从而保证人体正常的生理活动.卵磷脂也是良好的食品添加剂,具有表面活性功能,可用作乳化剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 采用文献计量学方法,对(食品与发酵工业)1995～1999年的载文、论文作者群、作者合作度和合著率、作者地区及系统分布进行了统计分析,结果表明:该刊论文水平高,能代表本学科的国内最高水平或国...
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19. 蛋白颗粒饮料的开发研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件.通过正交试验优选出最佳的造粒配方;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂.所得产品悬浮均匀,粒子柔软有弹性,液相澄清,流动性好,无糊稠感,口感佳...
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20. 日本将植物艾蒿用于食品保鲜刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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21. 薜荔果胶提取工艺条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 采用酸水解、醇沉淀法对薜荔籽中果胶的提取进行了详细研究,确定取提取的最佳工艺条件:pH3.0、提取温度80℃、提了时间1h、提取料液比1∶10,并对果胶的质量进行了分析.
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22. 丹贝及其在肉品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 报道了以新鲜猪肉为主要原料,添加新型高蛋白大豆发酵制品--丹贝,制作丹贝红肠的试验.对丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究,同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品,为大豆的利用开辟了一...
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23. 美国的补钙营养品市场刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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24. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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25. 世界食品用酸味剂市场升温刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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26. 美国拟用农产品取代石油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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27. 大豆提取物可提高啤酒稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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28. 国外科技资料目录刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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